海天卤水汁卤蛋做法？

食材清单

鹌鹑蛋 几十个、鸡蛋 几个 、八角 适量 、花椒 适量 、海天海鲜酱油（一定要用） 适量 、盐 少 许

需要的酱油、千万别买错了。(买错了、就先别做 了，等买回来再做、跟海天红烧的酱油很像、千万 看好）

买回鹌鹑蛋鸡蛋洗净、

锅内加清水先煮熟蛋。熟了以后取出、(锅里的水 倒了）凉水过2遍蛋、鸡蛋扒皮（这样入味）

锅内加清水；加海天海鲜酱油、(要不是海天的海 鲜酱油就别做了）放八角花椒、少许盐、本来酱油 就咸、自己尝一下。煮至沸腾、小火煮半小时、到 入盆里、即可（想要更入味可以泡一晚上）那样更 入味。

卤

方法一

步骤/方式一

凉水煮蛋至熟

步骤/方式二

煮好剥壳备用

步骤/方式三

油温七八十度时倒入白砂糖熬色

步骤/方式四

煮至有泡泡时倒入开水

步骤/方式五

加葱姜，干辣椒，桂皮八角煮开

步骤/方式六

加生抽料酒，放入蛋小火煮至五分钟

步骤/方式七

收汁后捞出

红酒卤鸡蛋做法

原料：

鸡蛋3个（根据自己卤的量添加）

红酒200毫升

香叶5片

桂皮2片

八角2个

朝天椒1个

盐1克

生抽5毫升

老抽5毫升

步骤1

锅里注入适量清水、开火放入鸡蛋。

步骤2

加盖、大火煑约8分钟至鸡蛋熟。

步骤3

捞出鸡蛋，放入凉水中至蛋壳降温。

步骤4

取出浸凉的鸡蛋、敲碎去壳、装盘待用。

步骤6

在去壳的鸡蛋上划几刀，以便后续煮制入味。

步骤7

砂锅倒入红酒、放入上述香料及朝天椒、老抽、生抽、盐、白糖、

步骤8

放入鸡蛋、拌匀、注入适量清水。

步骤9

加盖、用大火煮开后转小火卤5分钟至鸡蛋入味。步骤10

揭盖、盛出鸡蛋、装盘、红酒卤鸡蛋就完成了。

食材 ：鸡蛋　红酒

辅料 ：八角、生姜、冰糖、桂皮、生抽、老抽、红酒、盐

卤蛋的做法

原料：鸡蛋8个，当然你想卤多少个就买多少个嘛；

辅料：八角、生姜切片、冰糖、桂皮、生抽、老抽、红酒、盐；

制作步骤：

鸡蛋

1，先把鸡蛋放水里浸泡几分钟，然后用刷子把外壳洗干净。

煮鸡蛋

2、接着在锅里放冷水，注意一定要冷水，用开水鸡蛋会裂掉，所以放冷水，然后放入鸡蛋，开大火煮，煮十几分钟就差不多可以起锅。

剥鸡蛋

3、把煮好的鸡蛋用冷水冲，给热鸡蛋洗冷水澡，等凉后就可以把鸡蛋的外壳剥了。

划开鸡蛋

4、为了能更入味，我们用小刀在鸡蛋白上轻轻的花开几条口子，这样入味更快，但是注意不可太深，否则容易碎了。

卤鸡蛋

5、制作卤汁，在锅里放入鸡蛋，加入适量清水，放入八角、生姜片、冰糖、生抽、老抽、桂皮、红酒和适量盐。

卤鸡蛋

6、开大火开始卤，卤的过程可以适当的翻动鸡蛋，让鸡蛋能均匀的上色入味，直到收汁为止。

卤鸡蛋

7、卤好后直接把蛋给挑出来即可。

卤蛋的技巧

1、其实这是最简单的制作卤蛋的方法，如果想让卤蛋更好吃关键就看卤汁的味道，那么就需要配合其他原料一起卤，可以配合鸡爪、鸭爪、翅膀等一起卤，这样卤汁味道更好，知道为何很多卤汁都是卤了又卤么，就是精华，卤出来的东西味道更好。

2、卤蛋卤好没及时吃皮会干掉硬掉，建议用保鲜膜包起来。

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材料

主料：鸡蛋

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、花椒少许、八角少许、香料少许、干红辣椒少许

红酒卤蛋

1鸡蛋煮熟。

2剥去外皮。

3准备花椒、八角、大料、干红辣椒等香料。

4准备红酒、生抽、老抽、白糖、盐调味。

5起油锅下香料爆香。

6加水。

7码入鸡蛋。

8倒入各种调味料。（数量根据个人口感喜好自定。）

9大火煮开。

10转小火煨制。

11渐渐入味。

12汤汁收干，即可出锅。

最后有一点

1、各种香料、调味料根据个人喜好鸡口感确定。

2、小火煨制使鸡蛋入味即可。

生鸡蛋放冷水，盖上锅盖，煮沸，沸腾三分钟，马上捞出鸡蛋放入冷水中，剥皮，放入锅中，加红酒，加生抽，加盐，加糖，加大料，小火煮，两三分钟左右就可以了，盛出后鸡蛋继续泡在卤汁里，放冰箱里保存。

鸡蛋不要煮老，马上放入冷水是为了容易剥皮。我是红酒和酱油放了差不多一样多，本来应该放些老抽上色，但红酒本身颜色很深了，就不需要老抽了（我手头没有老抽才是重点），大料是刚好有，不过放不放差别不大吧。盐和糖随便放，这次做的甜甜的，也很好吃。没必要在卤汁里煮太久，因为盛出来以后还要继续泡在卤汁里，泡上一晚上，不怕不入味。

真的很香，我想了下，这应该是酱油和熟鸡蛋混在一起的香味，红酒貌似没有气味。

出国一个小时后，鸡蛋就和汤汁一个颜色了，深棕色，黑乎乎的。放冰箱保存，以后还可以继续泡着。