豆沙月饼的做法？

主料：转化糖浆75克，碱水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克

辅料：鸡蛋1个，红豆沙880克

制作方法：

1. 将所需转化糖浆放入容器中。

2. 加入2克碱水。

3. 加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！

4. 用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。

5. 加入低筋面粉。

6. 加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。

7. 用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。

8. 静置1-2个小时。

9. 在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。

10. 我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。

11. 将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。

12. 准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。

13. 取一个豆沙馅料放在面皮上。

14. 用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！

15. 包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。

16. 现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。

17. 将月饼团轻轻放进模具。

18. 倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。

19. 将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。

20. 将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。

21. 继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）

22. 烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。

原料：豆沙、熟蛋黄、五仁馅、白糖、糕粉。

做法步骤：

第1步、先炒制糕粉，面粉放入锅中，小火慢炒。

第2步、 炒制到面粉微微发黄，散发出香味即可关火，晾凉即成。

第3步、 把熟蛋黄加入豆沙里。

第4步、 再加适量白糖调味。

第5步、 加适量的糕粉，揉成光滑的面团。

第6步、 准备五仁馅料。把腰果、核桃仁、花生米、瓜子仁烤熟、粉碎，加熟黑芝麻、白糖、猪油拌匀即成。

第7步、按皮料30克、馅料15克称重。

第8步、 取一块皮料，放入五仁馅。

第9步、 将其包严团圆，即成月饼毛坯。

第10步、 依次做完即可。

第11步、 取50克的月饼模具，模具蘸匀糕粉，放入毛坯，压制即可。

第12步、 依次压完。因为所有食材都是熟的，装盘即可食用。

1. 可以分为制作豆沙馅和制作饼皮两个部分。
2. 制作豆沙馅：将红豆洗净后浸泡4-6小时，然后加水煮烂，加入白糖搅拌均匀，再用小火炒至干燥即可。
制作饼皮：将糯米粉、油和水混合搅拌成面团，揉成圆球状，分成小份，擀成薄饼皮，包入豆沙馅，整形成月饼状，刷上蛋液，放入烤箱烤制即可。
3. 豆沙月饼是中国传统的中秋节食品，口感香甜，有多种口味，如红豆沙、绿豆沙、芝麻等。
除了传统的制作方法外，现在也有一些创新的豆沙月饼，如冰皮月饼、雪皮月饼等，口感更加清爽。

豆沙月饼的制作方法如下:

• 豆沙馅料:

红豆:300g

白糖:100g

香葱:适量

糯米:50g

步骤:

1. 将红豆洗净,加入豆沙馅料,浸泡8小时左右。

2. 沸水烫开红豆,加入糯米搅拌。

3. 加入糖、香葱,加入少许盐调味,搅拌均匀成馅料。

• 放馅及烤制:

月饼皮: 购买或自制

步骤:

1. 将制成的豆沙馅料倒入试管机中,隔水加热馅料,待温度稍高时起。

2. 将月饼皮摊在手上,放上馅料 extrude 出馅料。

3. 将月饼皮抓合,并捏紧,擦去多余的馅料。

4. 放入预热好的200°C 烤箱中,烤20分钟左右。

5. 加入一颗核桃作为装饰。

• 成品存储:

1. 烤好的月饼切开一丁点檩,待稍凉后即可装袋、封严口。

2. 存储于阴凉干燥处,避免强光直射,适宜3-5天内食用。

以上为制作传统豆沙月饼的基本方法。过程中可以根据个人喜好及实际操作来优化。祝您制作愉快!

用料：转化糖浆 360克，花生油 120克，枧水 12克，低筋小麦粉480克，红豆沙 适量，凤梨馅 适量，奶黄馅 适量，咸蛋黄 适量，蛋黄 1个，水 8克。

做法步骤：

1.把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，在加入枧水12克，搅拌均匀。

2.加入低筋面粉480克，搅拌均匀，用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉 盖保鲜膜静置2个小时 ，下面就可以准备馅料了。

3.把馅分成几份， 红豆沙，凤梨馅，奶黄馅。取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅。像包包子一样，包起来。

4.滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了。烤盘上可以抹油，也可以铺油纸， 放上月饼，表面刷点水。

5.烤箱预热210度5分钟 先210度烤5分钟，拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层。

6.在进烤箱210度烤10分钟，出炉 。