请问正宗猪肚包鸡的做法？

请问正宗猪肚包鸡的做法？

主料：子鸡1只，猪肚1只。

配料：料酒2两，姜1块，蒜1棵，花椒3克，豆辫酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，干香菇10棵。盐5克。

操作步骤：

1，鸡杀好，去除内脏，切块。

2，猪肚洗净。

3，姜片片，蒜去皮用刀拍扁。香菇去根部用温水泡软。

4，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒煸炒，鸡肉断生后加入盐，姜，蒜，花椒，生抽，老抽，豆辫酱，香菇，继续翻炒，鸡肉呈金黄色时起锅装入猪肚，装好后在入口处用针线封口。然后放入炖锅隔水炖3个小时即可。

步骤/方式一

准备猪肚、鸡块备用

步骤/方式二

猪肚撒上面粉揉搓、去掉表面粘液

步骤/方式三

猪肚倒过来、放白醋亲自干净备用

步骤/方式四

鸡肉、葱姜、胡椒放入猪肚

步骤/方式五

用牙签别住、加水、料酒、一起煮

步骤/方式六

煮一个小时左右拿出，猪肚切片、鸡块选出来备用

步骤/方式七

再将肚片、鸡肉放入原汤中炖煮10分钟

步骤/方式八

加入枸杞、食盐闷一会就可以出锅开吃了

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

猪肚包鸡是广东客家人一道家常、待客菜品，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。雪白的猪肚包住肥嫩的新鲜鸡，有一种“凤凰投胎”的寓意在其中，而猪肚的香味和鸡的鲜味融合，清香辛辣的胡椒味加上浓郁有营养的药材，迸发出了令人回味无穷的不一样的美味。现在，猪肚包鸡因其本身的美味和多变的样式，在许多地方都出现了猪肚包鸡的不一样的做法，如猪肚包鸡砂锅煲菜，猪肚包鸡火锅等等。

具体步骤：

1.首先要仔细清洗猪肚，用面粉和醋和好涂抹在猪肚的正反两面，用手揉搓掉猪肚上的粘液和赃物，然后用水冲干净，反复清洗两三次直到水清无杂质。

2.猪肚洗干净后用醋、盐、料酒浸泡十分钟，调味料没过猪肚即可。

3.洗干净新鲜鸡，烧一锅开水，然后将鸡放入开水中焯一下，捞掉浮沫和油渣，然后将鸡用凉水冲洗，剁成适合食用的小块肉。

4.把红枣、枸杞子、胡椒粒和剁好的鸡块塞进猪肚，并用牙签封住开口

5.取一个砂锅，放入清水煲滚。再放入准备好的猪肚鸡，加入几片姜和适量料酒进行煲煮。期间用汤勺捞出表面的浮沫和油渣。

6.待猪肚受热膨胀后且不再溢出浮沫时，将猪肚鸡拿出来，倒掉原来的水，加入新的清水，要没过猪肚；放入其他的配料如香菇、腐竹、葱段等，用大火烧开。

7.大火烧开后，转小火，加入胡椒粉、盐调味，继续煲煮。

8.将猪肚鸡整个捞出来，放凉了以后切成小块；分成两份，一份放入汤中继续煲煮，一份可以当成菜品沾酱料食用。

1.先将鸡只和猪肚清净干净，并备好药材汤料。猪肚的清洗办法请看咱的《胡椒白果腐竹猪肚汤》（迟些发上来）。

2.将药材汤料用清水浸泡20分钟，再冲洗一次，沥干水备用。

3.将刀放平，用刀面将胡椒压裂，备用。

4.将洗净后的光鸡连颈斩断，嘴尖也斩平，置于鸡内腔，防止在煲制过程中，猪肚收缩让它的嘴尖刺破，让鸡肉变得淡而无味。

5.然后将鸡只缓缓从猪肚的切口处塞入。

6.再用缝针，紧紧严密穿缝，因食材有油，防止针会变得湿滑刺伤自己。这是个“手术”活儿，得格外小心。

7.在汤煲内，将泡发好后的药材、胡椒和姜片放入平铺。

8.将缝包好后的猪肚放入煲内，再注入3升的清水。稍待片刻，包裹在猪肚内的空气会排出，再观察水量是否足够，不够再酌情添加。

9.大火烧开，此时，在汤中倒入2汤匙的料酒，继续煮10分钟，改小火炖煲1小时，再添加适量的盐和鸡精调味。至此，按第一种上桌的方式，在煲内用厨房剪将猪肚和鸡剪成适当大小，回浸入汤中，即可出菜上桌了。

10.将猪肚捞起放入碟中晾温。

11.降至合适的温度时，放在干净的砧板上，用小尖刀，按图示的方式，插入猪肚，深度为猪肚的壁厚，再将它鎅出一个帽状的盖儿。

12.这时，可以将猪肚内的鸡只完整拿出来，两者分离完好。

13.先将鸡斩件平铺于碟中，再将猪肚切成大小均匀的长条状，盖在鸡块之上，整理好即可。

14.再用蒸鱼豉油和顶级头抽，按1：1的比例，配制成蘸汁。

15.将煲的汤分盛于小碗内即可上桌开吃。

美味加大补！简单几个步骤，自己就能做出驰名的猪肚包鸡

猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜，属于粤菜系，又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎，流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

首先是在市场上买一个猪肚，大小视自己而定，关键是要把猪肚洗干净，这点很重要的，不然吃的时候你就懂了，猪肚洗的方法其实也不复杂，就是用粗盐加生粉，然后就这样干搓几遍，重要的事猪肚里面要翻过来洗多几次才行。

其次是买一个老鸡回来，为什么要选择老鸡呢？主要是后面炖的猪肚时间很长，老鸡才够味道；等猪肚和鸡这两个主材准备好后，就是加入辅材进入鸡的肚子里，这个辅材最好能够用汤包包一下。辅材主要是黑胡椒（黑胡椒做出来的味道好过白胡椒），大概一调羹就够了，放进去前先拍碎；还可以加一些红枣、党参、枸杞。

最后等把这些辅材放到鸡肚子后，再把鸡塞到洗干净的猪肚里，猪肚炖之前一定要风口的，然后上锅炖进行了。

猪肚鸡大概要炖两个小时以上才够味道的，开始大火等水开了，之后小伙慢慢炖就行，大家不妨可以试一试，味道绝对是很正的。

TIPS：做这道菜最麻烦的两个程序就是清洗和塞缝：

1、在超市里买的肚子比较干净，直接用大量食用盐清洗1次，去掉粘液，然后再氽水一次就把粘液清除得差不多了。

2、把整只鸡塞进肚子后，还得缝肚子。

用料

猪肚1个鸡1只姜8片红枣6颗去核盐半包白胡椒粒三两，买回来自己碾碎！党参三根枸杞10粒生粉半包白醋4勺白线两条

猪肚鸡的做法

1. 先用盐巴洗两次，冲水，再在用白醋洗两遍！反复搓！

2. 再用生粉搓两遍！洗干净！

3. 然后，把猪肚旁边的白色多余的肥肥的给切下来！

4. 买鸡回来，洗干净，然后冷水入锅，加姜片把鸡煮5.6成熟左右！（可以跟着自己的意思把鸡头，鸡屁股，鸡脚切下来！因为怕猪肚太小塞不进去！）

5. 煮熟之后，把整个鸡塞进猪肚！然后用汤料包装好打碎的白胡椒粒然后塞进鸡肚里面！“买白胡椒回来自己碾碎，比较出味道”（这一步忘记拍照了！捂脸！）

6. 放4.5片姜片在猪肚里面，然后用白线把两端扎进！

7. 然后冷水下锅，4.5块姜片，党参 红枣 苟纪放进去！

8. 大火滚5分钟把白泡沫捞出来，然后小火炖两个小时！（一股股浓浓的汤味扑面而来！那个香呀）

9. 把猪肚鸡捞出来，放几分钟稍微不热的时候，开切！砍块！

10. 把砍好的猪肚鸡和胡椒袋再放进汤里！可以用火锅的形式慢火小炖！后期还可以放点青菜去唰火锅！

猪肚包鸡是秋冬季节，滋补养胃的美味佳品!它的营养价值很高，具有滋补，驱寒，驱风等功效，对胃寒，肾亏，体寒，夜尿等症有很好调养作用。猪肚包鸡好吃，汤好喝，做法也不难，一起来看看怎样制作正宗客家猪肚包鸡?

材料:

土鸡1只（两斤以下）、猪肚1个、姜片、红枣5个、党参8克、山药10克、北芪5克、枸杞子5克、胡椒粒40粒左右。

做法:

1，猪肚放入盆中，加入生粉，盐，少许油反复抓洗干净，用刀刮掉猪肚尖的白膜，洗干净即可。

2，土鸡清洗干净，沥水，将一半的胡椒粉粒放鸡肚里，再将鸡塞入猪肚內，折一下鸡脚，用针线或牙签封住猪肚口。

3，锅里加入清水，料酒，两片姜烧开，放入猪肚鸡焯一水，捞出沥水。

4，将猪肚鸡放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，撇掉上面沸沫，加入红枣（去核），党参，山药，北芪，胡椒粒，姜片，少许料酒，改文火炖煮2个小时。

5，炖煮好后，捞出猪肚鸡，晾一下，将猪肚鸡切开，取出鸡，然后全部剁成块。

6，从新放回瓦煲中，加入枸杞子，几滴油，适量盐烧开，小火炖煮10分钟。

注意事项:

此汤适合凉秋，寒冬进补!

有关猪肚鸡的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

一个猪肚，一只鸡，几朵香菇，一.二两生花生米，生山药一些，党参10克，当归5克。枸杞5克。

把猪肚清洗干净，鸡洗干净，去头去脚。把香菇泡好洗净，花生米，生山药，枸杞一些，一些党参，一起放在鸡肚子里，用针线把破开的鸡缝好。装在洗干净的猪肚里。猪肚也用针线缝好。拿一大瓷碗，把装好的猪肚放在大瓷碗里，装三分二水在瓷碗里，把余下的枸杞，当归，党参放到水里。然后把瓷碗放进锅里蒸。蒸熟后，特香。大人小孩都可以吃，当归，党参可以按自己的家人需求放。这道菜也几年以前经常做。对于胃，身体不好的人，是一道营养治疗。

①用面粉菜叶洗肚，反复三遍洗净。将杀好洗净的鸡中放入有醋料酒，糖姜的混合液中淹二十分钟，鸡取出后，将五圆或鸡药放入鸡腹中，再将鸡放入肚中，放少许会水约6o克，放入一只洗净连根的小葱，放点盐，多少因人而定。扎紧肚口，用高压锅蒸45分钟，或普通锅蒸70分钟左右。出锅。美容养身，兹阴壮阳。节曰愉快。

野豬肚洗凈，裏面塞一直刚打鳴的土雞，鸡肚子裏面塞一隻金錢龜或草龜，龜肚子裏面塞一隻紅參。豬肚用棉線捆好。雞龜都是去內臟完整的，放入深砂鍋內，加寬水，燒開，放入姜葱蒜，改小火，燉一刻鍾左右，用漏勺撇去浮沫。不蓋蓋，文火11個小時。

猪肚包鸡的家常做法是怎样的？

猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，将猪肚与鸡炖在一起，汤里浓中带清，有浓郁的鲜香味道、药材味以及胡椒香气。这道美食的营养丰富，滋补养胃，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

猪肚包鸡的家庭做法也比较简单，因为是家庭制作，选择的食材不用特别的讲究，自己想选用怎样的食材来滋补但是猪肚一定要好好清洗，才不会异味太重。在这里把方法分享给大家。

【食材】

鸡半只、猪肚一副

【配料】

党参、枸杞、姜、葱、白胡椒粒、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将猪肚清洗一下，放入面粉、白醋、盐，像搓衣服一样搓洗3~4次，搓洗完后冲洗干净，烧一锅热水，将清洗好的猪肚放在锅中，水沸后煮三分钟，捞出。这样可以减轻猪肚的异味。

将鸡肉冷水入锅进行焯水，去除掉残血备用，鸡肉焯完水后要冲洗一下表面的浮沫，汤汁才能更清澈。

将白胡椒粒放入锅中，不放油，用小火炒出香味，捣碎备用。

2、将鸡块放入猪肚中，一同放入的还有白胡椒碎，用牙签扎住，或者用白线扎紧。

3、将猪肚包鸡放入到砂锅中，添入没过肉的水，放入葱段、姜片、党参，大火将水煮开后转小火炖120分钟。

4、到了时间后去掉刚刚扎猪肚的白线，将猪肚切成条，重新放入锅中，放入枸杞，再用小火炖10分钟出锅即可。

添入牛奶可以得到更加浓白的汤汁，大家根据自己的口味喜好添加。

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【猪肚包鸡】

猪肚鸡汤是粤菜当中很家常的一道汤品，人们喜欢在不同的季节喝不同的汤品以达到不同的食疗效果，其中秋冬季吃猪肚鸡汤就最好，不仅暖胃，而且营养滋补，猪肚搭配鸡熬出来的汤味道非常鲜甜，而且口感醇厚，特别是那胡椒的辣味冬天喝起来感觉就是暖暖的。

猪肚包鸡怎样做味道更好？

猪肚鸡的味道是否浓郁与所选择的鸡也有很大的关系，味道最浓，最营养滋补的就是用土鸡来制作，土鸡鲜味物质较多煮出来的汤自然更浓、味道更鲜香，如果没有土鸡也可以在市场买老鸡来代替。其次就是猪肚，猪肚一定要清洗干净，要不然煮出来的猪肚鸡汤带有苦味和腥异味，这样就影响了这道汤的味道，详细的制作方法下面分享。

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【猪肚包鸡的家常做法】

●【主料】：猪肚一只、土鸡一只

●【药材配料】：红枣5个、党参15g、枸杞10g、玉竹15g、白胡椒粒约15g、姜片两片

●【调料】：盐、淀粉、料酒、白醋

~【制作步骤】~

①【清洗猪肚】：新鲜的猪肚先清洗一遍，然后把内部翻过来，猪肚内部带有较多的黏液，先用清水把表面的赃物冲洗干净，把猪肚的表面用刀刮一遍，然后把猪肚放入大盘中，加入淀粉用手抓搅，使猪肚表面都粘上一层淀粉，用手抓匀搅拌，然后再用清水冲洗干净淀粉和黏液，这一步工序重复做两次，然后再把猪肚翻过来正面加入淀粉用同样的方法抓洗一遍，这样猪肚的黏液才去除干净。

》》然后猪肚中加入盐、料酒、白醋，加入后把猪肚的内外用手抓匀搅拌一遍，然后再用清水清洗干净，重复两遍，每遍搅拌五分钟，这样猪肚的异味就去除。然后再用刀把猪肚表面和内部的肥油、淋巴切除干净，经过这两大步骤的处理猪肚才处理干净。

②【猪肚包裹鸡】：新鲜的土鸡一只，宰杀处理干净，去掉内脏和多余的肥油，把鸡脚去掉，然后把鸡塞进猪肚内，使鸡被猪肚包裹，然后用竹签把猪肚扎好封口，然后把猪肚鸡冷水下锅，加入料酒一起焯水，焯水至猪肚定型、表皮收缩然后捞出备用。

③【熬汤】：砂锅中加入猪肚鸡，加入清水，大火煮开，然后把表面浮起的浮末撇去，然后加入【药材配方】中的所有药材，大火煮开转小火熬制两个小时、

④【制作完成】：猪肚鸡熬了两个小时后汤已经变的浓白，味道变的鲜香，然后加入少许盐调味就可以，然后把猪肚鸡捞出，再把猪肚和鸡砍成块，这样一道美味的猪肚包鸡就制作完成。

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【内容总结之“疑惑解答”】

① 清洗猪肚的时候加入的淀粉、盐、料酒和白醋都有什么作用？

》》答：清洗猪肚可以说是一步重要工序，清洗干净猪肚这样道汤的味道才会更好，清洗猪肚分为两大步骤，主要的作用就是：

• 第一步加入淀粉目的是去黏液。淀粉具有很好的吸附作用，加入到猪肚中淀粉就会和猪肚表面的黏液完全粘合在一起，这样就使黏液变成了“固态”的状态，然后再用清水冲洗就可以很好去除了黏液。
• 第二步加入的是盐、料酒和白醋，猪肚去掉黏液后加入这三样调料主要就是去掉猪肚中的腥异味。盐可以使猪肚中的赃物和异味加快排出，料酒主要就是去腥，白醋的酸性可以很好的去除异味，经过这一步处理猪肚才会更干净，使做出来的猪肚包鸡味道更好。

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② 在清洗猪肚的时候为什么不焯水？而到了猪肚包裹鸡后才焯水？

》》答：猪肚鸡要是普通的做法砍成块来熬汤，猪肚在清洗的时候是可以焯水的，但是猪肚包鸡的做法在清洗猪肚的时候是不能焯水的，焯水要在猪肚放入鸡包裹好后才可以焯水。

• 如果在清洗猪肚的时候就焯水，猪肚就会收缩变小至定型，这样鸡就塞不进去猪肚内部。猪肚没有经过焯水这样鸡就可以很好塞进猪肚内，这样可以更好的包裹猪肚。
• 猪肚包好鸡后再经过焯水这样猪肚表皮就会收缩收紧，这样可以更好的包裹猪肚，鸡不容易脱出，熬出来的汤味道更好不油腻，这样才会起到猪肚包鸡的效果。

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③ “猪肚包鸡”与“猪肚鸡”有什么区别？

》》答：猪肚包鸡也即是用猪肚包裹着鸡来熬汤，而猪肚鸡又叫“猪肚煲鸡”这种做法就是把鸡和猪肚砍成块来一起熬汤，单从食材的处理来看就不一样。

• 要说两者最大的区别是什么？那肯定是味道了，猪肚鸡砍块煲出来的汤味道更浓郁，熬制的时间比猪肚包鸡的时间要短，但是猪肚鸡砍块煲出来的汤较为油腻，想要味道浓郁一点的可以用次方法制作。
• 而猪肚包鸡煲出来的味道更鲜甜、口感醇厚，因为食材是整只烹饪所以熬汤的时间要长才能挥发出味道，其中最大的亮点就是把猪肚包裹着鸡的方式来制作，这样可以减少鸡内部的脂肪流出，这样熬出来的汤更鲜甜、不油腻，但是味道不及砍成块熬汤的味道浓，想要汤不油腻、偏清淡点的可以这样做。

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【猪肚包鸡制作小贴士】

① 在清洗猪肚的时候一定要分层次的清洗，先用淀粉去掉黏液，然后再加入盐、料酒、白醋去腥异味，这样猪肚的异味和赃物才会去除干净，切勿把淀粉、盐、料酒、白醋全部一起加入处理猪肚，这样是洗不干净的。

② 所加入的白胡椒粒因为带有辣味，所加入的量根据个人口味添加，避免制作出来的猪肚包鸡汤味道过辣。

③ 制作猪肚包鸡所选用的鸡不宜过大，鸡太大猪肚很难完全包裹住，在煮的过程中猪肚容易裂开。

④ 制作好的猪肚包鸡，可以把肉料砍成块然后蘸着蘸料吃，蘸料的口味根据个人喜好添加，比较常见的就是蘸着蒜蓉酱油来吃。

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结语

猪肚包鸡是一道营养滋补的汤品特别适合家常制作，制作的时候按照以上的步骤把猪肚清洗干净，然后根据个人口味可以把食材砍成块来熬汤，或者猪肚包鸡的方式熬汤都是可以的，学会以上的小技巧赶快学着做起来吧，以上就是今天的分享，欢迎点赞评论交流。

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