【鲁菜】香酥炸肉的做法有哪些？

原料：猪瘦肉300克、鸡蛋一个、面粉30克、淀粉20粉。调料：盐、五香粉、花椒粉、酱油、料酒。做法：

1、猪肉洗净切小条，加入酱油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。

2、取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋，在加入适量的清水和盐搅拌均匀，成为面糊备用。

3、把腌制好的肉条 放入面糊中沾满面糊，油锅油烧温热放入肉条。

4、肉炸至发白浮起捞出，轻轻拍松散把粘连的分开，再次回锅复炸至金黄即好。小帖士：吃的时候上面撒上花椒粉即好。炸制的时候要小火，油温不能太高，收放在上面感觉到热即好。第一遍发白即可捞出，轻轻拍松散再把粘连的分开，再次复炸一遍，可是肉的口感更好，更香酥。

酥炸肉片用料 猪肉 半斤 万用炸粉 玉米淀粉 盐 生抽 黑胡椒粉 鸡精 胡椒粉 料酒 酥炸肉片的做法 把猪肉切片，新鲜猪肉最好切薄片，拿个小碗装，加一点生抽，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，有黑胡椒粉加入更好，最好腌制一会，取个碗把玉米淀粉和万用炸粉按1比1的量调制，水不要加多，锅里倒入油，可以多点，剩下的可以用来炒菜啊什么的，然后把猪肉用筷子夹到炸粉碗，猪肉不多可以全倒入，腌料酱不可入，最后炸个五分钟，中间翻一下，就好了

把肉炸的酥脆金黄，把握两点一是腌肉一是两次炸肉，这样才能把肉炸的酥脆金黄。

一是腌肉。最好是里脊肉，切成长条或宽片，关键是大小一样就行，放料酒花椒面葱姜蒜汁生抽18香盐白糖抓匀，然后根据需要打入蛋清或蛋黄再抓匀，最后放入玉米淀粉也抓匀，肉里淀粉鸡蛋多少，依手抓起肉，捏一下，糊从指间似出非出为正常。都做好后腌制2小时方可使用。

二是炸。先把油温热到150度左右，把腌好的肉分次放入，用漏勺全部划开，等颜色全变白并漂浮起来后，把肉全部捞出控油。此时再把油温提高到200度左右，再次下入肉，炸改全部金黄色时捞出既可。

炸酥肉如果想要炸得酥脆金黄，有两个环节非常重要，一个是腌肉的时候，一个是下锅炸的时候，这两个环节做得好了，炸肉就会酥脆金黄了。

小窍门

1.肉腌的时间久一点会更好吃。

2.腌肉的过程中加入一个鸡蛋，口感会更好。

3.肉要炸两遍才会有外焦里嫩的口感。

炸酥肉的做法

材料

梅花肉(比较松弛的瘦肉，里脊肉或者大腿肉也行)约250克

油少许，料酒少许，糖一勺，生抽、老抽适量，盐适量，花椒粉、胡椒粉适量，鸡蛋适量（少量的炸酥肉一个鸡蛋就够了），孜然粉适量，香炸粉适量

步骤

1.准备一块瘦肉。

2.切成小方块。

3.加点盐。

4.加胡椒粉。

5.加点花椒粉。

6.放点孜然粉。

7.加点料酒。

8.加入一个鸡蛋，挂全蛋糊。

9.加点炸粉。

10.放在碗里入入味，1到2小时，也可以放得久一点。

11.锅内热油，下肉块。

12.炸第一遍，盛出。

13.再炸第二遍，才能有外焦里嫩的口感。

14.出锅后，按个人口味，蘸辣椒粉或孜然粉吃，非常美味了。

要想把炸肉做的口感酥脆，外表金黄色，需要掌握几个窍门，下面我说一下炸酥肉的具体是怎么做的。

主料

猪里脊肉500克

辅料

鸡蛋2个

玉米淀粉200克

面粉100克

盐、生抽、五香面适量

葱、姜适量

油2000克

——步骤——

1、将里脊去掉筋膜，切成粗条，清洗一下捞出控水。

2、加入生抽、五香面、盐、葱姜末搅拌均匀，腌制15分钟。

3、加入鸡蛋、玉米淀粉、面粉调匀。

4、油温6成热，放入肉条，炸熟捞出，油温7成热，复炸一次就做好了。

5、吃的时候撒一点椒盐或者蘸番茄酱吃都不错。

简单的炸酥肉就做好了！

炸肉颜色金黄，蘸着椒盐，口感外酥里嫩！是佐酒待客的美味佳肴！

炸肉

食材：里脊肉 盐 胡椒粉 酱油 料酒 葱姜 花椒粉 淀粉 鸡蛋 油 孜然粉

1.将里脊肉洗净切片，葱姜切末，鸡蛋打碎放入淀粉里加入少许水搅拌成鸡蛋淀粉，备用！

2.将肉片放入碗里，加入葱姜末，酱油，料酒，盐，胡椒粉，孜然粉，搅拌均匀，腌制三十分钟！

3.将鸡蛋淀粉放入腌好的肉片，使劲搅拌均匀，抓透上浆，备用！

4.锅烧干放油，油温八成热时，放入肉片，待肉片炸至浅黄色时，捞出。

5.待锅中油温继续八成热时，放入肉片，炸至深黄色时，捞出晾凉！

6.将盐，花椒粉，混合搅拌成椒盐面。取出炸好的炸肉，蘸着椒盐吃！

小窍门：也可把花椒粉放入肉里一起腌制！就不能蘸着椒盐吃了！也可以把椒盐撒在刚出锅的炸肉上！

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花椒水腌制炸肉一晚可以让肉更嫩。 炸肉一共炸两遍，第一遍炸的时候数量要少，不然容易粘在一起，开中小火。第二遍炸的时候可以一次倒入炸肉，火开中偏大一点，微黄即可出锅。

将瘦肉切成指头大小，也可以切成片。

02

装入碗中放入适量的盐、生抽、老抽、黑胡椒粉、花椒粉、鸡蛋，最后放入两勺面粉和一勺生粉搅拌均匀。

03

顺着一个方向搅上浆，面糊不可太稀！太稀的话加点面粉，太干的话加点水也可以。

04

入油锅里炸，中小火炸制金黄捞起，炸制第二遍，大火炸制金黄酥脆。

05

沥干油撒适量的孜然粉和辣椒粉即可。

香酥炸肉最具山东风味的菜肴。 炸好的酥肉，外焦里嫩，干鲜脆嫩，香酥适口~~

食材清单

猪瘦肉 300克 、 鸡蛋 一个 、 面粉 30克 、 淀粉 20克 、 盐 5克 、 五香粉 3克 、 胡椒粉 适量 、 酱酒 5克 、 料酒 10克

烹饪步骤

1/8

猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉~

2/8

再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味~

3/8

取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋~

4/8

在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用~

5/8

腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊~

6/8

锅中油加温热，放入肉条~

7/8

炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开~

最后一步

再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉

把里脊肉切六毫米粗一寸长肉条加入盐味精料酒葱姜汁胡椒粉少许鸡粉少许腌制约一刻钟然后锅上火加花生油加热肉条拍淀粉面粉混合粉。淀粉用玉米淀粉。然后把淀粉 。鸡蛋黄。普通面粉调 成糊加上一点花生油包在粘面肉条。 粘上面包渣上下七成热油锅炸熟。待油温升至八成热入锅复炸即可

主料，猪肉400g，红薯粉120g，鸡蛋2个，清水45g，盐适量，味精适量，花椒面适量，1.准备好的猪肉去皮,切成约半厘米厚的片，适当的洒一点盐腌制20分钟。 2.在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀再加入清水，完全拌匀一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水，加入盐，味精，花椒面，拌匀静置20分钟。 3.猪肉一块一块和红薯粉放在碗里混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉， 4.油烧到五成热，一块一块投入锅里炸透，炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。 5.油温拉高到八成热，一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。 6.吃起来蘸辣，非常美味