正宗的麻油鸡是怎么做的?

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正宗的麻油鸡是怎么做的?

材料:鸡半只,黑麻油一瓶,米酒一瓶调料:-巴掌大一块,盐-适量作法:鸡半只洗净,切块(力气不够可在市场买的时候请鸡贩切好)切薄片(可先切四面改刀成长块状,再切薄片)起锅乾烧30秒,将片放入先煸一下捞出锅内放入黑麻油(约3/2瓶)油热后倒进片,烧到片边缘乾焦倒进鸡块,翻炒至变色倒入米酒一瓶,盖锅,开大火至烧滚为止(记得要捞去血水浮沫)加水至盖过鸡块,继续大火烧到汤滚关小火再烧约10分钟,加盐调味倒进剩馀3/1麻油,完成备注:麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理,麻油鸡的作法各家不同,有人用纯米酒,怕酒味的可用半酒半水,这篇用的是半酒半水,但纯米酒的作法比较醇,米酒可软化肉质,同时对调理产后体虚状况效果不错,但易醉的人不适合,或是最后在汤上点火,可去除酒精,片除湿去寒去恶露,对产后补身调理效果佳,麻油润燥润肠通便,此方单吃可饱腹,当汤饮也可以

用料

鸡 1只

老姜 带皮25克

米酒 一大勺,米酒可以换红曲,没有可以不放或几滴黄酒也可以

盐 适量

麻油 15毫升

水 700毫升

麻油鸡的做法步骤

步骤

1.鸡洗净切块,把鸡胸肉剃下来给孩子做炸鸡

2.热锅后倒入黑麻油,文火把姜爆成金黄色

3.转大火,放入鸡块炒至表面皮呈金黄色,转中火翻炒至七成熟

4.加入水和米酒一起炖煮,待鸡块熟透后加入盐调味,如果是加红曲就在快熟之前加一点点上色即可

嫩公鸡一只(约1250克麻油25克.

具体做法:

1:将鸡洗净,放入汤锅内煮至刚熟时捞起,放入凉开水漂凉后捞出,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中.

2:将花椒、葱叶、细盐铡细.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

关键:必须选活的嫩鸡为原料,入锅煮至刚熟时捞起,以保证鸡肉鲜嫩的特点。

麻油鸡如何做?

1,黑麻油入锅,热锅冷油

正宗的麻油鸡是怎么做的?

2,加入姜片

正宗的麻油鸡是怎么做的?

3,煸炒至生姜颜色变深

正宗的麻油鸡是怎么做的?

4,下鸡肉

5,煸炒至无血水

6,加米酒,盖过鸡肉

7,刚刚加进去的米酒还未烧开,等到沸腾

8,沸腾后改小火,关油烟机!重要的时刻来喽

9,用报纸卷成条点上火后沿着锅点着锅内的米酒,这步是为了挥发酒精

10,大火会持续1分钟左右把酒精挥发掉,盖盖子熟到肉酥后加盐便可出炉!我买的是童子鸡大概15-20分钟鸡肉就酥了!

11,成品

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