藤椒鸡正宗做法和配方？

1、食材：三黄鸡1只、藤椒适量、小米椒适量、葱结2个、尖青椒适量、姜3片、料酒3勺、花椒适量、白胡椒粉少许、生抽3勺。

2、小米椒、尖青椒切圈装碗，撒上一层薄盐腌制15分钟左右。

3、清水中放入3片姜、2个葱结、3勺料酒和适量花椒，烧沸；三黄鸡去头脚和内脏，入锅浸3秒后拎起，再重复2次，然后整鸡放入水锅中炖煮12分钟左右。

4、取出整鸡投入冰水中直至完全凉透，鸡汤盛出备用。

5、锅中热油，下藤椒充分炸出香气，藤椒捞出，油备用。

6、过油后的藤椒、腌好的小米椒、尖青椒装碗，加入3勺生抽、4勺鸡汤、3勺清水和少许白胡椒粉混合均匀，调成酱汁！

7、鸡切块码盘，倒入酱汁，藤椒油趁热淋上，点缀藤椒粒，入冰箱冷藏2小时左右。

食材明细

鸡大腿、小米辣、香油、盐、凉开水、洋葱、菜籽油、青椒、藤椒油、生抽、青花椒、蒜、姜片、鲜露调味汁。

1、青椒，小米辣切细碎。蒜压泥，姜切薄片。

2、洋葱切丝。

3、将除洋葱，青花椒以外的材料均匀混合在一起。

4、洋葱过滚水烫一下捞出放入盘中。

5、鸡腿煮熟透，切成大小合适的块。

6、锅中倒入适量的菜籽油，等油熟烫之后关火。等油温稍微降低一点放入青花椒。

7、将青花椒连同油一起倒入之前混合好的料汁中混合均匀，淋在鸡肉上就可了啦。

8、麻辣十足的藤椒鸡就做好啦。