鮰鱼做酸菜鱼步骤？

1. 将鱼片好，用腌鱼料抹好，蛋清一个，柠檬一片，用保鲜膜包裹好放置冰箱里冷藏半小时。

2. 起火锅热后加入油，倒入酱料，将鱼头、鱼块下锅翻炒，加入温开水适量，盖锅煮沸后，放入金针菇煮四分钟，将鱼片入锅，五分钟后出锅倒入盆中。

3. 将香菜、蒜末，姜末、葱段在酸菜鱼上摆好，倒入蒸鱼豆豉两盖，撒上芝麻，红辣椒，浇上热油，即可出锅。

酸菜鱼的家常做法。

　　怎么做酸菜鱼好吃？学做酸菜鱼需要哪些食材？那就由我来给大家分享，只要按照图文步骤,就能做出美味酸菜鱼。

　　孩子喜欢吃鱼，又不爱吃辣，所以我们就经常做酸菜鱼吃 。江团鱼肉嫩而肥厚，刺又少，更适合小孩子吃。”

　　做酸菜鱼所需食材：

　　主料：江团1条，酸菜400克，土豆1个，羊血400克

　　辅料：食用油适量，葱一根，姜适量，蒜适量，料酒适量，五香粉少许，盐少许

　　教您酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼怎么做好吃

　　1.江团鱼一条，洗净，买的时候让小贩直接杀好，酸菜洗净备用

　　2.鱼剁块放盆中，取葱一根切段，蒜4瓣切片，姜切片，放入剁好的鱼上

　　3.放适量五香粉，4小勺料酒，搅拌均匀后放一边腌制20分钟，江团鱼有较重的腥味，在做之前最好腌一下去腥

　　4.土豆切片，养血切块，酸菜切段备用

　　5.热锅烧油，倒入酸菜炒出酸香味

　　6.倒入腌好的鱼炒一分钟，加水盖过鱼煮

7.依次倒入土豆片和羊血搅均匀，小火煮10-15分钟

　　8.带食材煮熟后，加入适量盐和调味品即可。

你好，我是逗比小厨很高兴回答你的问题，江团鱼做酸汤，如果是商用可以不用砍断，但是如果是家用砍断点会方便烹制。无论江团鱼做什么，在处理江团之前，江团都应该用70度左右的温热水把它表皮的粘液冲一遍，他的皮表皮有一层粘液会很腥，只有用70度左右的温热水把表皮的粘液冲掉以后再烹制，这样才能制作出更美的江团鱼。谢谢

您好，很高兴能回答您的问题。

鱼的的做法相信大家都会！不过酸汤鱼的鱼的切法就有点不同了！就像图片切法一样，待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着！这样才能让鱼完全入味。

宝哥将为大家介绍酸汤鱼的做法其实很简单，它的独特之处在于酸汤，酸汤才是这道菜的精髓，独特的它需要提前几天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色！所以要提前，越提前越好！

在凯里，有句话叫“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤鱼，在凯里普通得如一日三餐，家家都会做，人人都喜欢，特别是在农家，酸汤自家做，鱼也是自家的稻田鱼，或者是家门前清澈见底的河水里的鱼。做出来的酸汤鱼生态而味美可口。让吃惯了酸汤鱼的每一个离开身在异乡的凯里人，想到肝肠寸断。

1、做好的红酸汤把买好的新鲜的毛辣角（小西红市）

用温水（10到15度左右）洗两次以上！然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂，要不然这道菜的主料就会失败哦！

2、把做好的红酸汤倒入锅内把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面（不能有油脂），在往里面加入食盐（加食盐是为了更好的保存！不过不放食盐最好，这样发酵的快，而且好！根据自己的情况吧！）等上面步骤都完成后，密封好。找个避光的角落放置两三天以上就可以了。

一锅完美的酸汤鱼到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马闻到一股酸味，红酸汤就做好了。准备一口干净的锅倒上开水，待开水沸腾时，把红酸汤倒入锅中，再待酸汤沸腾时，把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。

然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱、香菜、辣椒和木姜子就可以享用，吃的过程中也可以放入其它蔬菜，味道更爽。

江团鱼做酸汤,想有更入味,最好片成片。

一、江团鱼

江团鱼又叫清江鱼，是生活在“千湖之省”的湖北清江水库里的一种鱼,清江水库发源鄂西山涧,盐酸度适中,溶氧充足,水质优异。好山好水出好鱼,

江团肉质细嫩,肉味肥美,高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素，是滋补佳品。

二、江团鱼的处理!

教给大家一个鱼餐厅处理江团鱼的方法,学会这种方法,做岀的鱼更有味!

1.杀鱼

用小棒在江团鱼头上敲几下,江団鱼就不动了,这种方法适合各种鱼类。

2.去粘液

江团经过步骤1处理后，用热水汤一下，然后用清洁球可轻松去除江团身上的粘液!

3.剁鱼片鱼

去除内脏后和头部后，用刀沿鱼的脊椎从头到尾片下鱼片，片下的两片鱼肉切片，剩下的椎骨剁肉!