腌腊鸡腿腌制方法？

冷天就是做各种腊肉的季节，猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等，用各种不同的肉腌制，不仅可以延长保存的时间，而且还可丰富味道，每年我都会做各种腊味，因为做得多便也掌握了经验，用对了小技巧，做好的腊鸡腿咸香入味，无腥味，而且也不容易变质，这样做的腊鸡腿才更加得到家人 的喜欢，下面我便会将腊鸡腿的做法分享给大家，记得别直接就抹盐，将其中的几个要点牢记，鸡腿才更好吃。

腊鸡腿的做法：

备用食材：鸡腿6只，食盐50克，高度白酒60克，酱油1勺，花椒粒1把，料酒1汤勺，辣椒粉2勺，桂皮1块，香叶4片，葱姜适量；

制作过程：第一步，鸡腿事先处理干净，放在通风的地方控干水，大葱取葱白部分，切成小段，生姜切成片，葱姜多准备些，将葱姜和鸡腿放在一起；

第二步，戴上一次性手套揉搓，让鸡腿可以沾满葱姜汁，可以多揉搓一会让鸡肉吸收葱姜，花椒粒、辣椒粉、香叶、八角、食盐、桂皮等一同放入炒锅中；

第三步，小火干炒，慢慢将其中的香味炒出，待炒至盐微微发黄的时候，关火，晾凉，将炒好的香料用手掰碎，一同倒入在事先涂抹葱姜的鸡腿中；

第四步，再加上白酒、料酒和酱油，再次用手将酱料和鸡腿充分揉搓均匀，将其中的大葱捡出不要，再用一张保鲜膜将盛放鸡腿的容器口封住；

第五步，腌制4-5天的时间，每天记得要翻面，待腌制好后，将表面的酱料和香料用手扒拉下，用绳子将鸡腿挂起，放在通风的地方风干，一星期的时间便可收回。

1、准备材料：鸡腿若干，粗盐一碗，花椒2汤匙； 

2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味；  

3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干； 

4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉；

 5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐；

 6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下 ，连续三天；  

7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；

 8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；