一整只黄金脆皮鸡够吃吗？

能不能吃饱主要还是看食量，一般市场上的黄金脆皮鸡，都是预制食品，已经裹好炸鸡粉的童子鸡。每只中间从1斤2量到1斤7量不等，175度油炸12分钟，脱出水分去除裹粉，骨头，肉量大部分不超过1斤。食量稍微大一点的肯定是不够吃，再加两个脆皮鸡腿差不多。

任何一个企业想发展都必须创新，餐饮行业尤其要坚持不断创新，只有不断推陈出新才能占领市场，而且餐饮企业的产品适应市场情况也是引领饮食发展的风向标。事物都是运动着向前发展的，今天是黄金脆皮鸡取代吮指原味鸡，明天又会有其他种类取代今天的黄金脆皮鸡。

肯德基最霉一年

2013年可以说是肯德基真正流年不利。速生鸡，禽流感，马桶冰块三件负面新闻全部连着砸到了肯德基的身上。

2013第一财季较去年同期比同店营收下降20%,7月10日公布的二季度报告显示，全球二季度经营利润下降了20%(含汇率原因)，而中国区经营利润下降了63%。

肯德基的小九九

利润下降了这多，公关费也交了不少，怎么向老板、股东交代啊！所以，向店铺要利润，就是一个特别重要的议题。

好，我们回顾回顾一下今年KFC主推的产品广告，除了双椒堡这个龙套，最重要的就是4月缤纷全家桶了。记得缤纷全家桶的广告词么？没错，桶桶都有堡。

这个有堡的桶里，有的是辣堡、烤堡、上校鸡块三个淀粉含量特多的货，和全家桶的纯鸡肉比起来，利润当然大幅上升了！

现在大家应该明白今年肯德基打什么算盘了。

尴尬的招牌原味鸡

原味鸡一直是肯德基的招牌产品，BUT，随着炸鸡越来越常见，这一招牌产品已经略显疲态。

（还记得早期的广告语吗？“肯德基家乡鸡”“山德士上校从小就热爱烹饪，原味鸡的秘方”，重点一直放在炸鸡上）

我们都知道，主餐其实不太赚钱，更赚钱的是饮料和薯条。所以利润主要来自于套餐。

原味鸡套餐没人点，大家都去点米饭或者香辣鸡腿套餐了。

原味鸡的存在，更多的是像鸡翅一样被关联销售（加点），卖得还没有鸡翅和蛋挞好。

曾经的招牌产品竟然和新来的龙套一起边缘化了。

2012年底还是13年初(记不太清了)，肯德基有过一次振兴原味鸡的活动，但是当时负面新闻太多，原味鸡也没翻成身。再加上原味鸡是常年被优惠券钉在6.5这个价格上，还是单品优惠券，几年也没涨多少，毛利相对就变低很多。

原味鸡已经渐渐沦为鸡肋的瘦狗产品（市占率低，成长低）。

为什么是黄金脆皮鸡

对于瘦狗产品大家知道，公司的应有动作是减少批量，逐渐撤退。

于是成都、厦门、苏州、济南四个城市的肯德基开始进行试点性的全面替换。这四个城市分别位于西南，华南，华东，华北，是四大区的二级城市(因为原味鸡味道比较淡，成都一直卖的不好，一直送辣椒包，暂且不算)，既不影响到核心城市，又能看看反应。

借推新品的机会，把价涨了。黄金脆皮鸡售价9块5，一般大家伙也没太注意这问题。财务小伙伴开开心心同意了。

黄金脆皮鸡大家看着虽然是新产品，但是实际上就是台湾香港东南亚一直都在卖的“卡啦脆鸡”，卡啦就是在说嚼碎面衣的声音——完全现成的配方，完全现成的味道，市场也有前车之鉴，无风险。各位开发的小伙伴欢天喜地！

同样，营业的小伙伴也合不拢嘴了。脆皮鸡不需要用压力炸鸡锅来炸了，不用一次炸一堆了！低峰时段单点鸡也可以出单了，损耗减少了有木有！

于是，肯德基群众普大喜奔有木有！脆皮炸鸡替换原味鸡就这么愉快的决定了。

原味鸡真的会消失吗？

我正好在苏州，目测黄金脆皮鸡并不是十分好卖，有可能脆皮鸡就这么一段时间销售。

也可能会和香港KFC一样脆皮鸡/原味鸡同步卖。

剩下估计只有30%的可能会完全不卖原味鸡。

（我个人十分喜欢吃原味鸡）

虽然我最近没有去过KFC，但是根据图片观察，其实黄金脆皮鸡和原味鸡是一样的，只是换了一种裹粉的方法而已，配料应该也有些许变化。鸡还是那些鸡，只是换了一身衣服。肯德基全部的鸡都是速冻鸡解冻后裹粉油炸而来。这种裹粉根本不能速冻。你们没有发现这些黄金脆皮鸡和这个有点像么？

做法完全是一样的，这种翅和原味鸡长的不一样其实只是不同裹粉方法带来的效果而已。一种带鳞片，一种不带鳞片。这种带鳞片的裹粉也很简单，原味鸡裹粉只是在调好的面粉里翻滚（原谅我忘了专业术语，只能用翻滚这个词，脑补下你在泥吧里打滚的样子其实差不多）一圈，把粉按压紧就好（记得师傅教过要抄起十次什么的，我当时还有笔记，现在都忘的差不多了），然后放进高压炸锅。而想炸出带鳞片的这种鸡翅，在面粉中翻滚一圈后浸水一次，然后再一次翻滚，然后放进炸锅中才会有这种带鳞片的效果。

肯德基的鸡都是一头一头炸的，一头鸡分为1鸡胸，2鸡翅，2鸡腿，好像还有个什么东西（原谅我放荡不羁的记忆力），要摆好才能下锅。像原味鸡这种大鸡块大鸡腿必须用高压炸锅才能炸熟。小鸡腿小鸡尖这种东西都是放普通炸锅的。所以，这些黄金脆皮鸡只是换了一身衣服，本质还是那些鸡。（不要以为你换了马甲我就认不出你来了）所以大家完全可以当原味鸡来吃。

像这种做法，不用换设备，不用换原材料，几乎没有任何需要兴师动众的地方，只是让厨房将原味鸡的裹粉方法换了而已，然后再广告宣传，将卖不出去的大鸡块涨价卖出去了。我能说它太高明么？

厨房里原味鸡是技术含量最低的，而且卖相比较差。我一直觉得原味鸡比较难吃，而且原来店里销量最差的也是原味鸡，只有点全家桶的人才会点原味鸡。我以前就一直想为什么原味鸡不炸出这种有鳞片的效果卖，感觉既好看，口感也好。现在竟然真出了。Orz。。。

PS：去肯德基什么都可以点，但是千万不要点鸡米花。。。。千！！万！！不！！要！！点！！鸡！！米！！花！！！