豆角炒茄子做法？

豆角炒茄子

【制作主料】：豇豆角一小把、茄子2个、小米辣3个

【制作调料】：姜1小块、大蒜2瓣、盐2克、生抽10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的1把新鲜的豇豆角和茄子用盐水泡10分钟，用以去除农药残留。

【步骤二】：把泡过的豇豆角和茄子清洗干净，并且沥干水分后把茄子切成3-5厘米的小长条；豇豆也切成和茄子差不多长的段备用；生姜和大蒜切成粒；小米辣切成圈装盘备用。茄子建议大家不用去皮（里头含有大量的维生素），这样吃起来不仅有营养，而且也不影响它的适口性。

【步骤三】：把切好的茄子条放入大碗中，放一勺盐，用手抓匀腌制10分钟左右，主要是去除生涩味道，减少炒制时间。

【步骤四】：茄子腌好后，然后捞出来把水分挤干备用。

【步骤五】：锅中放一勺烧热，开小火，把姜蒜放里边炒出香味后，倒入豇豆角同时放一勺盐，由于豆角不易进盐味所以先放盐，然后大火煸炒断生。

【步骤六】：豇豆角断生后，倒入茄子大火继续翻炒2分钟，把茄子和豆角炒熟。

【步骤七】：茄子和豆角基本上熟了，放一勺鸡精、一勺生抽还有小米辣，继续翻炒均匀，让调料入味就好。

主料：

茄子一根

豆角一把

辅料

料酒一勺

生抽一勺

糖少许

老抽少许

水淀粉一勺

剁椒一勺

姜蒜适量

白胡椒粉少许

1. 豆角洗干净，切去两端，然后切成自己喜欢的长短备用。

2. 茄子去蒂，切成长条状，放入容器中，撒上一层盐抓匀，稍微腌制一下就能淅出多余的水分了。

3. 大蒜多一点，拍碎切小，生姜切小，剁辣椒我也准备了一些，不喜欢吃可以换成小米辣或者青红椒。

4. 锅中稍微多倒一些油，比平时炒菜稍微多一些就行，油温6成热下入豆角，炸至豆角焦干。饭店里会用一大锅油，那种方法不太适合家常。

5. 豆角炸好以后捞出来，把茄子的水分用手挤干下，然后下入茄子，炸茄子的时候，油温要高，这样炸出来的茄子颜色紫，还不会吸收太多油。

6. 茄子变软以后加入剁辣椒，大蒜，生姜，炒出香味。

7. 然后倒入事先炸好的豆角。

8. 加入料酒，水淀粉，白砂糖，胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅。