腌茄子的做法？

主料

茄子2只

辅料

葱适量，姜适量，酱油适量，盐适量，菜油适量

1. 茄子2只，当季蔬菜，洗净

2. 茄子去柄，切2段。锅里水烧开，放入茄子，大火7分钟

3. 切葱姜末，放入盘中，倒入一点酱油，少许盐

4. 起油锅，倒入5g菜油，烧热

5. 热油倒入盘子，略微拌一下

6. 茄子捞出，去皮。（小贴士：茄子很烫，非一般人能承受，倒一碗冷水，手指浸一下，快速撕一下，然后再浸一下，再撕一下）

7. 去皮的茄子依然很烫，用筷子夹入盘子里，用筷子顺着茄子撕成一条一条，搅拌均匀。

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子也是居家餐桌常见的蔬菜。

茄子怎么腌才好吃？

在我们北方，茄子最好吃的腌法是“蒜茄子”，每到秋季，家家户户都要腌制些咸菜，调剂三餐，蒜茄子是最受欢迎的咸菜美味。

蒜茄子的详细做法

✍🏼准备大蒜，香菜，尖椒，盐，食用油等，选用细嫩的线茄（无籽茄子）皮薄瓤嫩，去蒂清洗干净备用。

✍🏼首先将大蒜拨皮剁成蒜泥，香菜摘洗干净切末，尖椒去蒂和内瓤，现切丝再切成粒，然后将蒜泥，香菜末，尖椒碎，盐调拌均匀备用。（盐要酌情多些，以免腌制时茄子过淡，而酸性发酵，影响味道）

✍🏼锅上火加食用油，将茄子放锅中，小火煎软，茄子煎软后在上屉蒸熟，晾凉后备用。

✍🏼将凉透的茄子顺其长开个口，将调好的蒜蓉馅酿入到茄子中，然后合口，放大碗中腌制24小时以上即可使用啦！

备注:茄子先用油煎软，是为了减少茄子的水分，不煎直接蒸出来的茄子水气过重，腌制后会影响蒜茄子的质量。

小贴士:

东北居家做蒜茄子，都是直接蒸熟，凉透，然后酿馅，摆在小缸里，用石头压住，我教大家的做法是“改良版的“蒜茄子”也是餐厅管用的手法，很多人都说，家里腌的蒜茄子没有餐厅的好吃，就是这道理。

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