洪濑鸡爪的介绍？

洪濑鸡爪的介绍？

洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。

泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。

洪濑鸡爪配方是什么？

洪濑鸡爪配方

制作卤汁

1、卤鸡爪，最主要的是卤汁一定要做好，做好了卤汁那么卤鸡爪就成功了大半了。

2、卤水原料：

水15千克，冰糖200克，盐180克，生抽200克，糖色100克，鸡精50克，葱500克，姜300克，猪大骨5根（敲断），洪濑鸡爪专用香料包1包。

3、取不锈钢卤水桶，加入水，放入猪大骨，熬制4小时，制成高汤，去浮沫，放入葱、姜、干辣椒200克，大豆油500克，改小火煮30分钟。

4、去掉葱姜、干辣椒，加入盐180克、冰糖200克、卤味增香膏6克，Q粉1克，乙基麦芽酚5克，味精200克，鸡精100克，生抽200克，糖色100克，花椒20克，50℃高粱白酒50克，烧开后即成卤汁。

5、这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。

6、糖色制作：净锅上火，下入色拉油25克，转动锅使色拉油润透。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡，小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟。再加入水200克，糖色就炒好了。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功。

卤制过程

【材料】：鸡爪10斤 ，葱、姜各适量。

【做法】：

1、将鸡爪洗净剪去趾尖。

2、锅中多放油烧热，将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用。

3、另取锅，倒入卤汁，用小火卤熟，捞出鸡爪放芝麻油趁热拌均匀，最后用风扇吹干。