陈醋是什么意思？

陈醋是什么意思？

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。

吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。

凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。

吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。白醋是醋精

吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

陈醋就是酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，有少量沉淀，贮存时间长，不容易变质等特点。陈醋以高粱为主料，采用低温酒精进行发酵，然后再拌谷康麸皮经醋酸发酵等制作工序。醋可以开胃，帮助消化吸收，醋还可以抑菌和杀菌的功效。适量食用好处多多。

陈醋是指酿成后存放较久的醋。

与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法。陈醋中最出名的要数山西老陈醋，它的生产至今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。

如何才能买到正宗的山西老陈醋？价格如何？

山西老陈醋比较有名的有东湖、紫林、宁化府三种，其它的如清徐的、怀仁的老陈醋也很好，但在本地销售好，外地人不太了解。价格吗，其实不贵，尤其是那种塑料桶罐装的更实惠，平均下来就三块钱一斤，卖给外地人的那种带包装的要贵一些，，特别是那种小瓶装的保健醋更贵，适合吃饺子蘸醋吃。