韮菜花的食用价值？

韭菜是传说中的壮阳草，补肾的，韭菜的花和种子又是韭菜的精华！所以韭菜花是很棒的养生食物！

韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲开未开时采摘，磨碎后腌制成酱食用。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。韭花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。 韭花富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分。

1、促进食欲韭菜花中含有大量的硫化物，这种硫化物具有很强的杀菌以及防腐作用，可以抑制肠胃道中有害细菌的繁殖。而且，硫化物在发挥杀菌整肠的作用时，会刺激胃部分泌胃液，所以吃韭菜花也会增进食欲。

2、预防肠癌、降低血脂韭菜花中富含纤维素，能够促进胃肠的蠕动，对于抑制肠癌的发生有积极作用。韭菜花所含的挥发性精油，对于降血脂有明显的功效。所以经常食用韭菜花，对于预防肠癌，以及降低血脂有很积极的作用。

韭菜花

3、补肾暖胃韭菜花性温，味辛辣，具有暖胃壮阳的功效。特别是在深秋和寒冷的冬季，多吃一些韭菜花对于保护胃部、暖身、壮阳有着很好的作用。另外，如果将韭菜花捣烂烘热后涂抹，可治牛皮癣或过敏性皮炎、汗斑;敷在跌打损伤或淤血处，可收到神奇的功效。

记得小时候我们农村自家小菜园里种着各中蔬菜，其中就有韭菜，妈妈用韭菜给我们包韭菜鸡蛋包子，猪肉韭菜馅饺子，韭菜煎饼等好多美味。大家都知道韭菜不但好吃而且还有滋阴壮阳的功效，那韭菜花的食用价值更高，韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪糖类，灰类,矿物质钙,磷,铁,维生素A原,维生素B1,维生素B2,维生素C和食用纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量维生素A原可以维持视紫质的效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用，因为韭菜花属于食用纤维有很好的通便作用。

韭菜花能吃吗？韭菜花都有哪些功效和作用？

每当韭菜开花的时候，把脆嫩的韭菜花摘下来，洗净晾干水分，然后放入砸蒜的容器里直接砸碎，捣成泥糊状，再少量加入咸盐和香油。放入瓶中密封两天就可以食用了。韭菜花味道辛辣，口感丰富，是很好的下饭小菜，也可以将新鲜的黄瓜切成小条，与韭菜花酱搅拌，腌制好的黄瓜脆嫩微辣，味道美味又爽口，吃起来清新解腻。

大家喜欢吃这种美味的韭菜花么？更多农村精彩，欢迎关注。

韭菜浑身上下都能吃，韭菜叶就不用说了，包饺子、炒鸡蛋、菜盒、凉拌，都少不了它的。韭菜根也可以吃，洗干净以后腌着吃，还可以炖汤吃。嫩韭菜苔可以掐来和青椒素炒，又嫩又甜，还可以和新鲜肉、腊肉一起炒，加点干椒提味，味道依然是清甜爽口的一路，和它的叶子不太一样。而韭菜苔上开出的花，当然也是可以吃的。至于味道嘛，根据做法不同，差别还挺大的。这里说两种，一种是北方的韭菜花酱，一种是南方的韭菜花“酱”。

各地吃火锅都有自己的一套料碟搭配方法，其中不乏本地特产的香料、香草、辣椒之类，而到了北京吃涮羊肉，也有一样小料少不了，那就是韭菜花酱。韭菜花酱到底是怎么个做法呢？按照一般对酱的理解，少不了大豆辣椒之类，但是韭菜花酱就纯是自己当家发酵，只放盐促进发酵和调味，并没有任何辣味，也不需要大豆。制作过程也比较简单，将半开不开的韭菜花趁早掐来，洗净剁碎加盐装罐，发酵一段时间，就成了韭菜花酱。讲究些的，用的是草原上的野韭菜花，更别有一股清新滋味。韭菜花酱配羊肉是一绝，去膻提鲜效果一流。反正我家涮羊肉蘸料方子绝少不了它：先是将纯芝麻酱调的略稠，但不能粘筷子，为底料，加红腐乳半勺（小调羹），然后来韭菜花小半勺，醋半勺，香菜多加香葱少加，最后再来一勺现炸的辣椒油，这就够了，有条件时还会加点熟花生碎增香。这么一碟子小料调出来，咸香为主，复合了酸辣鲜的味道，蘸食最新鲜涮起的羊肉，别提多美了！想想我就馋的不行了。

除了蘸涮羊肉吃，蘸煎饼吃也可以，这样做出来的韭菜花酱除了有点清香味道之外，还带些许辛辣味道，刚好能消除自身的“草味”，素吃也不觉得寡。其他吃法还很多，蘸其他火锅吃也不是不可以。我还知道有人吃饺子调料没它不行呢。做菜煎饼的时候，盐少放一些，摊薄一些，涂上一小层韭菜花酱，也好吃。

南方的韭菜花，这里说的是云南的韭菜花。选的韭菜花要带籽做出来才好看好吃。具体做法不知道，但也要经过发酵这一步：韭菜花洗好后不用剁特别碎，直接撒盐和白酒抖开拌匀，再装坛密封发酵，差不多的时候取出来，添一些新鲜红辣椒和其他什么食材进去在封坛，再过一阵就可以吃了，味道是咸香绵长的路子，极耐吃。可以单吃，像咸菜一样，就粥就饭就馒头都很好。也可以与肉末同炒，做成一碗极其家常的下饭小串荤，用勺子舀着拌白米饭吃。也可以与素菜同炒，比如将土豆切片，放油炒到熟软，再放一勺韭菜花调味，其他作料都不用，即可得到一碗费饭的素菜。还可以与云南的一种野生菌，名叫干巴菌的混合成韭菜花干巴菌，亦是下饭好菜。这种韭菜花很耐储存，煮面煮米线米粉的时候，可以加一点调味，能吃很久。

韭菜浑身都太好吃了，你喜欢吃韭菜吗？你的家乡有除以上两种之外的韭菜花吃法吗？说出来馋馋大家吧。

当然能吃，我想大家都吃过火锅，作为火锅三宝“韭菜花+芝麻酱+腐乳”，绝大多数人都不陌生，这一点应该就足以说明韭菜花的可食用性了。

韭菜有“洗肠草”之称，韭菜带有辣味，可以促进食欲。韭菜中富含维生素、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2以及尼克酸、碳水化合物以及人体所需的微量元素钙、磷、铁，韭菜不仅可以可以作为蔬菜食用，还具有有良好的药用价值。

韭菜花是韭菜苔跟花一起，有点类似于蒜薹，但是味道不同，口感也是脆爽的，非常的好吃。韭菜花食之能生津开胃，增强食欲，促进消化，其富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，是一种非常好的食材，日常生活当中的食用方法较多，比如：韭菜花酱、韭菜花炒肉、韭菜花炒鸡胗、韭菜花炒蛋等。

韭菜花的功效与作用

第一，健胃养肝

韭菜花因为散发一种独特的辛辣的香味，有助于增加人们的食欲，让人胃口大开，增加消化功能。

第二，行气活血

韭菜具有散瘀活血的功效，同时还能行气导滞。对于跌打损伤、反胃、肠炎以及吐血、胸痛的症状有所改善的作用。

第三，润肠通便

因为韭菜中含有非常丰富的维生素和粗纤维，可以有效的促进肠胃蠕动，对治疗便秘，预防肠癌有很好的效果。

第四，美容养颜

韭菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以缓解皮肤粗糙的现象，让皮肤变得光滑，有延缓衰老的效果。同时还能辅助治疗夜盲症以及干眼病。

我们家乡到了秋天都会用韭菜花腌制成美味的韭菜花酱食用，我是很喜欢吃的，感觉很美味！我们村头有两个石碾，每年到了韭菜花盛开的季节，都有很多人到我们村进行碾制韭菜花。

每年到了9月份的时候，家里种的韭菜都会抽苔开出一朵洁白美丽的韭菜花，在韭菜花籽还未变硬的时候，把韭菜花用剪刀剪下来，用清水洗干净，然后晾干水分。

用新鲜的韭菜花，配上新鲜的小红辣椒，姜片，蒜瓣，放到石碾上，人力不断推动石磙把韭菜花和小辣椒碾碎，最后加入食盐，搅拌均匀，放置一个星期就可以食用了。

没有石碾的话，可以把韭菜花和辣椒，盐一起放到蒜臼里面捣碎。

我们用制好的韭菜花，配上馒头或者烙饼，再来一碗稀饭粥，就是一顿美味的佳肴。

韭菜花不仅好吃还具有很多药用价值，据了解韭菜花性温，含有多种维生素和粗纤维，具有一定的温阳补肾的效果。韭菜花含有挥发性精油和硫化物等成分，可以增进食欲，辅助消化，疏调肝气。韭菜花含有丰富的维生素A，对夜盲症和干眼病有一定的治疗预防作用。

韭菜花好吃，但是如果在食用韭菜花酱的过程中，有发霉的情况，建议不要再继续食用。

韭菜花当然可以吃，而且是一道独特的风味小菜。在韭菜花上市的季节，妈妈常常会买上一些，洗干净之后加上盐腌起来，韭菜花鲜香的味道，让整个屋子里面都充满了清香，辛辣又开胃。

将买回来的韭菜花洗干净之后晾干，加上一些盐，如果想要味道更加清新，还可以加上一些黄瓜，生姜，大蒜，一起加上盐之后，用手揉搓搅拌均匀，然后可以用容器捣一捣，让韭菜花的香味充分散发开来。

腌好的韭菜花放在容器里面，在冰箱中存放一晚上就可以食用了，加上香油，就算是不加其他的东西，只需要配上热气腾腾的白面馒头，就能让人食欲大开。

韭菜花里面的膳食纤维非常丰富，可以帮助促进胃肠道蠕动，缓解便秘，促进顺畅排便。韭菜花的挥发性物质可以刺激人的食欲，里面的多种维生素也可以帮助补充身体所需要的营养。

需要注意的是，腌制的韭菜花虽然味道不错，也比较下饭，吃起来也需要适量，不要吃太多。吃太多的话，可能会摄入过多的盐分，而且营养比较单一，对于高血压患者来说尤其是需要控制盐的摄入量，所以韭菜花可以作为一道调剂口味的小菜，不能作为每天的主要菜式。

夏天上市的蔬菜特别多，也正是吃韭菜的季节，韭菜的烹饪方法多样，所以经常出现在我们餐桌上。现在我们都是在超市或菜市场买菜，一般是商贩提前清理干净的蔬菜。因此，很多人可能见过的韭菜就是正常的叶子，很少见到带有韭菜花的韭菜，甚至有时候见到过也会觉得是不能食用的，会扔掉。

那么，韭菜花能吃吗？

在农村，很多人都是自己在菜园里种的蔬菜，和菜市场、超市卖的不太一样，市场上卖的韭菜看上去比较“肥沃”，而家里自己在菜地里种的韭菜则不会有这么大，通常比较细。还有一种现象，当韭菜在成熟后期，随着生长时间的增长，韭菜就会慢慢长出花，但是一般没人吃韭菜花。

很多人看到开出的韭菜花就会特别嫌弃的将它掐掉，只要韭菜，认为开花的韭菜是老了的表现。今天要告诉大家的就是，韭菜花能吃，而且对人体还有很大的益处。

韭菜花的营养价值：韭菜花中含有丰富的维生素，如维生素A、维生素C、维生素E等，同时还含有很多膳食纤维。韭菜花中还含有大量的水分及矿物质，能够为人体提供充分的所需能量。

韭菜花具有许多的功效，早在《本草纲目》中就有记载，因为它本身含有非常丰富的有益物质。

韭菜花具体有哪些功效和作用呢？

功效一：保护眼睛

韭菜花中含有丰富的维生素A，能够为人体提供视紫质，能够帮助人体应对黑暗光线带来的视觉冲击感，能够保护视力，预防夜盲症。所以，多吃韭菜花对眼睛非常有益处。

功效二：对人体的肝脏、胃有益处

韭菜花含有特殊的辛香气味，这种特殊的气味能够增加人的食欲，调节人体的肝脏运作，还能够促进消化。现在人们经常会出现很多关于肾胃肝脏的毛病，多吃韭菜花，能够对疾病起到一些预防作用，保护我们的肝脏和胃。

功效三：具有通肠道，促代谢的作用

韭菜花中含有大量的维生素和纤维素，有利于肠道通顺，排出人体体内含有的毒素，促进人体消化和新陈代谢，还能一定程度上治疗便秘。另外，要注意的是一般喝酒后切记勿食用韭菜花，否则会引起不适。

关于韭菜花有哪些吃法呢？忍不住想和大家分享一个好吃的韭菜花炒鸡蛋的做法。

准备食材：准备一把干净的韭菜花、鸡蛋2-3个、油、盐、调味料、小青椒

第一步：将韭菜花清洗干净，并且切成小段。

第二步：将鸡蛋磕碎倒入碗中，加入一点盐和水，然后用筷子搅拌均匀（这样可以使鸡蛋煎出来更嫩，口感更加鲜美）。

第三步：将小青椒切成小细丁。

第四步：将油倒入锅中，然后放入青椒丁，再放入韭菜花段和少量的食盐，翻炒3分钟。

第五步：将鸡蛋均匀的倒入锅中，铺满整个锅的韭菜花，待鸡蛋完全粘在韭菜花上后，加入调味料，翻炒30秒钟，即可出锅啦！

今天就先跟大家分享这些啦，你觉得韭菜花还有哪些食用方法呢？分享出来大家一起探讨一下吧！我是在美食道路上耕耘的木木吖，欢迎指教！

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

韭菜花肯定可以吃，北方吃的比较多，南方吃的比较少。一般可以炒着吃、焯过以后凉拌吃、做馅儿，最常见的还是腌韭菜花酱。

我在老家的时候很少有人吃韭菜花，都是吃韭菜叶子，来北京以后看见有卖韭菜花的还觉得特别新鲜。

韭菜花酱在北方吃过火锅的人，应该都吃过吧，因为韭菜花酱是北方传统火锅蘸酱的一个调料之一，自己家没有的话，可以买王致和的，味道还不错。

鲜韭菜花的营养成分和韭菜差不多，可以生津开胃，增强食欲，促进消化，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等多种对健康有益的成分。

韭菜花酱则具有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。但是不适合消化能力弱的人食用。

韭菜花能吃吗韭菜花都有哪些功效和作用？韭菜是一味我们非常熟知和喜爱的蔬菜，味道辛鲜，而且具有很好的滋补作用，韭菜也被叫做壮阳草，具有很好的补肾效果，由于韭菜种植一次可以采收很多茬，不但被种植在田地，就连阳台之上也被广泛种植。

韭菜成熟之后的韭菜花，俗称韭花，也是一味用途很广味道鲜美的食物，主要用于制作韭花酱，在农村制作韭花酱更是普遍，制作简单 贮存时间长，味道独特别有一番滋味，采集韭花洗净晾干之后，切碎或者打碎，放入盐、姜末，也可以放入一个粉碎后的小苹果，搅拌均匀之后密封贮藏，有的爱使用一个梨替代苹果，根据自己的口味自行选择。

韭花酱是风味独特的调味品，可以添加在食材里面直接食用，也是火锅小料里面的不可缺少材料，韭花富含水分和微量元素，尤其是维生素含量极高，对于眼睛有很好的保健作用，韭花味辛、温，也具有补肾壮阳的功效，能起到治疗阳痿、早泄的疾病。味道辛辣能有效的提高食欲，健胃消食。

韭菜花的辛辣气味可以帮助散瘀活血，具有行气导滞作用，经常使用韭菜花，对于治疗跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症有很好的辅助作用。韭花除了制作韭花酱，还被应用于制作酱菜、咸菜使用，味道也是相当鲜美独特，食用韭花对身体健康是极为有益的。

关于韭花的作用和用途还有很多，欢迎大家补充评论留言，谢谢。

韭菜花当然可以吃了，而且非常的好吃。韭菜花营养也特别的丰富，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，有生津开胃，增强食欲，促进消化的功效。韭菜花怎样做好吃呢？看看我们家乡的习惯。

→首先要腌制成韭花酱。韭菜接近成熟后，漫山遍野的韭菜花，非常的引人注目，流连忘返。采上一筐韭菜花，洗净后配上一点嫩韭菜、青辣椒和鲜姜，一起磨碎成糊状，加一适量盐腌制一下，一大碗韭花酱就成功了，是不是很简单呢！

→第一种吃法就是作为主菜——韭花鸡蛋饼。食材很简单，韭花酱加上鸡蛋，还有白面粉。先将鸡蛋打入大碗中，然后将韭花酱倒入碗中，再放入面粉，比例按照2:1:1就可以，然后用力把他们打碎并搅拌均匀。炒锅开火放适量油，油温至六成热时，放入搅拌好的韭花鸡蛋面粉，煎制一面成熟后，翻转过来再煎制另一面，两面都变色凝固后，就可以出锅装盘吃了。隔一段时间孩子们就会张罗着让做一次，真的很好吃。

→第二种吃法就是佐餐了。在内蒙古吃手把肉必备佐料之一就是韭花酱，绿绿的、香香的，配上辣椒酱和蒜泥，既解腻又助消化，非常的棒；还有涮羊肉，如果没有一盘韭花酱当做佐料，总感觉缺少点什么，差那么一点味道；还有烤肉的时候，我也非常喜欢来一点韭花酱调味。

→还有很多种吃法。比如可以用来腌咸菜，经常用来腌制豆角或者黄瓜，将豆角或者黄瓜晒去大部分水分，放到韭花酱里，腌制一段时间，就可以吃到香喷喷的咸菜了。

“韭菜韭菜花，二九一十八”这是我家乡的一句俗语，意思是用韭菜和韭菜花做一顿菜，可以顶得住十八道菜，鉴于小时候农村的条件不好，人们总是有一种自我安慰的情节，所以有一些夸张的成分，但是也从侧面说明了韭菜花是非常好吃的美味。