西安李姐米皮做法？

主料：大米200g 水300g

辅料： 调味碗汁 1份

制作步骤

1、大米提前12小时左右泡上，用水量和米的总量的比例是1:1.5。也就是说我用了200g米，水总是300g。

2、泡好的米和泡米的水混合一起，用料理机搅拌成糊，用超细研磨功能，研磨3遍，这样磨出来的米糊很细腻。

3、搅拌好的米糊倒入容器中，加盐2克。

4、充分搅拌均匀，成为米皮用的糊，放置30分钟后，让米糊更滋润。

5、用一个不锈钢盘子，给盘子擦上一层油，将搅拌均匀的米糊舀入盘子中，这个量根据自己的口感，喜欢薄的就少点，喜欢厚的就多点。

6、用一个较大的锅，里面放入适量的水烧开，直接把盘放在水面上，盖上盖蒸约3--4分钟。

7、起泡时就熟了，立即拿出来放入凉水中。晾凉后顺着边取出来。

8、.全部蒸好叠在一起，叠的时候要注意刷一层油，以防止相互粘连。

9、吃的时候切条。

10、少量十三香和蒜，加入盐捣成泥。

11、加 盐2g 糖1g 生抽5g 醋20g 香油适量 调成汤汁。

12、米皮放入碗中，加绿菜，倒入适量的汤汁。

13、根据自己的口味可以再加入适量油辣子、芝麻酱。

搅拌均匀即可食用，还等什么呢？大家行动起来

首先谢谢邀请接着回答问题陕西凉皮晶莹剔透，有韧性的做法：

根据食量选取适量面粉，我一般是用500克高筋面粉、盐3克、水适量

方法：在温水里面放盐，用于和面，然后揉成一个软硬适中的面团，醒面30分钟后放水揉搓洗面，记得留下洗面的水。凉皮可是要靠洗面水来做的。

多洗几次，直到洗成最后剩一坨黄黄的有弹性的面筋，里面揉点酵母后发酵。

洗面水放冰箱静置一夜后倒掉上层清水，留下底层面糊搅拌均用。

锣锣刷油，倒一勺面糊，大锅烧一锅水，锣锣放水面蒸熟面糊，起大气泡可以拿出，放到凉水上冷却，两个锣锣互换蒸面皮。

取出面皮后刷油，取出的面皮放在一边冷却，这就是最后做出来的成品。

喜欢吃面筋的记得把发酵好的面筋入锅蒸15分钟后冷却切小块，再根据个人口味凉拌，具体凉拌的方法下次再分享给大家。

以上就是我自己的经验，希望会对你有所帮助，烧菜做饭是熟能生巧的事，要多练习，多试验，祝你厨艺精进，我平时会拍一些美食探店类的视频，喜欢美食的话可以关注我

感谢邀请

陕西凉皮也分几种面皮，米皮，擀面皮等，据有代表性的秦镇米皮，在西安还是很受欢迎。

秦镇米皮的做法选用上好的凉皮大米，很多米店都有售，这个专用大米做出来的米皮口感爽滑劲道成份主要是籼米和糯米。

1、大米淘洗干净，浸泡3小时以上，浸泡水量已泡发大米不露出水面为宜。

2、泡好的大米控干水份，打成米浆，打好的烫浆。

3、蒸皮子，大锅烧水，取蒸盘，舀一勺米浆用手将蒸盘在水中转起来，米浆可以均匀分布。

4、蒸好的皮子表面涂食用油，一张张码起，吃的时候切丝就可以了。

5、蒜泥捣碎，加入香醋酱油，味精，白糖，盐，在配当地盛产的秦椒，做出的油泼辣子油是红而不辛辣，色红口味香。

西安的凉皮做出了，酸，辣，劲，爽，凉，喜欢的就自己试试吧！

陕西凉皮分米皮和面皮，米皮以地区来分，最为出名的当属秦镇米皮和汉中米皮，只是秦镇米皮是用大铡刀切出或者用面皮机切出，汉中米皮多用厨刀切出，并且汉中米皮的辣油中多带走芝麻，味道各有各的风味。其制作方法相同，基本上不需要任何添加剂，敬请放心食用。

面皮也分擀面皮和面浆面皮，擀面皮从工艺上讲，也叫洗面筋面皮，蒸做出来的确要比直接用面粉和浆蒸出来的晶莹剔透。如同面皮为了筋道和柔穰，可以适当的和稀一点，另外也可以在面浆中加少许食盐，搅拌均匀。

陕西凉皮传统的做法都是用鼎痹铺上笼布蒸出来的，现在都有专用的白铁皮制作的凉皮箩箩。

陕西凉皮以筋薄细穰，酸辣可口，方便快捷，深受大家的喜爱，另外西安回坊的麻酱凉皮也是很不错的吆。

想做出劲道又透明的凉皮，要选择五得利的高筋面粉，一斤面粉260克水，活成面团，静止醒面10分钟！然后清水里洗面，换几次水，多洗几遍，洗好的水放置6个小时，然后倒掉多余的清水，只留面浆，然后煮一锅水，放到容器里，隔水烫出来的最劲道