武汉鸭头卤制方法？

食材清单：鸭头 10个 、 腐竹 50克 、 海带结 100克 、 藕 一节 、 葱伴侣六月香豆瓣酱 3勺 、 葱伴侣椒麻黄豆酱 2勺 、 辣椒酱 1勺 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 大料 3粒 、 桂皮 一片 、 香叶 3片 、 千里香 1克 、 丁香 1克 、 草果 1粒 、 小茴香 1克 、 冰糖 10克 、 红辣椒 5个 、 花椒 10粒 、 料酒 3勺 、 葱 2根 、 生姜 10克

烹饪步骤

1，准备好所有食材

2，腐竹掰成小段放入容器中用温水将它泡软备用。

3，莲藕削皮切片，海带结清洗好备用，干辣椒提前温水泡一下再切小段。

4，鸭头冷水下锅，加葱姜料酒焯出血沫清洗干净备用。

5，锅中加入油，放入葱伴侣六月香豆瓣酱

6，再放入葱伴侣椒麻黄豆酱

7，紧接着放入辣椒酱、干辣椒段小火炒出香味，加入两碗清水与香料【大料、桂皮、香叶、千里香、丁香、草果、小茴香、花椒】煮开。

8，加入生抽3勺、老抽1勺，冰糖。再加入鸭头、藕片、海带结大火煮沸中火卤1小时。

9，最后15分钟放入腐竹一起炖入味

1准备所需食材： 鸭脖子（散养）、姜片、卤水汁、纯净水、干辣椒、盐、料酒、花椒。

2将鸭脖清洗干净，并切成小段。

3将锅中放入清水，加入生姜，料酒，冷水下锅鸭脖，煮到水开。

4再次放清水→姜片→料酒→花椒→干辣椒，煮开后放入鸭脖，大火煮20分。

首先，选购新鲜的鸭头。新鲜的鸭头肉质鲜嫩，口感更好。

其次，在卤制前要将鸭头进行腌制。将鸭头用盐、料酒、姜、葱等调料腌制一段时间，这样可以使鸭头更加入味。

第三，在卤制过程中要控制好火候。火候过大或者过小都会影响卤汁的味道和鸭头的口感。

最后，在食用前可以将卤汁再次加热，这样可以使鸭头更加入味，口感更好。