河南烩面的介绍？

烩面是中原地带特有的一种传统风味面食。

在我们老家，管烩面不叫“吃”，叫“喝”烩面。因为面里有汤有水。豫东民间素来把吃饭叫作“喝汤”，加之烩面汤味浓郁鲜美，一个“喝”字，有股调动味蕾、先声夺人之感。

一锅好烩面，关键取决于汤。一般须用羊肉高汤。事先把羊骨头放在铁锅里，大火沸煮几个钟头，直到汤完全变白。这时，把提前准备好的巴掌大的厚面片，均匀着拉伸拽长，中间对折后再拉细拉薄，继而劈开，掷入滚锅，筷子一搅，面熟出锅。碗里早有拌好的汤料，如麻酱、精盐、味精等，再撒入碎羊肉、香菜末，香油瓶绕着碗上空转着圈淋漓几滴，整套工序便全部完成，只听得店家一声招呼“端面”——“来嘞！”那肩搭毛巾的小二，便麻利地将大海碗端到了食客面前。

面端到桌上，再馋也不要急于动筷。真正的老客人往往是盯视片刻，先闻一下四溢的香味，然后溜碗沿喝上口汤，再筷子从碗底捞操起，把面搅匀。

如果爱吃辣子，有的是，粗木桌上已搁好：那是用羊油耗的特制辣椒，挖上一勺，立马全碗飘红。高挑一筷子，“哧溜溜”进口，筋道耐嚼那种滋味简直无法比拟。

和面，也有很多讲究。不要硬，不要软，恰到好处就是水平。一盆面，加入水，耐住性子揉，揉后还要静置多时，通俗讲叫“醒面”。为使面筋道，面里要掺少许盐。醒上一阵子，就擀成一拃长的厚片，抹上油放在托盘里预备着。

照上面讲解，似是简单，但吃顿烩面，搁平常百姓，也不是那么容易的。一是程序毕竟繁琐，平素谁能预备羊骨头再加炖汤、有专门时间用来醒面等等来着？二是要破费，农家没有闲钱闲工夫。

河南烩面，“中国十大面条”之一，[1]河南三大小吃之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。

河南烩面好吃有技巧，学会和面、扯面方法，在家做一次吃过瘾

河南特色炒烩面，色香味俱全，好吃又扛饿，做法简单，一看就会。

历时三天三夜做出的十大面食之一河南烩面！

烩面以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，以把骨头油熬出来为佳，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分为汤面和捞面两种。