怎么蒸米皮筋道？

米皮专用的米是一种籼米，也可以用大米。淘洗干净后加水没过米，冷水浸泡5小时以上。

泡好的米,泡好以后用料理机开始打浆，打完后用筛子过滤一下米渣，若有米渣，可以过滤出来，将米渣重新再打一下，直到把所有的籼米渣都制作成了细腻的米浆。

将打好的米浆内放入适量盐静置半小时后，将上面的清水缓慢倒出，只留米浆。嫌麻烦的也可以直接买粘米粉用弱碱水调米浆，米粉和水1：1.5，或者1：1，1：2，都行1：1做出来的比较有筋性，1：1.5，1：2做出来的比较软。不过打的米做出来口感较好，米粉调出的米浆可以直接蒸。

然后就是烫浆，烫浆可以说是能否制作好面皮的最关键步骤。浆烫得好，这凉皮就非常好吃、光滑、可口、筋道。所以烫浆的时候必须是沸水,一般情况下加水就是5斤浆加一斤水,必须顺时针方向转搅,搅到浆盘里的浆没有颗粒,就是弄得比较均匀。 放入两小勺子玉米淀粉搅拌均匀，稀稠度像摊煎饼时那样的稀稠度，即可蒸制

先取一锅倒入适量水，开火烧水。取一平底盘子，盘底刷油，倒入适量米浆，晃平，以便米皮薄厚均匀，用夹子将其放入已烧开水的锅内蒸，大约三分钟盘内米浆起大泡就是熟了，用夹子取出揭下，米皮就制作好了。然后加入调料就可以做成各种米皮了

凉皮是中国陕西等省的一大美食，早些年在广东打工期间晚上下班后，街边路摊凉皮吃起来那才叫爽，小东写个配方与步骤供朋友们参考。

凉皮配方如下；

主料：雪花粉（适量）

辅料：酵母 （适量） 黄瓜 （适量）

绿豆芽（适量） 香菜 （适量）

配料：

蒜汁，盐 ，鸡精，油辣子， 醋 ，芝麻各适量

凉皮做法步骤如下；

步骤一：和面，用普通面或者高精面，揉光滑后开始用流水洗面。

步骤二：洗到面团只剩一团淡黄色，有弹性，有窟窿的就好了。

步骤三：洗面的水过滤一下，放到冰箱里沉淀一夜，然后倒掉上面的清水就可以做凉皮材料了。

步骤三：准备一个平底金属的容器，舀一瓢面浆倒在锅里，摇匀后上锅蒸，蒸到面浆变成透明状，有气泡就差不多了，取出，小心的撕下来然后抹上熟油以防粘连，这样不断重复。

步骤四：把发酶过的面筋上锅蒸20分钟，

然后，取出凉皮切成小块。

最后，黄瓜切丝，绿豆芽焯水，香菜及面筋切碎，同切好的凉皮放一起。

步骤五：蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成汁，浇在凉皮上，就可以开吃了。

真是舌尖上的美味[赞]

前几天刚做了网红凉皮，竟然成功了，口感很好，而且没有裂，分享一下
500g面粉+250毫升水，揉成面团，可以先放在一个小盆里盖盖5分钟，拿出来揉就会很好揉了，揉到面光，手光，盆光，就可以盖盖醒半小时，半小时后洗面，一遍一遍一洗，洗面水过滤过网倒入另一个大盘里，直到洗到水清为止，洗到最后很有弹性的就是面筋了，然后面筋里倒一些发酵粉，发酵2小时，上锅蒸20分钟，洗面水沉淀4小时，倒去上面的一层，找一个盆，盆底刷油，舀一勺面糊，均匀铺开，放入锅中中大火蒸3分钟，拿出来放入另一个凉水盆，凉皮上面刷油，慢慢接下来，就可以啦[呲牙][呲牙]做出来的很成功
啦[大笑][大笑]

准备材料：

2碗面粉

1根黄瓜

1根胡萝卜

1段葱

蒜泥、芝麻酱、盐、香油、醋、鸡精

具体步骤：

第一步：凉水和面加入一勺盐，揉成面团后醒20分钟。

第二步：醒好后将面团放入大盆中，加入一大碗水，开始洗面。

第三步：不停的搓洗，搓成糊状后换入另一个盆中，再加一盆水，继续搓洗，连续搓洗三次，每次搓好的水都倒入第一盆中备用。

第四步：将面团搓成表面凹凸不平的糊状即可。

第五步：把洗好面的水过滤掉里面的面渣，放一旁静置2个小时。

第六步：在面团中放入1克碱面，充分和匀，醒40分钟。

第七步：醒好之后上锅蒸15分钟，蒸好后放一旁晾凉。

第八步：倒掉静置好的洗面水上面的清水，搅拌剩下的面糊。

第九步：准备一个平底的盆子，盆底抹上油，舀一勺面糊，平摊均匀上锅焖1分钟。

第十步：在焖好的面糊上面刷一层熟油，等凉了揭起来就成型。重复以上动作，制作多张凉皮。

第十一步：凉皮切条，面筋切块，黄瓜、胡萝卜、葱切丝，香菜切断。

第十二步：倒入准备好的芝麻酱，放入1勺食盐，1勺白糖，2勺醋，少许鸡精、辣椒油，最后撒上白芝麻充分搅拌即可食用。

我家前几天刚做了一次，都是我之前看网友做看完自己研究出来的，洗面的那种哦！面粉放少许盐和得硬一些，然后静至20分钟放水里洗，洗剩下的就是面筋，洗的面浆水搁置4小时就可以做了，很劲道也不破哦！具体怎么做自己试着做俩次就会了呦[大笑]（俺是自学的，也挺好吃呢）

1、发面的时间适当延长，最好在1.5h以上。

2、洗面过程中一定要注意水的比例，不能太多。

3、洗好的面浆中加入适量的盐巴和食用碱（这点非常关键）

4、蒸的过程中掌握好面浆的用量，不要过薄或过厚，同时一定要掌握好火候。

以上几点需要协调兼顾，慢慢来，你的凉皮一定会做的更好