清炖棒子骨正宗的做法?
1、准备食材:猪骨头,葱,姜,料酒,香叶,桂皮,八角,盐,生抽,蒜,醋,香油。
2、买回来的新鲜的猪脊骨,用水清洗两遍 ,清洗干净,锅内加入适量的水,凉水下入脊骨,加入适量的葱,姜,料酒,大火煮开。
3、大火煮开后,将表面的浮沫撇除掉,这一步非常关键,因为浮沫特别脏。
4、炖猪骨头时,有人焯水,有人直接炖,其实都不对,教你最正常做法,焯水后,不要直接炖,煮开以后,大火煮五分钟,五分钟后把肉捞出来,在中间没有浮沫的地方捞,捞入温水内,把肉清洗干净。千万不要放凉水,必须是温水,这样肉不发柴,也不硬。
5、把肉洗干净后,装入锅中,加适量的葱段,姜片,香叶,桂皮,八角,加入适量的开水或温水,千万不要加凉水,加凉水的话肉容易回缩,变硬,水要多加一些,至少要没过肉,盖上锅盖,大火煮开。
6、大火煮开后,转小火,炖一个小时,然后加适量的盐,盖上锅盖,再接着炖,炖30分钟,炖好了以后,盛出,看一下这个汤,特别的白,就是因为焯水,然后又洗过,所以汤特别白,一点脏东西都没有。
7、捣点蒜泥,加入适量的生抽,加入适量的醋,香油,搅拌均匀,出锅以后,把肉捞出来,把蒜泥浇上,这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了。
食材:猪大骨300克、淮山200克、玉米100克、胡萝卜100克、姜10克、盐适量。
做法:
1、猪骨头洗净备用,剁成块。
2、玉米、胡萝卜洗净切成条状,姜切片。
3、新鲜淮山削去皮切成块,放入加了醋的水中浸泡,以防变色。
4、锅内坐水烧开,把猪骨头放入开水中焯两三分钟,焯掉血水,这样既可杀菌,煲汤时也可以减少浮沫,也不需要再费时间把浮沫捞出来。
5、把焯掉血水的猪骨头移到注满水的砂锅中,放入姜片,大火烧开转小火煲半小时。
6、放入淮山、玉米和胡萝卜,继续煲1个小时,如果不想这么麻烦的话,可以把所有材料放入沙煲中烧开转小火煲90分钟,效果也一样。
7、最后煲出来的汤鲜香乳白,喝时调入盐即可。
1.猪棒骨斩成块清洗干净,时间允许的话用清水浸泡两个小时
2.锅中加凉水放入浸泡好的猪棒骨
3.煮沸撇净血沫
4.另取煮锅中加入足量的清水,放入葱,姜,八角,香叶先煮沸,放入焯过水的棒骨
5.加料酒和白醋
6.大火煮沸后改小火慢炖一小时
7.加入适量的盐再小火炖煮30分钟左右
8.炖至汤汁白色即可
9.盛出装入盘中开始享用美味吧!
10.蘸上蒜泥汁开始烹用美味佳肴吧
食材:大棒骨、葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮。
步骤如下
第一步:大棒骨剁成小段后,放置在淡盐水内,浸泡30分钟,盐水密度较高,有利于将血水浸泡出来。
第二步:锅内多加一些凉水,将清洗干净后的大棒骨放入锅中,加入葱、姜、料酒,大火煮开。水开后,表面会出现很多浮沫,这些浮沫非常脏,要用勺子撇出来。浮沫撇除干净后,再煮一分钟,将大棒骨捞出。
第三步:棒骨焯水后,将棒骨捞出,将锅内的水全部倒掉。焯水后的大棒骨,要捞入装有温水的盆内,将棒骨表面附着的浮沫残渣,完全清洗干净。
第四步:另起锅,加水烧至冒小泡,将清洗干净的大棒骨放入锅中,放入适量的葱段、姜片、一小块桂皮、一个八角瓣、一个香叶,大火煮开。
第五步:大火煮开后,转中小火炖1个小时,如果肉已软烂,就可以加盐调味了。盐一定要在肉炖至软烂后再加,如果提前加盐了,肉就不容易被炖软烂了,吃着也又硬又柴。
第六步:加盐后,再炖20分钟即可。
第七步: 出锅后再撒点葱花、香菜点缀,即可。
棒骨1000g,姜20g,葱10g,料酒50g,
蚝油20g,冰糖20g,老抽10ml,生抽30ml
方法和步骤如下:
1、大骨凉水下锅;
大骨头洗净,凉水下锅,加入葱、姜、料酒,烧开水,除去血沫,再用清水冲洗干净备用。撇去浮沫。
2、炒糖色;
起锅烧油,放入冰糖,小火炒出糖色,放入大骨头,翻炒均匀至上色。
3、小火炖煮;
加入滚烫的开水没过大骨头,加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、白芷、干红辣椒。加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,翻拌一下,盖上锅盖。小火慢炖1.5小时。
4、大火收汁;
大火收汁,软烂美味又好吃的大骨头就做好了。
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