冰冻大黄鱼的做法？

红烧大黄鱼

食材明细

大黄鱼 一条 小葱 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 姜 适量 白糖 一勺 香醋 一勺 番茄酱 一勺 老抽 一勺 蚝油 一勺 料酒 一勺 盐 半勺 胡椒粉 适量 水淀粉 适量 高汤 适量

准备好原料。

把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。

把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。

锅烧热，入油，放姜片。

把鱼放入锅中煎。

煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。

锅中放入高汤。

加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。

烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。

准备好水淀粉。

待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。

出盘时撒上葱花。

首先把冰冻的黄花鱼解冻，改刀放料酒、盐：

胡椒粉葱姜腌制一会，然后我们准备葱姜蒜、八角、花椒、辣椒，玉米淀粉，番茄酱，鱼腌好以后，往鱼里打入一个鸡蛋（放鸡蛋为了炸的时候不容易掉皮）把鱼放玉米淀粉混合，

锅中倒入油（适量多一点）把鱼炸制金黄色捞出沥干，锅中留底油放葱姜蒜辣椒爆香，放蚝油、番茄酱炒香，加入水，烧开煮一会把大料捞出来，

放大黄花鱼，小火慢慢熬，加入适量酱油上色，放几块冰糖，最后水快不多时候大火收汁即可食用！

下面我给朋友分享我的农家做法（干烧大黄花鱼），首先把冰冻的黄花鱼解冻，改刀放料酒、盐：胡椒粉葱姜腌制一会，然后我们准备葱姜蒜、八角、花椒、辣椒，玉米淀粉，番茄酱，鱼腌好以后，往鱼里打入一个鸡蛋（放鸡蛋为了炸的时候不容易掉皮）把鱼放玉米淀粉混合，锅中倒入油（适量多一点）把鱼炸制金黄色捞出沥干，锅中留底油放葱姜蒜辣椒爆香，放蚝油、番茄酱炒香，加入水，烧开煮一会把大料捞出来，放大黄花鱼，小火慢慢熬，加入适量酱油上色，放几块冰糖，最后水快不多时候大火收汁即可食用！！谢谢大家参考这是我分享给大家的干烧大黄花鱼。谢谢朋友们🙏🙏👍谢谢

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼😁

黄鱼在烟台地区称黄花鱼，冰鲜黄花鱼在烟台地区基本上是酱焖，下面介绍一下其做法。

用料:黄花鱼、面酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、花椒、大料、韭菜、花生油。

一、黄花鱼自然解冻，去鳞、去内脏、去腮、洗净。

二、备好葱花、蒜片、姜丝、大料、花椒。

三、四、五根韭菜去洗净，切段。

四、锅中放油，油热后葱花、姜丝、蒜片大料、花椒爆香，加两勺面酱，小火翻炒。

五、加入适量水，鱼入锅，适量料酒，大火烧开。

六、加少许盐，口轻可不加盐，小火焖炖至鱼熟，出锅前将韭菜段撒在鱼身上，焖十秒钟即可出锅。

hello，大家好，我是烹调人生de和哥。我分享一种大黄鱼好看好吃又好做的方法

香煎黄鱼

食材：冰鲜大黄鱼、红黄彩椒、葱、姜、蒜

调料：油、生抽、料酒、盐、孜然粉

制作步骤：

1.冰鲜大黄鱼放室内自然解冻后，去除内脏和鱼鳃洗净备用（一定去除干净鱼腹腔黑色内膜和血）

2.红黄彩椒去籽洗净，切成小碎丁；葱、姜、蒜切丝备用

3.大黄鱼两面按1cm左右间隔划刀后置盘中，放入料酒、盐、孜然粉、葱姜蒜丝，腌制30分钟

4.不粘锅放入油，放入红黄彩椒小碎丁，翻炒几下出锅入盘备用

5.锅内再倒入油，放入葱姜蒜丝，放入大黄鱼，中小火煎至两面金黄，此刻锅内烹入很少量生抽，大黄鱼快速翻一次面后，无汁盛入盘中

6.撒上红黄彩椒小碎丁装饰，上桌即可。

冰冻的黄花鱼最好做酱焖，或者红烧，我说一下酱焖黄花鱼，首先鱼杀干净，打上花刀，这样更容易入味，加料酒，盐味精鸡粉，大葱大姜，淹一淹15分钟左右，然后起锅烧水，把黄花鱼烫一下，冲凉。起锅烧油，加入葱姜蒜辣椒段，花椒八角，炒出香味，加入黄豆酱，一品鲜酱油，加入料酒，少许的醋，把所有的汤汁炒一下，然后加入高汤，没高汤，加入水，加入盐味精鸡粉白糖，调味，加入鱼，加入洗好的整棵香菜两颗，一个青辣椒拍一下，放入里边，大伙烧开，小火闷10分钟左右。然后把黄花鱼装盘，把汤汁勾流水欠，浇到鱼上，撒上香葱就可以了。

说一下比较西式的做法

盐壳烤黄鱼

新鲜的黄鱼配上更时令的做法

盐壳黄鱼以其最原汁原味 有绵密独特的口感 令我味蕾一惊

盐壳考的作用是什么?

1: 将食材在烤制过程中锁住风味和肉汁，减少水分流失 想象一下你在一个桑拿房中的感觉吧

2: 盐的导热性会比较差 食材在里面慢速加热 有利于保证其原始风味

可想而知 盐烤这种办法是多么让人有想象力

不多说准备材料吧

黄鱼一条(约300-500g)

粗粒海盐(700g)

新鲜蛋白两个(2个)

柠檬(1个) 橄榄油(适量)

做法如下

第一步: 清理鱼身

鱼去除内脏和鱼鳞 洗净以后用厨房纸吸干水分备用

柠檬切片备用

第二步: 打发蛋白

将蛋白放入大碗中 挤入2-3滴柠檬汁 柠檬汁的目的是使蛋白发泡更彻底 用电动打蛋器快速搅拌 使蛋白湿性发泡后 ，加入粗盐搅拌均匀 (家里没有打蛋器的也就直接用蛋白 ，量的话多加一个蛋白) 这个时候粗盐抹上去应该是湿润不粘稠

第三步 装盘

取一个烤盘 垫上烘培纸 底部铺上一层蛋白盐糊，厚度大概一厘米左右 长度和宽度比鱼略大

放入黄鱼 在鱼肚子里塞入柠檬片 表面涂上一层橄榄油

在鱼身上覆盖蛋白糊 完全覆盖 和刚才底部覆盖的盐壳无缝对接 检查一下有无遗漏 不然会影响受热

第四步 烤制

烤箱预热200度 放入烤盘 烤制25分钟

接下来就等美味出锅啦

想象一下破壳的感觉

成品图

切开盐壳后

肉质真的特别细腻

完全保留的黄鱼原始风味

散发出微微柠檬香

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可以做成清蒸的，解冻洗净生姜去皮切丝把黄鱼肚上均匀斜切，别切断白酒均匀抹上鱼身两面，盐均匀抹上鱼身两面用一半的姜丝放入盆底放入鱼，余下的姜丝和葱花加入鱼身上水开后加入大火蒸10分钟之后打开把鱼上的姜丝和葱花去掉再把青椒丝加入锅内倒入适量橄榄油烧至冒青烟均匀淋在鱼身即可。