叶菜类蔬菜都有哪几种呢？

叶菜类蔬菜是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。常见的叶菜类蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘蓝等；具体介绍如下：1.芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效；2.卷心菜 （cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血压、增强骨质等作用。3.白菜（Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称“结球白菜”、“包心白菜”、“黄芽白”、“胶菜”等。其品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。营养丰富，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C；4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我国最普遍蔬菜之一。5.紫甘蓝:又称红甘蓝、紫洋白菜或紫茴子白，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。

常用叶菜类蔬菜大约有近20种。

菠菜，小白菜，油菜，油麦菜，快菜，菜心，菜苔，苦菊，生菜球，生菜叶，大白菜，紫叶生菜，芥兰菜，香菜，圆白菜，紫甘蓝，空心菜

随着人民生活水平日益提高，对菜品的要求也越来越多，讲究荤素搭配，各种蔬菜能满足日常维生素的需求

绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。 由于生长期短，采收灵活，栽培十分广泛，品种繁多，我国栽培的绿叶蔬菜有10多个科30多个种。

北方地区栽培比较普遍的分属于以下几个科：①藜科，包括菠菜、叶慕菜等；②伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等；③十字花科，包括油菜、荠菜等；④菊科，包括莴苣、茼蒿等；⑤苋科，有苋菜等；⑥旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地区落葵、番杏种植也比较普遍。

大白菜、油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、绿生菜、空心菜、苋菜、菠菜、西洋菜、木耳菜、苦麦菜、地瓜叶、豌豆苗、枸杞叶等都属于绿叶蔬菜。

绿叶蔬菜是一大类以鲜绿色的菜叶，叶柄和嫩茎为我们食用的蔬菜，从这看来，大白菜属于绿叶蔬菜。此外，我们常见的绿叶蔬菜还有菠菜，芹菜，油菜，油麦菜，小白菜，茼蒿，苋菜，韭菜，地瓜缨，萝卜缨，生菜，香菜等等。

绿叶菜的营养特点

它们共同的特点就是含水量高，能量低，含丰富的维生素（水溶性），叶酸，无机盐尤其是钾，丰富的膳食纤维和多种食物活性成分，越是深颜色，含量越高。经常吃绿叶菜可增加饱腹感，有利于减肥；丰富的维生素c和抗氧化成分让皮肤更健康；膳食纤维让肠道也血管更通畅。

轻烹饪，保营养

它的营养特点决定了不能像根茎类蔬菜那样长时间炖煮，为了防止营养素的流失，只需要轻度烹饪即可，比如焯烫凉拌，清炒，洗净生食等。绿叶蔬菜以水溶性营养素著称，比如维生素b族，维生素c，叶酸，花青素等，在制作的时候要先洗后切，切完即烹饪，菜出锅前再放盐，保留更多营养素。

我们提倡天天有蔬菜，其中最少有一种绿叶菜，可见绿叶菜在膳食结构中的重要位置。春夏交至，这个季节的蔬菜越来越多，绿叶蔬菜更是不胜枚举。现在又知晓了绿叶蔬菜的营养价值和烹饪技巧，绿叶蔬菜吃起来吧！

#蔬果表白季#