剁椒鱼头的做法步骤视频王刚？

1

用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2

将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3

蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4

蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6

将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7

取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

主料：鱼头1个，湖南剁椒1瓶，姜3片，葱花1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），红油2茶匙（10ml），

辅料：油适量

做法

1.把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。

2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟即可。

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可

主料：鱼1条，剁椒200克，

调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼洗净切成两半，鱼背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼连碗一同放入锅中蒸熟。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼上即成。

您好，感谢邀请，剁椒鱼头是我们湖南一道名菜，在湖南一般每个饭店基本上都有这道菜，它以为味道鲜美外观好看，美容养颜而驰名。现在我就分享这道菜的家常做法。

剁椒鱼头

材料：胖头鱼（雄鱼头）紫苏 剁椒 小米辣 小䓤 蒜子 姜

调料：盐 味精 鸡精 白糖 耗油 蒸鱼豉油 生抽 料酒 白酒或者啤酒

做法: 先把鱼洗净打上划刀，在上面撒下少许盐和料酒腌制十分钟左右。在腌制的过程中，把姜.大蒜子，小米辣剁成碎末备用。锅里烧油，烧成六到八成开，把切好的碎末放进锅里炒香，加味精，鸡精，蚝。蒸鱼油，生抽搅拌均匀。先准备一个盘子，把紫苏摆在盘内，放入一双筷子，交叉放法。再把鱼头放入筷子上，然后再撒上炒好的调料碎末。撒上一点点白糖，再倒入适量的白酒或者啤酒，放上两根葱头，最后放入蒸笼里蒸上十二分钟到十五分钟左右即可。蒸好之后把葱头拿出来筷子拿掉，用勺子在盘内把汤汁一勺子一勺子淋子鱼头上，洒上䓤花，锅内烧油，油到冒烟淋在剁椒和葱花上，一道颜色鲜艳，鲜美多汁的剁椒鱼头就完成了。

小提示：吃完鱼头，汤汁配上煮熟的面很赞哦！

好吃到掉魂！

做法如下：

材料：

大头鱼鱼头1个，剁辣椒6汤勺，酱油，耗油，料酒，胡椒粉，葱花葱段少许，大蒜1个剁蓉，姜片5片

步骤：

1.鱼头洗干净，加入1汤勺料酒，2.5汤勺酱油，1汤勺耗油，2克胡椒粉，均匀抹在鱼头上，腌制半小时。

2.盘子下面铺上姜片，葱段。

3.放上鱼头，均匀铺上剁辣椒。

4.蒸锅水开后放入鱼头，大火蒸11分钟。

5.开盖撒上蒜末，盖上盖子继续蒸2分钟。

6.拿出鱼头，放葱花。

7.热锅下油，烧至100度，均匀浇在蒜末剁辣椒上。