香菇油菜包子的做法？

第一步：首先将酵母用温水化开，略静置，待水面上产生微小的气泡就可以了。

这样做，可以快速增加酵母活性，使酵母充分溶解，面团发酵起来更快。

第二步：将糖与面粉混合，然后把酵母水均匀的洒在面粉上，使用筷子把面粉搅抖均匀。很多人会担心蒸出的包子有糖味，因为加入糖，可以让酵母的活性，但酵母不要和糖直接接触。每一种面粉的吸水量不同，您在搅拌时可以预留适量的水，不够时在添加水。

第三步： 把面团揉光滑，盖上保鲜膜，静待它发酵起来了至两倍大，用手拉起面团，有蜂窝状。注意不要把面团发过头，那样会产生酸味，发过头的面团用手一碰就会变塌。

第四步：将蘑菇提前放入水中浸泡，泡软的蘑菇捏出水分，加入鸡汤用小火煮十五分钟，如果没有鸡汤的可以用清水煮也是可以的。煮好之后用漏勺捞出控干水分。

第五步：葱、姜、蒜切成细沫，锅内放入适量的油烧热，将热油倒入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用

第六步：碗中打入一个鸡蛋放入和适量的盐打散，锅中放入适量的油烧热，倒入鸡蛋炒熟，炒散备用。

第七步：油菜清洗干净，放入开水中烫一烫，然后捞起过凉，控干水分。

第八步：煮好的香菇和油菜用手挤出多余的水分，再将香菇切成丁，油菜切碎。

第九步：将准备好的油菜，香菇，鸡蛋放入碗中，葱姜蒜提前用过炸香，放入碗中，在加上少许的盐，胡椒粉，香油，花椒油，耗油味精进行搅拌均匀即可。

第十步：面团发酵两倍大后揉一揉排除里面的气体，在揉成长条用到切成大小均匀的剂子。

第十一步：剂子用手按平，用擀面杖擀至中间厚两遍薄的面皮即可。

第十二步：面皮上放入适量的馅料，用手转着捏成包子的样子即可。

第十三步：包好的包子醒发约20分钟，用手轻拈包子，感觉很轻盈就可以了。

第十四步：锅中放入适量的清水，锅中放入蒸屉，上面在放入一层湿布再将包子放入蒸屉，大火烧至沸腾后转入小火盖上锅盖蒸至十五分钟，时间到后不要着急打开盖子，要闷三分钟再打开。

这道香菇油菜包子就制作完成了，吃一口真的非常满足，在配上一些榨菜，一杯豆浆那真的是非常好的事了。

面粉、酵母、温水

馅料：

油菜、干香菇、虾皮、盐、胡椒粉、香油、橄榄油(没有可以用食用油代替)

做法：

、制作面团：之前我们介绍过发面的两种方法，这里我们采用酵母法。准备面粉250克，酵母5克，温水120ml(温水以不烫手为宜)。将酵母溶于温水静置5分钟，把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍(出现蜂窝状的组织)就可以使用了;

2、拌馅：油菜洗净切碎，干香菇泡发洗净挤去水分切小丁，将油菜、香菇和虾皮混合，先不急于放调料，等面团发酵好准备开始包包子的时候再放调料，将馅拌均匀就立刻开始包，这样可以有效地避免青菜出水。在菜料中加入适量盐、少许胡椒粉、香油

3、包制包子：取出发酵好的面团，按揉几下，揉成圆条状，分割成比饺子剂子略大的面剂。撒些干面粉在面板上，用手掌心将面剂压扁，擀成中心较厚、边缘较薄的圆面皮。取适量馅料放入面皮中央，将面皮从边缘拉起至中央后，左手托着面皮右手以中心为基准点逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可;

4、上锅蒸：包子包好后要放置约10分钟让其再次发酵，不要立马上锅蒸。蒸屉上刷油或垫一块湿屉布，摆入包子，冷水上锅，上气后蒸六分钟关火(素包子蒸的时间短，如果是肉包子要蒸十分钟左右)。要注意，关火后不要马上揭开锅盖，放置几分钟再打开锅盖取出包子，以免包子回缩。

主料

香菇适量

小油菜适量

辅料

食盐适量

蚝油适量

鲜姜适量

花椒面适量

葱适量

胡麻油适量

做法

1.香菇发泡后切碎，鲜姜切碎，葱切碎

2.小油菜洗净沥水后切碎

3.加盐、蚝油、花椒面适量倒入适量胡麻油。~拌好馅备用

4.提前和面~面用酵母粉和好，醒面一小时左右

5.将醒好的面扞皮，包馅

6.包好的包子放笼屉里

7.烧开水上笼蒸约十五分钟即可

1、将细砂糖、酵母放碗内，加入清水溶化静置5分钟。

2、将静置好的酵母水倒入面粉内。再加入适量清水拌成絮状，揉成光滑的面团。用湿布盖上放温暖处发酵。

3、把泡软的香菇捏出水分，放入锅内，加入鸡汤用小火煨煮15分钟。然后捞出沥水。

4、葱、姜、蒜切成细沫，锅内放植物油烧沸，将热油淋入蒜沫碗内，然后拌匀放凉备用。

5、鸡蛋加入少许盐打散，锅内加油烧热，倒入鸡蛋滑熟，炒散。

6、油菜洗净，放入开水内烫一下。捞起过凉，沥干水分。

7、再把油菜切碎，用手挤出多余的水分，香菇切成细丁。

8、将香菇、油菜、鸡蛋倒入盆内。放入油炸葱姜蒜，再加入盐、胡椒粉、香油、花椒油、蚝油、鸡精。最后把馅料拌匀即可。

9、面团发酵至两倍大。取出面团揉至光滑。再搓成长条。分成大小均匀小剂子。将小剂子擀成内厚外薄的面片。然后放上馅料。再捏起来，包成包子。

10、锅内加入凉水，放入包子坯饧15分钟。最后开大火蒸12分钟关火，不要打开盖子闷3分钟再打开。

【准备食材】：

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

【具体做法】：

1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。

2、将香菇切成小丁。

锅烧热，放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。

3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s。

至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗。

将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分（直接挤水的话会需要借助男友力）。

挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。

4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。

加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。

注：勺子就是家里吃饭用的小勺子；调料放好后，自己尝一下，觉得淡可再加些盐。

5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。

取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。

7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。

冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右（差不多一共就15分钟左右）。

关火后，焖3分钟左右开盖即可。

（注意，蒸的时间不能长）

香菇油菜包完成！