正宗云南坛子肉做法全过程？

食材：五花肉9斤，小米椒、红线椒各250g，盐100g。

步骤：

1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可。

2、用水清洗一下，然后沥干水分。

3、切成1厘米厚度的小方块。

4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。

5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，选线椒和小米椒各一半。

6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱。

7、加入100g的盐，充分拌匀。

8、将酱料和肉一起拌匀。

9、封坛20天左右。

10、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。

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首先需要选购好猪肉，最好选用本猪肋条肉，因为这部分猪肉既有瘦肉又含有肥肉还包含部分骨头。对于选用这部分猪肉腌制出来后会更加美味。

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选好哪一部分作为腌制的猪肉之后，需要将买回来的猪肉切成适当大小，我个人认为3斤多点一刀的猪肉腌制刚好。

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买回来之后需要将猪肉表皮上面的毛等脏物处理干净，然后再把用花椒炒好的盐均匀的涂抹在猪肉上面，然后放在专门用来腌制猪肉的缸里面，每隔两三天翻一次面即可。

1.猪肉先放盐腌制2－3天入味，可以先切成小块腌制也可以腌好再切。

2.锅里烧热油，把腌好的肉放锅里炸，炸至猪肉皮气泡，肉全部熟了就可以了。（炸肉的时候可以等水分沥干了再炸，也可以不凉干，感觉晾干了再炸更香一些。）

3.炸好的肉用盆装好放凉了，再放到洗干净的坛子里，用手按压一下，不用空着。

4.最后把炸肉的油微凉的时候倒入坛子里，要把肉完全浸泡住，不要露出来，露出来的会发霉。

5.把坛子密封好放在干燥阴凉的地方。