龙门古镇有哪些地方特产？

文台粉条：

用料：地瓜粉条、肉丝、本芹丝、香干丝、红椒丝

形象描述：口感润滑，很有咬劲，菜色透明

国太豆腐：

用料：陈年猪脚、石磨豆腐，慢火炖两三个小时，盛放用煲最适宜。

江东元宝：

用料：猪爪、蜜糖、冰糖、高汤、酱油、精盐、味精、葱、姜。

烹饪方法：猪爪过水（使肉质富有弹性），用沙锅，以葱、姜垫底，取高汤、蜜糖、冰糖用旺火烧开，小火慢炖。

面筋坊：

品种有：红烧三鲜面筋、面筋猪蹄煲、面筋老鸭煲、油炸面筋、冷盘等。

门鸡、三黄胡须鸡、南昆山青梅酒、南昆山糯米酒 、猕猴桃、路溪石硖龙眼、龙门竹牙签、龙门西溪笋、龙门年桔、龙门米线、龙门灵芝茶、龙门鸭子 、龙门草菇、龙门灵芝、红心菜、

龙门面筋产于龙门镇,又称“孙权家面筋”。在面粉中加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和杂质洗净,剩下的就是面筋。北宋科学家沈括所著《梦溪笔谈》中有“濯尽柔面,面筋乃见”之语。

面筋是龙门古镇的特色小吃。这里的面筋，并不是单纯的空心面筋。

孙权面筋是龙门传统菜，是龙门古镇的特色小吃，据说当年孙权得胜归来，用油面筋犒劳将士，于是这种象征胜利的食品也在古镇代代相传。

鱼的种类不同，做法也有所不同，我们家这菜市场里比较常见的有带鱼、鲅鱼，这两种鱼类，鲅鱼我比较喜欢红烧，带鱼比较喜欢糖醋，做法都不算困难，多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两种鱼的方法，希望对您有所帮助

【红烧鲅鱼】

葱切段切葱花，生姜切片，香菜切末，将鲅鱼内脏取出，鱼头和鱼尾切出，冲洗干净后切成鱼块，鱼块切好后放入盆中，放入葱段和生姜片，倒入料酒、生抽、花椒粉、食盐，搅拌均匀后腌制半小时

锅中倒入宽油，油温烧至七成热时，放入腌制好的鱼块用中火炸，炸至鱼块表面微焦变色后捞出，另起一锅，倒油，油热后放入两颗八角、生姜片、葱段，将其炒出香味后，放入炸好的鱼块，倒入生抽、蚝油、白砂糖，倒入少许水，大火烧开后，盖上锅盖转中小火焖煮十五分钟左右，放入味精，开大火收汁，汤汁快要收干后关火盛出摆入盘中，撒上香菜段和葱花点缀一下即可

【糖醋带鱼】

大蒜切片，葱切葱丝，生姜切丝。取一碗，碗中倒入米醋、白砂糖、食盐、料酒、少许老抽和清水，搅拌均匀备用

将带鱼处理好后清洗干净，切成鱼段，在鱼段上划几刀，这样更方便入味，切好后放入盆中，倒入料酒，放入葱姜丝，腌制二十分钟，取一盘，盘中倒入淀粉，带鱼腌制好后放入盘中，均匀的裹上一层淀粉

锅中倒油，油热后放入带鱼段，用中小火将带鱼段煎至两面金黄后盛出，锅中留少许底油，放入葱丝、生姜丝、蒜片炝锅，放入带鱼段，翻炒片刻，倒入我们事先调制好的酱汁，大火烧开后转小火焖煮二十分钟，放入味精，再焖五分钟即可出锅摆盘

好吃下饭的糖醋带鱼就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

鱼的种类很多，做法也有很多种，我来说说我制作鱼头的方法吧！选用的是最常见的花鲢鱼头，用砂锅来炖制。特点:汤浓味鲜，家常味道。

主料:花鲢鱼头一个，2斤多的最好。

配料:宽粉2两，青蒜1两，冬笋50克，冬菇25克，猪五花肉2两。

调料:猪油2两，酱油150克，料酒10克，盐15克，味精10克，水淀粉30克，泡红椒15克，白糖10克，清汤3斤，花生油100克。

做法:

①鱼头刮洗干净，宽粉放入冷水中泡好。冬笋，冬菇，猪五花肉均切成片。青蒜切成段。②花生油烧沸，把鱼头用料酒抹一下，抹匀，放油锅内炸成金黄色捞起，控油，放入砂锅内。锅内放入猪油烧热，把肉片、冬笋、冬菇、煸炒均匀，随后下入泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内。

③砂锅烧开后，盖好盖，用小火烧之，鱼头烧透后，把宽粉放入略煮一下，加入味精，调好味，放入青蒜段，原砂锅上桌即可。

这是一道很受欢迎的菜品，每每做起都是肉尽汤净。你可以试一下，绝对抢手。

你们绝对没有吃过的鱼！

我给大家介绍一种，只有我们家乡才有的这种做鱼的方法 。我们家在南方贵州，对于鱼的做法还是有多种多样的，今天我就给大家介绍其中一种。

食材：首先准备一条或者两条手掌大小的稻花鲤鱼，然后需要一些生姜的叶片，最好是连着生姜一起刚从地里拔出来的，需要是嫩的老的部分不要剪断去掉，然后就是青椒需要是微辣的那种，喜欢吃辣的朋友也可以用小米椒，其次就是葱姜蒜。准备好这些，咱们就可以开始。

做法：首先，将稻花鱼小火煎至熟透出锅装盘，切青椒，葱姜蒜，以及生姜嫩叶，全部剁碎。锅中放入平时煮菜要多一点的菜油，然后放入辣椒末，葱姜蒜末一斤，生姜嫩叶，加入味精盐翻炒至七分熟捞出。然后倒入，事先煎好的鱼身上。这样就大功告成了。 这样做出来的鱼肉质鲜嫩，味道浓郁，特别开胃。

鱼的做法有哪些

一、水煮鱼

1、材料：鱼，水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

2、做法：豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中，将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3、在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!

二、糖醋鱼

1、材料“”主料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克，辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克，调料：盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

2、做法：将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；

3、金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；

4、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

三、红烧鱼

1、材料：鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐。

2、做法：将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

四、小诀窍

1、将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味。

2、在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。

上面讲到了鱼的做法有哪些，比如水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼等等，并且还有一些做鱼的小诀窍。上述这些鱼的做法虽然有点复杂但是是很美味的。当然，对于爱吃鱼的朋友们来说，鱼不管怎么做的相当美味的。还有鱼可以使人变聪明哟。

我是河南的，河南人怎么做鱼呢！请看下面

把鱼去鳞，鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜，然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜.

1、在鱼头一指处用刀划一开.

2、划开后会看到二个小白点儿。

3、在鱼尾的一指处再划一刀。然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动。

4、拽住那个白点儿，直直的往出拉，会拽出一根很长的白线。

5、这根白线也叫腥线。

6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出。

1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒。

2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒。

3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱。

4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水。

5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱。

6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿。

7、放入鱼。

8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可。