葡萄酒怎么开?
1.
将螺纹钻头对准葡萄酒木塞,如图所示:
2.
旋转手柄,将钻头完全插入木塞中,如图所示:
3.
利用第一个卡位,卡住瓶口,如图所示:
4.
拉动另一端手柄,提起木塞,如图所示:
5.
如木塞还没有拔出,可用第二个卡位卡住瓶口,进行提拉木塞,如图所示:
6.
当木塞提拉到相当一部分的时候,即可轻松拔出了。
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规范的开瓶-更好的葡萄酒饮用体验
第一步:割酒帽
用酒刀顶端的锡箔刀沿着瓶口凸起的下方,分别从酒帽的左右两边分别割一刀,正好一整圈,再竖向割一圈。酒帽上部分的锡箔就完全分离且容易脱落了。
第二步:转入螺丝锥
右手持酒刀,用螺丝锥对准瓶塞的中心,左手扶住螺丝锥以保证它的垂直,右手顺时针慢慢转动酒刀,直至螺丝锥只剩最后一圈,此时整个酒刀正好左右展开与身体平行,刀柄又回到右手方向。
第三步:拔出酒塞
利用酒刀的卡口扣住瓶口,左手握住瓶口和酒刀卡口,右手向上搬动酒刀手柄,即可拔动瓶塞。如果酒刀的卡口是两级的,可以分两次拔出,这样更省力。
开瓶需要注意的是很多人喜欢把瓶子拿在手中,这样容易让酒液中的沉淀泛起来。不论用什么工具开瓶,瓶子最好竖放置在桌面,在瓶子保持不动的状态下操作。沿瓶口凸起下沿割酒帽锡箔、并且用最少的3刀割开,是为了减少锡箔碎屑出现掺入酒中。
必要的界限:
葡萄酒的封瓶方式,一般分为天然软木塞、软木复合塞、化学合成塞、金属扭盖等。
天然软木塞,是由常绿乔木栓皮槠又称软木塞橡木的树皮制成。栓皮槠是世界上现存最古老的树种之一,距今约有6000万年的历史,树皮剥离以后又会再生,主要生长在葡萄牙、西班牙及几个地中海沿岸国家。
《唐吉诃德》一书常常提到这种树木,“那个酒囊挂在一棵栓皮槠树上,这样酒可以更凉些。”在第十一章中当唐吉诃德吃着牧羊人的橡子,心血来潮地想起了“古人云,幸福的世纪和年代为黄金年代”而对牧羊人慷慨陈辞,“在那个神圣的年代,一切皆共有。”对这种给人类带来无尽奉献的树木做出由衷的赞美,“茁壮的栓皮槠树落落大方地褪去它宽展轻巧的树皮,在朴质的木桩上盖成了房屋,为人们抵御酷暑严寒。”
栓皮槠有非常长的生命周期,根据葡萄牙软木塞协会的生产标准,当树龄达到25年才能开始收割树皮,第一次收成称为“处女软木”,以后每隔9年才能回到同一棵树再行采剥。不过,前两个采收年的树皮还不能拿来做瓶塞,要等到第三个采收年,树皮的厚度和密度才能达到理想的制作软木塞的要求,采收的极限为十六次左右。
采回的树皮按厚度和质量分成不同等级,首先要经过6个月的风吹、雨淋和日晒,还要在沸水中浸泡蒸煮,再稳定3周后才能进入软木塞制作环节。按既定尺寸把树皮切割成片,然后用冲压模具进行冲孔,冲出的圆柱体木棒即是一个软木塞。
天然软木塞具蜂巢结构、密度低、弹性佳、可伸缩性强、良好的抗热涨冷缩性、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性,压缩挤入瓶口然后回胀封住瓶口不使酒液外泄,寿命约为二十年,在保存葡萄酒的同时,作为密封葡萄酒和空气之间最后的界限,促进葡萄酒在瓶中进一步的成长。
天然软木塞的规格通常为:直径24毫米(葡萄酒瓶口的直径为18毫米),长度为38至54毫米不等。一般来说,葡萄酒的等级越高,选用的软木塞越长。通常还会印上酒庄名、年份、庄徽、城堡图案等信息,和酒标一样作为酒的身份证明。
——天然软木塞和各种合成塞
这也是侍酒过程中一个仪式般举动的来源,在餐厅点酒,酒侍开瓶之后,会把软木塞呈送给客人检查,看和酒标上的信息是否一致,储存的状态如何,必要时还可拿起来闻一闻。如果软木塞干裂或发霉、信息不符、酒质可疑,我们有权要求换一瓶。
天然软木塞是传统自然的封瓶工具,一向被人推崇,其实就功能而言只要能够达到目的、保持效果,并不存在孰优孰劣的问题,现在很多金属扭盖、合成塞都可以做到天然软木塞一样的封瓶效果,又能免除天然软木塞有时候无可避免的细菌污染问题和具使用寿命、时间太久会丧失效果的缺陷。
目前,市面上的大多数葡萄酒主要还是使用软木塞和金属扭盖封瓶。
——蘑菇型的软木合成塞是香槟和起泡酒的封瓶工具,圆柱型的天然软木塞和合成塞则是红白酒的主要封瓶方式。
那么,如何开瓶?
1)软木塞:
——这是一瓶使用软木塞封瓶的酒。
——最好的工具就是这种俗称“海马刀”的几块钱的酒刀了,几万块钱的酒用它来开也没问题。
第一步:首先用小刀割开封帽。
第二步:把螺旋钻的尖端从酒塞圆心点垂直钻入。
第三步:把第一节卡位卡在瓶口,利用杠杆原理把酒塞向上拔出一半。
第四步:把第二节卡位卡在瓶口,完整地拔出酒塞。
——非常容易,女人都可以开。
2)起泡酒和香槟:
起泡酒的开瓶:
——起泡酒的瓶塞是这样的结构,由于含有二氧化碳,酒里会产生2到5个大气压力,香槟甚至可达到6个大气压,所以,要用铁丝把酒塞固定在瓶口处。
所以,开起泡酒,首先要把外面的封帽撕开:
——露出这样的结构:
然后,一手按住瓶塞,一手扭开铁丝扣:
——松开铁丝扣之后,用手掌包裹住整个酒塞,用力握紧,然后转动瓶身,把酒塞取出来。
——你能够感受到瓶子里的冲力。
——6个大气压还是有点危险性的,如果没有保护好酒塞是会冲出来的:
——庆祝的场合是可以通过摇晃酒瓶、让酒液的压力把瓶塞冲出来。
——在很多场合,我们也会看到很多人会用刀来开香槟:
步骤如下图所示:
——只要你够准、够狠,其实很多东西都可以如此开香槟:
刀背:
小刀:
手机:
酒杯:
拿个锅都可以:
这用的是啥:
虽然很酷,不过,除非是庆典或者喜酒或者和对面的人有仇,否则,实在没必要此种开法:
不但有危险性,而且不论男女挥刀劈玻璃毕竟也不优雅:
——一不小心,还容易搞砸:
喝香槟或者起泡酒毕竟是雅事,还是正正经经地就好:
3)金属扭盖:
——当然,扭开就好了呀。
不过,有时候会太紧,怎么办?
——恨不得如此!
——瓶帽太紧,或者女士们,可以如此:一手紧紧握住帽身,一手扭瓶子就好。
面对一瓶符合自己口味的葡萄酒,你是不是已经跃跃欲试了呢?赶快开瓶畅饮吧。但该如何开瓶呢?其实开瓶是一项慎重且优雅的动作,被列为葡萄酒礼仪之一。
所谓“工欲善其事,必先利其器”,由于葡萄酒的瓶口多有金属或塑料封套,因此,若想优雅的打开一瓶葡萄酒,一个得心应手的开瓶器是少不了的。开瓶器的种类相当多,最常见的是一种被称为“侍者之友”的开瓶器。
根据葡萄酒的类型,静止葡萄酒和起泡酒都有不同的开瓶方法。
静止葡萄酒开瓶的步骤:
1、先将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿防漏圈(瓶口凸出的圆圈状的部位)下方划一圈,切除瓶封,切记不要转动酒瓶。
2、用布或纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端垂直插入软木塞的中心(如果钻歪了,木塞容易被拔断),顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。
3、以一端的支架顶住瓶口,拉起开瓶器的另一端,将软木塞稳当而温和地拔出。
4、感觉到软木塞快拔出时就停住,用手握住木塞,轻轻晃动或转动,绅士地拨出软木塞。
起泡酒开瓶的步骤
1、左手握住瓶颈下方,瓶口向外倾斜15度,右手将瓶口的铅封揭去,并将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓扭开。
2、为了避免软木塞因气压而弹飞出去,一边用手将其压住,一边盖上一层餐巾。用另一只手撑住瓶底,慢慢地转动软木塞。酒瓶可以稍微拿低一点,这样会比较稳。
3、若感觉到软木塞已经快要推挤至瓶口时,只要稍微斜推一下软木塞头,腾出一个缝隙,使酒瓶中的碳酸气一点一点释放到瓶外,然后静静地将软木塞拔起。响声不要太大。
当然,开启一瓶起泡酒,特别是香槟,将香槟瓶摇晃,气泡喷洒而出的开法,是庆功宴中的戏剧效果,虽然可以增添喜庆的气氛,却难免有些浪费又不够专业。香槟还有另外一种开瓶方法,据说在拿破仑时期,当军队从战场凯旋而归时,战士们从聚集欢庆的人群手中接过香槟,他们兴奋之余直接抽出随身携带的马刀砍断香槟瓶塞,从而缔造了用军刀开瓶的豪情传统。
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葡萄酒一般使用螺旋盖或橡木塞封瓶,螺旋盖的开瓶方法直接拧开就行,比较简单;对于橡木塞封瓶的葡萄酒,可以使用海马刀按以下方法将其打开。
1. 静止酒
我们先擦净酒瓶上的灰尘,然后试着海马刀的小刃沿瓶口下方切一圈,揭去瓶封。接着,将海马刀的螺旋钻对准木塞中心的位置缓缓旋入,一般在螺旋钻第二个旋弯没入木塞时即可停止旋转,三品红酒要提醒的是“不要穿透木塞”。之后,将海马刀卡口卡住瓶口一端,一手握住卡口及瓶口位置,一手提拉手柄将软木塞取出。
2. 起泡酒
很多朋友都知道起泡酒瓶内气压很大,起泡酒的软木塞很可能突然猛烈地从瓶口喷出,所以我们在开启起泡酒时一定要小心,不要误伤别人。首先将起泡酒充分冰镇后,先去掉金属箔,然后松开金属丝套的同时一只手的大拇指要紧紧按住软木塞,主要防止软木塞因压力冲出。这个时候,一手紧握木塞,一手握住酒瓶底部,将酒瓶倾斜30度左右,保持木塞不动,缓缓转动瓶底,慢慢将软木塞旋出瓶口,当你听到“砰”的声音,软木塞差不多已拔出。
在开瓶器诞生之前通常人们只会用两种方法打开那个被软木塞塞得紧紧的瓶子。
第1种方法就是将软木塞捅进瓶子里。
第2种方法就是利用利器快速打碎酒瓶的瓶颈。
一直到十九世纪末,在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上,才有有人专门制作了用来开瓶装葡萄酒软木塞的拔塞器。主要方法如下图:
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