王老师麻辣米线的做法？

1、食材准备：选择比较细的米线，凉水提前泡2-3小时（如果不泡，直接煮，注意别煮过了），豆腐干（或者豆腐），青菜，辣椒酱等。

2、准备工作：豆腐皮洗干净，切成很细的丝，香菜切碎，小香葱切碎，蒜，姜切碎备用。

3、豆腐干切成很小的丁，如果选择豆腐，就用老豆腐，老豆腐翻炒时不容易掉渣。

4、锅内油微热，油量要多一点，倒肉肉末煸炒变色，加入姜末，辣酱酱，蒜末，翻炒至锅内出红油，这一步就可以了。

5、倒入豆腐丁，油炸，翻炒的过程加入鸡精，花椒粉，可以不放盐，因为辣椒酱里面有盐，不然会很咸，酱做好了。

6、锅内倒入清水烧开，放入提前泡好的米线，冒一下就捞出。选择的米线不同，在煮的时候根据情况把控时间。

7、豆腐皮丝，青菜煮熟备用，可以根据自己的喜好选择。

8、米线捞入碗中，放入青菜，豆腐皮，紫菜，香菜，香葱，炒好的酱，麻辣粉，鸡精，盐，白胡椒，倒入清汤（有鸡架熬的汤更好）

9、喜欢的可以加入油泼辣子，就可以吃了。

主料：米线适量

辅料：蒜苗1根、紫菜适量、菜籽油30克、豆腐适量、蒜半头、生姜一小块、花椒粉10克、盐适量、鸡精5克、豆腐皮少许、香叶适量、油泼辣子适量、花椒粒10粒、桂皮适量、八角1颗、生抽适量、香油适量、香菜两根、葱适量、辣椒面适量、麻油适量、生抽适量

烹饪步骤

步骤1/5

起锅烧油，四成热放桂皮，香叶，八角，花椒粒，葱，姜，蒜，香菜，炸至焦黄，捞出料渣。

步骤2/5

火放小，放入辣椒面稍微炸一下(不能炸焦)，然后倒入开水（高汤），放入盐，花椒面，生抽，烧开

步骤3/5

汤开后，依次下入米线，蘑菇，豆腐，豆皮，青菜。

步骤4/5

准备空碗(大碗)，放入生抽，鸡精，辣椒油，虾米，紫菜，蒜苗末，麻油，香油，再倒入煮菜的汤。

最后一步

把煮好的菜捞入碗中，碗中汤不够可加。

麻辣米线做法主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。配料：榨菜，香菜，花生碎。汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。做法：

1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。

2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末。

3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。

5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可