香蕉配枣是什么意思？

香蕉配枣是什么意思？

香蕉配枣指的是吃完红枣后，再吃香蕉，嘴里面会有一股特别难闻的味道，比如臭鸡蛋味。香蕉配枣是网络流行语，指的是这两种不同水果同时食用产生的不良感受，该梗起源于微博段子。

为什么都说枣和香蕉一起吃，能吃出人生的走马灯？

请注意，如果有人让你同时吃下香蕉加冬枣，那绝对是叫你试毒，千万不要尝试。

网络上盛传，如果香蕉和冬枣一起吃，就会看到人生的走马灯。真是可怕极了。

但仍有无数网友以身犯险，亲身尝试香蕉加冬枣，这可让水果店老板乐开了花。咳咳，说正经的，这些敢于挑战未知危险的勇士给了我们反馈，有的说是生无可恋的滋味，有的说臭得恶心极了，有的说吃完早已升天。

具体点说，就是仿佛吃了个臭鸡蛋。但还有网友进行了补充，说是蚯蚓味，肥皂味，甚至是虾子腐烂味。透过这些形容我们就可以得知，原来……额……网友吃过这么多诡异的食物啊。

小编问过身边的朋友，几乎没有人尝试过这样的奇葩搭配，但是隔壁小伙伴很勇敢啊，决定尝试一番，他尝后表示，嗯，妙啊。

那些网络上盛传的怪味到底是怎么回事呢，毕竟也有人尝试过，表示没感觉啊？这个就跟水果的熟度，吃的顺序有关了。

经过隔壁小伙伴的再三测试，得出了以下结论，香蕉和冬枣同时吃会出现恶心的味道，要是先吃香蕉，等香蕉咽下去一部分再吃枣的话，味道还是很正常的。反过来吃的话，味道会淡很多。而如果是红枣的话，也不会有什么感觉。

如果你不信的话，嘿嘿，可以尝试一下呦~

　给出正规研究思路

　　风味化学是食品化学中最难学的一部分，因为一种食品的风味并不是由一个或简单几个物质决定，而是由成百上千个物质共同作用的结果。同时，这些物质还会受到温度、湿度、阳光、水、加工工艺等各种因素的影响，再同时，他们自己还会在特殊条件下发生相互作用，再生成千变万化的物质。所以要搞清楚为什么香蕉和冬枣同食会产生恶心的味道，是非常难的。

广东省／广州市果蔬保鲜重点实验室的朱虹等人发现，香蕉的香味物质能检测到的有30～50种，以醛类、酯类醇类为主，而且在不同成熟阶段香气成分和含量是不同的。绿熟阶段是醛类为主，黄熟阶段是酯类为主，果熟阶段虽然酯类物质还是占优，但某些醇类产生并释放出来，特别是乙醇的量明显增加。所以大家在吃果熟的香蕉的时候会感到酒精发酵的味道。后两个阶段的酯类物质有哪些呢？乙酸酯类占50%，丁酸酯类站25%（附表1）。这两类物质也是现在也是用来调香蕉果香的主要香味物质，已经可以工业化合成。

　　我们又查到，冬枣的营养成分没有什么特别，和其他水果一样，主要是各种糖、多酚、维生素、矿物质、纤维素和各种植物酶（附表2、3、4）。其中糖是冬枣甜味的原因；纤维素是让你觉得冬枣比较脆的原因；多酚类物质主要在皮上，含量也就1%～2%；维生素矿物质是微量成分，香蕉中也有；植物酶类，含量不明，但是冬枣成熟过程中确实植物酶类增加。

　　接下来我们推测一下，香蕉中的物质和冬枣中的什么物质相互作用产生恶心的味道。

　　可能性一：香蕉到过熟阶段是有不良气味产生，但还是被香味物质掩盖，不明显。但是冬枣中的酚类物质和香味物质结合，屏蔽了香味，只剩下臭味。（知乎问答里面点赞数比较高的是这个答案）

　　可能性二：香蕉中的乙酸酯类和丁酸酯类被冬枣中植物酶，尤其是酯酶，分解产生乙酸和丁酸，丁酸可是臭名昭著的臭味物质，具有浓烈的奶油、干酪般的不愉快气息和奶油味，也可以被形容为“洗洁精、死苍蝇、死虾、臭虫、臭鸡蛋、铁锈、鱼腥、屎的味道”。

　　我个人比较偏向于可能性二，因为冬枣中酚类物质比较少，茶中酚类物质很多，而我喝茶后再吃香蕉也没有觉得什么。而酶不一样，只要少量酶就能发生催化作用，分解丁酸乙酯产生丁酸，丁酸只要产生一点点就很臭很臭了。

　　网上还有一些人说是口腔的淀粉酶，我觉得不靠谱，淀粉酶和臭味并没有什么相关性。网上还说是香蕉中的蛋白酶分解了枣子里的蛋白质产生胺类物质，这个我个人认为比可能性二要难。

　　上面是推测，如何证明呢？

　　要确认这个结果难不难？要说难也不难，要说简单也真不简单。我们学校有“ 顶空固相微萃取气-质联用技术 ”，将成熟的香蕉和冬枣一起打碎，如果产生臭味，一上机就可以测得。如果发现确实是丁酸，基本就靠谱了。如果不是，就要分析是什么，怎么生成的，这就比较难。

　　参考文献：

　　1、顶空固相微萃取气-质联用分析香蕉的香气成分

　　2、南疆冬枣的营养及挥发性成分分析

　　3、冬枣采后果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累机理的研究

　　4、冬枣果实中酚类物质及其多酚氧化酶性质的研究

　　5、冬枣各成熟阶段果皮酚类含量变化及其对DPPH自由基清除能力的影响

　　ps:图源网络，不妥删.

　　附件：