鲅鱼饺子馅怎么调？

.取鲅鱼肉鲅鱼清理干净之后，去掉鱼头，用刀从鱼尾骨上横向把鱼肉片下来，反面，再把另一面鱼肉片下来，用刀轻轻的把鱼肉刮下来，注意鱼刺，不要把鱼皮划破，鱼皮丢掉，这样鱼肉就取好了



　　2.去腥取适量的花椒，姜片放一个大碗里，倒入开水，提前一个小时左右泡好，水的颜色变成淡黄色就可以了；

　　3.肉馅配比选择稍微肥一点的猪肉，猪肉和鱼肉差不多11的比例；

　　4.鲅鱼馅加花椒生姜水（最重要的就是这一点）鲅鱼馅调好后需要少量多次加入花椒生姜水，调到筷子挑起不下滑就可以了；

　　下面我来说一下具体步骤

　　首先提前泡好花椒生姜水；

　　鲅鱼清理干净，去头，按照上面的 *** 取下鱼肉，剁碎，放盆里；

　　取与鲅鱼肉同等量的猪肉，剁成肉馅，放到鱼肉里；

　　放入葱姜末，酱油，盐，十三香，搅拌均匀，花椒水凉透以后，少量多次倒入肉馅里，让肉馅慢慢吸收，调到筷子挑起来不滑落的程度就可以了；

　　放入韭菜末，放入食用油，最后放食用油可以锁住水分，这样鲅鱼馅就做好了。



传统节日及文化

1、大鲅鱼2根，茼蒿100克，葱少量，姜少量，香菜少量，青辣椒少量，啤酒半瓶，酱油适量，盐适量，味精适量，花生油适量。

2、和好一块面醒着。

3、将鲅鱼清洗干净，剔除鱼刺。

4、将鲅鱼剁碎盛入盆中，加入花生油、啤酒、酱油、盐、味精搅拌均匀。

5、将葱、姜、辣椒和香菜，切末倒入盆中。

6、将茼蒿切小块，倒入盆中，搅拌，馅就调好了。

7、现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子。

8、下入开水锅中煮熟，装盘即可。

鲅鱼饺子馅的调制 *** 有多种，但一般需要加入姜末、葱末和少许料酒等。

鲅鱼不太易入味，需要与其他食材搭配，增强味道。

姜末和葱末可以起到去腥提味的作用，料酒则可以增加香味。

除了这些配料，还有人会加入鸡蛋、虾仁、蘑菇、香菜等，丰富馅料口感和营养。

但需要注意的是，配料过多易影响鲅鱼的口感和风味，因此需适量选择。

碗里加入葱姜花椒，加入热水泡20分钟后变成了葱姜花椒水，鲅鱼取出来内胀洗干净，去掉鱼皮鱼刺，鱼肉剁碎成鱼糜，放上盐，生抽，老抽，蚝油，白酒，白糖，和胡椒粉半匀分次加入葱姜，花椒水，每加一次都搅拌至水份完全被吸收再次加入一次。

然后把韭菜碎倒入加入鸡精，食用油，香油搅拌均匀就可以包饺子了。