雪菜鸡蛋炒面？

1.鸡蛋磕入大碗内，加适量的地瓜粉，适量的清水，加一点点盐调匀。

2.锅上火，锅热倒入少许的菜油，只要锅里表面均匀有油迹不要有多余的油即可。

3.改小火，倒入调好的蛋液，均匀的铺在锅里，定型翻锅，倒在切菜板上。

4.分三次将蛋液煎好，切丝

5.留少许油，大火放入肉丝炒6成熟，放入雪菜，葱白，炒均匀。

6.放入鸡蛋面，翻炒均匀。

7.加少许的生抽，酒，撒葱花。

8.大火炒一分钟装盘。

谢谢邀请。雪菜，我们家乡叫它"雪里蕻"，是江南地区冬春季普遍栽培的重要蔬菜品种，有很高的营养价值，无论是用它炒、煮、蒸菜，还是用它烧汤，都深受大家喜爱。我尤其喜欢雪笋炒肉丝这道菜，它香气浓郁、味道鲜美。雪笋炒肉丝做法简单，一学就会：(1)，葱切花，姜切丝，蒜剁泥备用；(2)，新鲜雪菜(2OO克)洗净，沸水中焯一下，搓揉挤压后排去部分水份，切成碎未备用；(3)，冬笋一只(300克左右)去壳，切丝后入沸水焯至初熟；(4)肉(150克)切成丝，加入料酒，盐，生粉搅拌均匀，腌制20分钟；(5)，将肉丝、姜、蒜、雪菜末和竹丝分别炒香，入锅后加适量的盐、糖，翻炒均匀，加少量水，盖锅三分钟，起锅前放入鸡精，撒上葱花，一盆色香味俱佳的雪竹炒肉丝即告完成。

很高兴回答这个问题：雪菜之所以叫雪菜，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，但是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感， 特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们北方每年都会腌制存放，是一种难得的生活乐趣，雪菜的加工 *** 也是很多，可拌可炒可蒸可炖可汤，每种 *** 都很好吃。

（1）腌制雪菜：雪菜去根去黄叶清洗干净，晾干水分，然后一层雪菜一层盐码好在盆中（盐菜比例l：10或2：10，必须无油无水的盆），两个小时后，用水搓揉雪菜，使雪菜变软出水，然后把雪菜码入无油无水密封的坛子中，腌雪菜的水也倒入，盖盖密封，置于阴凉干燥处腌制二十天后食用（5一15天亚硝酸盐最活跃，20天后基本没有，再食用才健康）。

（2）新鲜的雪菜炒制：新鲜的雪菜有辛辣味和涩味，所以要提前焯水后切末或段，攥干水分，然后加油加肉加小料加调料炒制；或者是新鲜的雪菜切末或切段后，先加盐腌两个小时后，去除涩味，然后再泡水冲洗后攥干炒制，这样处理好的雪菜炒出来才会鲜美脆嫩无异味，很好吃。

（3）腌好的雪菜炒制：腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，滋味清脆，鲜美可口。 现在呢就介绍两种它的做法。

我们这儿有一道普通的家常菜叫“雪菜炖鲤鱼”：把雪菜提前泡水，洗去它的咸味，切小段，凉水下锅焯水，开锅后捞出过凉，攥干水分备用。

鲤鱼收拾干净后，切下头尾，然后鱼身剁成大块备用，葱切段，姜切片备用，两瓣八角，花椒一小撮备用，干红辣椒一小撮备用。

起锅烧油，油热润锅后倒出，加入凉油，放入姜片，一点盐，油稍热，把鲤鱼块放入煎至两面金黄后捞出，重起锅烧油，油热下葱姜八角花椒和辣椒炒香，放入雪菜，加料酒翻炒一会，加入能没过鲤鱼的水，然后放入鲤鱼块，炖约七八分钟加生抽适量（雪菜有盐味），糖一小勺，胡椒粉适量，搅拌均匀后再炖两三分钟即可出锅倒入盆中，好吃的雪菜炖鲤鱼就做好了，很好吃，希望大家喜欢。

再给大家说一个“雪菜炒肉丝”，拌面拌饭很适用，可提前炒制，食用时加热即可，非常方便。

五花肉切丝备用，雪菜泡水洗净后，切小段或切末，再凉水下锅焯水，锅开后煮一会，捞出投凉，然后攥干水分备用。 葱白切小段，姜蒜切片，八角一瓣，花椒少量备用，红干椒段少量备用。

起锅烧油，油热润锅后倒出，下凉油，油稍热放入五花肉丝翻炒，炒至变色七成熟，放入葱姜蒜，八角花椒辣椒继续翻炒，等炒出香味后，再放入雪菜翻炒，中小火慢炒，得把雪菜炒香炒透，这时的雪菜又干又硬，炒大约三十秒后，沿着锅边往里淋油，继续翻炒一会，再淋油再翻炒，三四分钟后，你会看到，这时的雪菜已经开始油润光亮，有膨胀感和湿度感，然后再开始调味，加入生抽适量，蚝油适量（雪菜里有盐味，可根据具体情况放），糖少量，最后加入胡椒粉翻炒均匀入味即可，出锅盛入容器中，好吃的“雪菜肉丝”就做好了，随用随取，非常方便，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

我做的炒雪菜是加上泡好的黄豆，再用猪肉馅来炒。这样炒出来的雪菜特别下饭。

一、把雪菜切成半个厘米的末放在一个水盆里，用凉水冲洗两次，捞出控干水分放在一个盘子里备用。准备一些五花肉馅备用。提前泡一些洗好的黄豆备用，泡黄豆的水留着。切一些葱姜蒜末备用。

二、铁锅上火烧热放油，油热后把肉馅放进去炒散，然后就放葱姜蒜和料酒翻炒，接着就把雪菜放进去煸炒，炒匀后放一点生抽、白糖、盐和鸡精，然后就把黄豆和泡黄豆的水也放进去，开锅以后改小火盖上锅盖焖一会，尝尝黄豆熟了，就可以关火盛出来了。

这个菜特别下饭，还可以在放葱姜蒜的时候放一点干辣椒，那样就会更加开胃。也可以把家里的辣椒油在盛出来以后浇在上面。

这个菜我习惯少放盐，有时候可以用勺来吃。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

雪莱营养丰富，大多是腌制后食用，下面介绍一下雪菜炒黄豆肉末的做法。

用料：雪菜、黄豆、猪肉、干红辣椒、葱、姜、味极鲜酱油、蚝油、料酒、大料、葱白、花生油。

一、黄豆提前一天泡好，煮熟，凉后捞出控水备用。

二、雪菜浸泡至少半小时，中途需换水，洗净挤干水后切碎。

三、猪肉剁成末，备好葱花、姜末，干红辣椒。

四、热锅凉油，油要比平日炒菜多一些，葱花、姜末、干红辣椒爆香，加入肉末及一点料酒炒至变色。

五、黄豆及雪菜入锅下锅继续翻炒，适量蚝油、味极鲜酱油入锅翻炒均匀即可。

雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。

雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。

我们平时吃的最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻最受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。

雪菜怎么炒好吃？

第一种《雪里蕻炒肥肠》

做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒油渣》

做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。

干货分享——雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。在《广群芳谱·蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。

可可的小贴士

1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好

2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃

我是头条号天山可可，美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

雪菜可以炒蛋炒肉末，或者炒蘑菇，这些都是比较家常的做法，过程也很简单。

1.雪菜炒蛋。准备好雪菜和两个鸡蛋，几根香葱。鸡蛋打散，雪菜切末，切葱花备用。锅内倒油，烧热后倒入鸡蛋液，用锅铲快速滑散，煎好就盛出来装到盘子里。将雪菜倒入锅里翻炒，放少许盐，一点生抽，喜欢吃辣的可以放一把干辣椒，然后将煎好的鸡蛋倒进来一起快速翻炒几下，撒葱花装盘。

2.雪菜炒蘑菇。蘑菇我买的是白色的口蘑，口感更嫩更好。雪菜洗净沥干水，切碎。姜蒜切末，口蘑切片，青红椒切末。锅里倒油，烧热后放入姜蒜，再倒入青红椒，放入口蘑撒少许盐翻炒。等口蘑出水后加入一点生抽，然后把切好的雪菜倒进去，翻炒均匀，最后装盘即可。

3.雪菜肉末。雪菜洗净切碎，猪肉切成末，姜蒜切末，干辣椒切碎。锅内烧热油，加入姜蒜末，爆香后放入猪肉末，加盐，生抽翻炒，倒入干辣椒和雪菜，一起翻炒，最后装盘。

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我虽然不是一个正宗的美食家，但绝对是一个小吃货，对于美食从不会糊弄自己。这次我们的大厨准备 *** 美味爽口的雪菜炒肉丝，听到消息的我立马就赶了过去，只为能够吃上那么一口。

美味的雪菜炒肉丝

食材：雪菜、猪肉、桃园建民蒜蓉辣酱、蒜瓣、辣椒、酱油、胡椒粉、淀粉、盐

做法：1、先把雪菜冲洗一下，沥干水后，用刀切碎；把猪肉洗净后，切成肉丝，加入适量的酱油、淀粉和盐，把肉丝腌制一下；

2、接下来，把蒜瓣洗净后，去掉外皮，切成蒜片；把辣椒洗净后，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；

3、热锅烧油，放入蒜片爆香，放入腌制好的肉丝，滑炒到肉丝变色后，盛出来；

4、再次热锅烧油，放入蒜片和辣椒碎炒出香味，放入雪菜翻炒一会儿，放入肉丝，翻炒均匀；

5、加入适量的桃园建民蒜蓉辣酱、酱油、胡椒粉、淀粉和盐，翻炒到成熟入味；即可；

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准备一盘雪里红，起锅烧水，水开后放入雪里红焯一下捞出，放在水里揉搓一下。 挤干水分，准备一盘花生米，用刀按几下切碎，装盘备用。 然后将炒好的雪里红切碎，起锅烧油，放入花生米，翻炒至花生变色，倒入葱姜辣椒，再倒入雪里红，加入盐、鸡精翻炒均匀，出锅装盘即可。