怎样做出来的红烧肉好吃？

从市场上买来500g的五花猪肉，到家后洗干净切成小方块儿，然后把锅烧热，放入花生油，春花酱油，蚝油，鸡精，味精，然后加入五花肉。在油锅炒制半小时后，红烧肉就做好了。

红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，其中最为有名的当属毛氏红烧肉。

1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。

*** 一

一、原料配备

主料：五花肉500g

调辅料：、姜30g、葱5g、大蒜子20g、桂皮30g、干辣椒30g、料酒20g、冰糖40g盐、色拉油

二、 *** 过程

1.原料刀工处理：.五花肉洗净，切成3cm见方的块，姜去皮切大块，冰糖用刀拍碎，葱切葱花。

2.初步熟处理：滑锅放油，放入姜、八角、蒜子，煸出香味，倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微黄时捞出待用。

3.炒糖色：将锅洗净，加入少量的水与油，倒入冰糖，中小火加热，炒制糖液成棕红色。

4.烧制：将五花肉放入炒好的糖色中，中小火翻拌，待糖色均匀的与五花肉融合，加入适当的开水，加料酒、干辣椒，加盖，旺火烧开，转中小火烧30min,转大火，调味，收汁，起锅装盘。

*** 二

一、原料配备

1.主 料：带皮猪五花肉550g。

2.配 料：鹌鹑蛋75g。

3.调辅料：小白菜心16棵、白糖2g、八角2个、整干红辣椒20个、料酒20g、盐3g、，姜5g，老抽10g，猪油35g。

二、 *** 过程：

1.初加工处理：将五花肉皮的毛刮去，洗净、改成2.5厘米见方的块，青椒切2厘米长的段、姜切大片、葱打结，八角、桂皮、干红椒、香叶洗净，鹌鹑蛋放入冷水中煮熟、投凉、剥去外壳。青菜清洗干净，修整叶尾。

2.过油：净锅至旺火上，加入油加热至六成左右，放入肉块过油，炸制表面起层较薄硬壳、浅黄色捞出沥油。

3.炒糖色：锅内留少许油，将白糖放进锅内，中火炒制糖变成褐色，起泡，加入清水、料酒。

4.烧制：在糖色中加入盐、味精、香料、酱油、姜片、葱结、肉块用大火烧开、撇去浮沫、倒入砂锅、转为小火煨制40分钟即可。青菜焯水、摆入盘中。

5.收汁烹调：择去香料、姜葱、回锅收汁、倒入鹌鹑蛋、青椒，勾芡、淋油装盘即可。

三、操作要点

1.炒糖色务必注意火候，不要炒过了，一旦发生焦化反应，色泽会变黑，而且会有苦味。

2.烧制火候的把握。有三把火，旺火烧开、转小火烧制熟透入味、旺火收汁。

红烧肉是最普通的一道家常菜了，每个人肯定都会吃过，但是每个人吃的味道肯定都不一样，很多人做红烧肉都会放糖，但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法，希望大家能喜欢。

准备材料：

• 五花肉：500g
• 姜片：10片
• 蒜瓣：5个
• 生抽：1勺
• 老抽：2勺
• 蚝油：一勺
• 香叶：两片
• 干辣椒：5个
• 八角：2-3个
• 盐、鸡精适量

开始 *** ：

1、五花肉要买猪的腹部，因为猪腹部脂肪组织很多，但是这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。可以带一点骨头，否则五花肉一切上面的瘦肉容易掉下来。五花肉洗净改刀，切成薄片，冷水下锅，加入料酒和姜片，大火烧开，去一下血沫。

2、把血沫撇掉，用凉水冲洗干净，沥干水分放一旁备用。水分一定要沥干，否则一会下锅会炸锅。

3、把锅洗干净烧热倒入凉油（少一点），来一点点盐，把沥干水分的五花肉倒入锅内，用小火慢煎，把多余的油脂煸出来，这样吃起来不腻。（煸炒至两面微微金黄就可以了，把多余的油倒出去）

4、把准备好的配料倒入锅内，翻炒至能闻到蒜和香叶的香味，反复翻炒，防止糊锅。

5、翻炒一两分钟分钟后，来一勺生抽调味，两勺老抽调色（颜色深浅可根据个人喜好）。

6、翻炒均匀，让每一个五花肉都可以裹上老抽，然后加适量的清水没过五花肉，开大火烧开。

7、水烧开后加一勺蚝油提鲜。

8、翻拌均匀盖盖大火闷20-30分钟左右，期间每隔10分钟要看下水有没有烧干并且翻拌一下。汤汁快烧干了可以用筷子戳一下，看看有没有烂。

9、汤汁开始起泡的时候就大概差不多了，可以用水淀粉勾芡或者是用大火再烧几分钟，汤汁浓稠就可以出锅了。

一份美味的家常红烧肉就已经做好了，不知道你有没有学会呢？做饭给爱的人吃，而且还喜欢吃你做的饭，是一种很强的幸福感。如果你也喜欢做饭，欢迎关注我一起公共学习进步。

作为一名注册营养师和资深吃货，我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。

红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。

我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。

红烧肉食材准备如下（2-3人食分量）：

新鲜五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。

红烧肉制备流程

将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加入料酒，用凉水煮开后撇去浮沫，捞出控水。

不粘锅内倒入花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克，转为中小火，待冰糖融化，倒入控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，继续煸炒，使五花肉内多余的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的关键，也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。

之后重新开火煸炒1分钟后，加入剩余的葱段、姜片，并香叶、八角、桂皮，向锅内倒入温水，水位以没过五花肉上方1-2cm为宜，待水开后，转为小火开始炖煮。炖煮的同时，将备好的油菜洗净后叶片对切，白菜叶或生菜叶洗净，另起一锅，将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出（生菜叶洗净不需其他处理）。

五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐，继续炖煮15分钟左右，转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒，避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底，将五花肉盛出。

将油菜叶均匀铺在五花肉上方，撒上葱花即可。成品如下：

五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入饱和脂肪酸长期来说，会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生，短期来讲则会引起体内血脂水平升高。

对于健康人群来说，五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮，其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降，蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子，既能避免过量饱和脂肪酸的摄入，又利于消化吸收。

如果注意食用频率，每隔2-3周1次，每次4-5块的进食量，并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是，本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦！

本文原创，转发请联系作者授权！