玉米锅巴怎么做又酥又脆？

【准备食材】

玉米面200克、面粉200克、鸡蛋2个、酵母5克、小苏打3克、食盐、五香粉、黑芝麻

1、首先在盆里倒入200克玉米面，200克面粉，增加黏性，因为玉米面是没有黏性的，100克玉米淀粉，能使做出来的锅巴更加酥脆，打入2个鸡蛋（120克），放入5克酵母，3克小苏打，增加锅巴酥脆的口感，适量的食盐和五香粉调味，喜欢甜味可以加50克白糖。

2、先把他们一起搅拌均匀，接着倒入350毫升温水搅拌，温水能加快酵母发酵的速度，不烫手的温度就可以，最后搅成稀一点的面糊，给它密封发酵30分钟。

3、面糊发好后放入20克黑芝麻增加香味，生熟都可以，给它一起搅拌均匀。

4、锅里倒入适量的油，把油温烧到5成热，放入筷子能冒小气泡就可以了，准备一个小勺子，先过一遍油防粘，把勺子的背面粘上一层面糊。

5、然后放到油锅里炸，炸到定型后用筷子戳一下就脱落了，用小火炸，因为这个锅巴是很薄的，不能炸太久，来回翻面两次就可以出锅了。

6、炸好的状态是这样金黄酥脆的。

7、用手一捏嘎嘣脆，比薯片还香，当零食吃很不错。

【技巧总结】

1、勺子粘面糊的时候不要粘太厚，粘一层就可以了，太厚了不容易炸脆。

2、面糊要调得稀一点，否则会摊不开。

3、全程用小火炸，防止炸糊。