做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？

做酸菜鱼步骤我就不讲了，就鱼的种类问题，正常的是草鱼，大头鱼为主，另外白鲢，鲤鱼，龙利鱼，沙巴鱼都可以，这就要各地吃鱼的习惯了，就像我家乡就喜欢大头鱼做酸菜鱼，关键的还要泡菜的品质要好。

这个只能说使巴沙鱼，提升菜品档次，还可以减少人工，，第二，就是巴沙鱼鱼刺基本没有，这个鱼口感好，柔软细腻，有弹性。没有草鱼他们身上的鱼腥味。做酸菜鱼不像做水煮鱼，水煮鱼辣椒放的多，可以，遮住腥味，酸菜鱼就不一样主要高汤做的，点这个鱼，比较喜欢，清淡喝汤的朋友

做酸菜鱼你用的什么鱼？为什么现在好多用龙利鱼、沙巴鱼？

大家好，我是喜欢家庭美食 *** 的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：酸菜鱼是一道地道的川菜，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；实际上在 *** 酸菜鱼时对于鱼的选择并没有特殊规定，但大都以草鱼为主，也可以选用鲤鱼、黑鱼等淡水养殖鱼；选择草鱼是因为草鱼的肉质比较肥嫩，其次是黑鱼。

现在很多 *** 酸菜鱼选择用龙利鱼（巴沙鱼）来 *** ，这个主要原因是由于市场上的龙利鱼（巴沙鱼）都是加工好的鱼片，对于加工来说是比较方便的，所以好多人选用龙利鱼（巴沙鱼）来 *** 酸菜鱼。

龙利鱼（巴沙鱼）由于是加工过的冷冻半成品，化冻后的肉质就不够鲜嫩，片出的鱼片也不够紧密； *** 出的口味也没有用新鲜的鲜鱼的口味好。

下面跟大家分享一个用草鱼 *** 酸菜鱼的 *** ：

【酸菜鱼】的 *** *** ------特点：酸辣可口，肉质鲜嫩！

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是有名的重庆江湖菜之一。

【材料】草鱼一条

【配料】泡菜酸菜300克

【调料】鸡蛋清1个、盐4克、鸡精3克、胡椒面4克、料酒15毫升、泡椒25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣6克，香菜

------【开始 *** 】------

第一步：材料处理：将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两面鱼肉，将鱼头劈开，鱼骨剁成块；将鱼肉斜刀片片成厚0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。将泡菜酸菜、泡椒洗竟后切段；

第二步：酸菜炒制：将炒锅加少许油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，倒入泡菜酸菜、泡椒煸炒出味，加清水（或汤）烧开，下入鱼头、鱼骨，用大火烧开；撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒面；

第三步：下入鱼片：将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅，煮1至2分钟；倒入汤盆子中；

第四步：热油淋面：将蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入干辣椒丝，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，香味四溢，最后撒上香菜末即成。

酸辣可口，肉质鲜嫩的酸菜鱼 *** 完成！

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酸菜鱼是一道大家非常喜欢吃的美食。但是选用什么🐟更好呢？这个🉑️以根据自己喜好选择，草鱼，黑鱼，鲈鱼，肉多刺少的都是首选。毕竟吃鱼时不用担心卡到鱼刺是多少吃货们的心声[呲牙][呲牙]！

随着互联网时代，世界变得越来越小。国外的食材也进入我们的厨房和餐桌。龙利鱼和巴沙鱼现在成为了水煮鱼，酸菜鱼的首选之一。好多吃货朋友傻傻分不清楚龙利鱼和巴沙鱼，感觉样子差不多，但是价格和口感真的差好多的！下面帮大家整理了几条，希望能帮助吃货朋友们

1、看包装

如果包装上注明“巴沙鱼”，英文为“CABASA”或“BASA”等字样，或产地为越南的，可认定为巴沙鱼。还要小心个别黑心商家，虽然包装名称标识为“龙利鱼”，但配料却是“巴沙鱼”。

2、观肉质

此外，可以通过查看肉质区分，龙利鱼的鱼柳非常薄，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会很厚，且颜色渐进，有花纹。巴沙鱼肉质厚实且多为冷冻出售，颜色发白。

品味道

3、另外就是味道，鱼肉经过烹调，如果带有河鱼的土腥味，十有八九是巴沙鱼。而龙利鱼是海鱼，只有正常的海鲜腥气。

龙利鱼是在海里长大的鱼，它的皮是银灰色的，比其他鱼的颜色淡一些，口感爽滑，味道鲜美，几乎没有鱼腥味，只有中间的大一点的长骨头，其余的鱼刺少，肉很多，不易煮烂。巴沙鱼是河里长大的，主要生存在越南，没有那么受欢迎。价格上龙利鱼也是要贵很多的哦！[大金牙]

最早的酸菜鱼都是选用草鱼，物美价廉，现在基本上都用黑鱼，没有刺而且肉质鲜嫩劲道，市面上现在很多都用龙利鱼和巴沙鱼，主要是冻货好备货又便宜，还没有鱼刺，缺点是口感不好。

不论是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼，每次做一大碗吃的汤也不剩，酸菜鱼全身都是宝；酸菜爽口下饭；鱼肉鲜美嫩滑 ；鱼汤结合了酸菜的酸 鱼肉的鲜光是喝汤就能喝2大碗，那么重点来了，做酸菜鱼，到底用那种鱼做，他们的区别在哪？

做酸菜鱼 可选择的四种常见鱼： 黑鱼 草鱼 花鲢鱼 白鲢鱼

黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。

草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。

花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。

白鲢鱼：价格最实惠，鱼肚子那块的肉相当嫩，满满的胶原蛋白。不管炸还是煮都很嫩。

今天以花鲢鱼 为例做一份 酸菜鱼

用料：花莲一条 2-3斤 四川酸菜 250克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒 适量 小米辣 泡椒

做法：

买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉 用刀慢慢的分离开来 斜刀切成片 尽量薄一点，剩下部分切成块 （如果买的时候就是切好的就省事了）

鱼块和鱼片 分开 腌制 分别 加入 料酒 盐 水淀粉 鸡蛋清 葱头 姜末 腌制30分钟

泡菜 切块 辣椒切成圆圈圈

锅中 烧热油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 继续翻炒至炒出酸味 在倒入清水

锅中煮开 先加入 鱼头 水开后煮3分钟 加入 鱼块 继续煮至熟

用漏勺 把鱼头 鱼块 酸菜 捞出 留鱼汤

把腌制好的鱼片 倒入锅中水煮开后 1分钟 根据个人口味调味 即可出锅

在撒上 花椒 辣椒段 锅中 有烧热 浇上 撒上葱即可

小建议

1. 腌制时，加淀粉 鸡蛋清 会使鱼肉更嫩 更滑

2.酸菜的选择也是 很重要的 自己家里有腌制最好的 没有可以去买 味道正宗的

3. 鱼片不能煮太久 会煮碎掉

4.酸菜一定要 炒出味道来，煮出来的汤 才好喝

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用龙利鱼与巴沙鱼其实还不错，大多以水煮鱼或酸菜鱼为主题的快餐厅会用到，毕竟无刺，鱼片很嫩，做出来味道不错，最主要的是鱼不需要现杀，成菜的时间很短，容易做到标准化。但是自家用的话并不是很实用，我前几天给孩子做了一道酸菜鱼，鱼肉没的说，但因为没有鱼骨熬汤，所以汤色并不是很好，但味道还不赖，一般餐厅会用高汤做汤底，这样无论是菜色还是味道都有保证，并且没有鱼刺，但是缺点还是有的，它的肉质永远无法跟新鲜的鱼肉比较。现目前作为市场上的新宠，这类酸菜鱼收到了消费者的认可。

下面聊聊它的做法

1. 鱼片码味：鸡蛋清，胡椒粉，淀粉。
2. *** 汤底：锅里下混合油（猪油植物油），下葱姜，下酸菜多炒一会（如果有鱼骨可一同下过煸炒），下高汤或清水，多熬一会。
3. 下入鱼片。

这属于简单的做法，但酸菜与鱼的碰撞注定会让这道菜超级好吃😋。

下面是我前天刚做的酸菜巴沙鱼，没有高汤，所以卖相不好，但自己吃还是蛮不错的哦！里面的豆腐超级好吃，小孩子非常喜欢哦！

敢不敢关注一下？

传统上：

酸菜🐟也称为酸汤🐟，是一道源自重庆的经典菜品。[爱慕][爱慕][爱慕]

我们平常做酸菜鱼一般选取草鱼，鲤鱼或者黑鱼等淡水鱼类作为其主要的原料，

而龙利鱼属于海洋鱼类，并不适合做酸菜鱼。

沙巴鱼的话倒是可以试一下。[机智][机智][机智]

价格上：

草鱼，鲤鱼等淡水鱼的价格比较低，[尬笑][尬笑]对广大普通的百姓而言容易接受。而且对于某些不靠海的人而言，像龙利鱼这种海洋鱼类

难以买的到。吃鱼主要是吃的新鲜，一些冷冻的鱼肉的口感和味道肯定比不上现宰的活鱼。

做法上：我们以草鱼为例

【主料辅料】

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

【烹制 *** 】

酸菜鱼

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上👩‍🍳，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

其实吧做菜就是随心所欲，不要太拘束，有时候反而随便做出来的菜还挺好吃的。🙈🙈🙈🙈🙈🙈