大扁豆.怎么做才好吃？

1/5 猪里脊清洗干净，顺着肉的纹理切成丝，大扁豆去掉老筋，斜着切成丝。姜切丝，青椒洗净切成细丝，蒜切薄片备用。



2/5 将切好的猪肉丝，同生抽，老抽，料酒，盐（1克），糖，蚝油，干淀粉，一点植物油拌匀，腌5分钟左右。



3/5 锅中倒入油,，油温5成热时，放入腌好的猪肉丝，中火将肉丝炒白后盛出。



4/5 锅里重新放油，油温4成热时，放入一半的蒜片和姜丝，炒出香味，放入煸豆丝，中火煸炒。当扁豆丝变软，颜色变成翠绿色时，倒入生抽，放入青椒丝，炒好的肉丝，继续翻炒1分钟。



5/5 扁豆丝即将出锅时，撒入剩余的蒜片即可（放入几片蒜片，会提味儿的，味道很不错）。

1大扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。　　

2烧热250克油，放入大扁豆，炸到大扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。　　

3另取锅烧热，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、大扁豆翻炒，大扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀。

很高兴回答这道问题，大扁豆怎么做好吃，大扁豆有很多不同的做法，扁豆也可以和很多不同的食材做出非常美味的佳肴，经常吃一些扁豆对人的身体是非常有好处的，扁豆的营养成分非常的丰富，扁豆所含的矿物质和维生素比大部分的蔬菜都比较高，扁豆还具有健脾化湿、利尿消肿，清明目等功效。下面我就分享我认为扁豆比较好吃的做法吧！做法材料：大扁豆一斤，三层肉、红辣椒、生抽、料酒、油、盐、黄豆酱、蒜、鸡精各适量。

1 先把扁豆撕成小块，清洗干净，沥干水分备用，三成肉清洗干净切成薄片备用，红辣椒切小段备用，蒜去皮切碎备用，

2 锅烧热适量油，先把切好的五花肉片放入锅中，用中火炒至出油盛出备用，锅里面留底油，放入蒜末、红辣椒用小火爆香，放入大扁豆下去用大火翻炒片刻，再放入炒过的五花下去一起翻炒片刻，再加入生抽、料酒、盐、黄豆酱翻炒几下。

3 最后再加入少许鸡精调味炒均匀就可以装盘了。一道又香又美味的家常菜扁豆炒五花肉做好了，味道带点甜味的扁豆炒五花肉真的很好下饭的。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火的张家人，很高兴回答这个问题:

现在正是扁豆大量上市的季节，这可是大家很喜欢的一种蔬菜，产量高，味道好，价格经济实惠，营养又丰富，常被人们赞誉为“豆中之王”，说起扁豆，它可浑身是宝，鲜嫩肥厚的扁豆荚可炒着吃，拌着吃，炸着吃；种子更是可以食用，而且还特别香，含有丰富的氨基酸以及人体更易消化吸收的植物蛋白，其中维生素和矿物质的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和种衣还能入药...

现在这个季节，扁豆正是一片丰收景象，特别是老家菜园里，扁豆架上一挂挂的扁豆角，绿中透着紫，明艳动人，讨人喜欢，不禁让人想起郑板桥的两句诗“一庭春雨瓢儿菜，满架秋风扁豆花”，描绘的就是讨人喜欢扁豆，以及很特别的农家风情。

说到这儿，由于有很多朋友嫌弃扁豆角吃起来比较粗硬，丝多口感不好，那就有必要来普及一点扁豆角的常识，扁豆角是一种营养功效很出色的绿色食品，它含有丰富的蛋白质，粗纤维，维生素和矿物质，特别是铁质比较多，适合体质虚弱的人群，又可以补充植物蛋白，粗纤维又有很好的通便效果。

那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。

【扁豆鱼】的特点——

外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。

【扁豆鱼】的操作要点——

• 洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。
• 扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。
• 给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。

• 今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。
• 肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。

【扁豆鱼】的具体操作步骤如下——

《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。

《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。

《具体的流程》:

• 先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。

• 猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。

• 开始填肉馅:把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。

• 调糊:老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。

• 挂糊:把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来。

• 炸制:起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的象一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。

小贴士

（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。

（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。

以上就是我对“大扁豆怎么做好吃？”这个问题的回答，扁豆营养丰富，可以适量食用，可以炒着吃，拌着吃，今天也分享了一种它的好吃做法“豆角鱼”，是我家乡的一种特色美食，很好吃，希望大家能够喜欢。@悟空问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享家常美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

很高兴回答：大扁豆怎么做好吃？

这种大扁豆在东北称之为：“猪耳朵豆角”。学名叫“梅豆”。这种豆角的特征是：少豆，豆荚厚且脆，水分大，整体炒吃，不易炒熟，都知道豆角类蔬菜烹饪不熟是有害身体健康的。

适合的炒制 *** 就是，切丝炒肉非常好吃。

介绍一下这款扁豆的好吃做法

食材：扁豆300克，猪肉50克

调料：葱姜蒜，生抽，料酒，盐

步骤：

第一步：

扁豆摘去两头尖和梗，洗净后切长丝。锅烧开水加一小勺盐，（水里加盐能保留焯水后的扁豆丝依旧翠绿）豆角丝下锅焯水两分钟至煮熟，捞出后泡凉水后沥干备用。

第二步：

猪肉切丝，葱切葱花，姜切丝，蒜切片备用

第三步：

热锅凉油爆香葱姜蒜后，下入肉丝翻炒变色，加料酒去肉腥，加生抽提色提香，加盐调味，继续翻炒至肉熟

第四步：

下入焯过水的扁豆丝继续翻炒均匀，使扁豆丝充分吸入肉的汤汁，巅勺几下便可出勺装盘

好吃的扁豆炒肉，扁豆依旧翠绿且熟透，好看好吃

小提示：扁豆焯水加入少许盐可以保存扁豆的翠绿。

你好，我是家常美食生活秀，很高兴回答你的问题

大扁豆怎么做好吃？我是农村的，家里也经常自己种一些扁豆，我一般都是用大扁豆裹上鸡蛋面糊炸着吃，又香又酥又脆!

把摘下来的大扁豆摘洗干净，上锅蒸八分钟

在这个时间里调一个面糊，让大扁豆沾满面糊下锅炸

炸到外皮金黄酥脆就可以出锅装盘了，在我们家乡叫它炸扁豆鱼。特别好吃哦!

您好，我是家常菜和生活秀，很高兴回答您的问题如何 *** 小扁豆？我来自乡下，经常自己在家种扁豆。我通常用包裹在鸡蛋糊中的大扁豆炒。他们是香，酥脆！挑选并清洗挑选的扁豆，然后蒸八分钟这时候做一个面糊，让大扁豆盖上面糊然后炸将其油炸直到皮肤金黄酥脆，并准备在盘子上食用。在我们的家乡，它被称为扁豆炒鱼。特别好吃！

扁豆大家都非常的熟悉了，有鲜食的，有晒干了食用的。鲜扁豆一般都是切丝后，再加入干辣椒在进行炒制，这是很多人的最爱。但是鲜扁豆在炒制后有一种非常特殊的味道，对于我而言是不大喜欢这种味道的，但是有些人却非常的爱吃。虽然扁豆好吃，但不宜生吃，生吃扁豆是有毒的，所以建议大家熟透之后再食用。

今天我教大家 *** 一道油焖扁豆，吃起来一点异味没有，不爱吃扁豆的我，都觉的非常的好吃。想学的小伙伴，赶快行动起来吧，跟着我一起来 *** 。

【原料】：嫩扁豆

【调料】：蚝油、生抽、蒜米、盐、味精、鸡精、香油、米醋、白糖

【 *** *** 】：1、将扁豆洗净，去掉两边的豆筋丝，然后用手掰成块备用。

2、蒜米用蒜臼子捣成泥放入盆中，然后加入蚝油、生抽、米醋、盐、味精、白糖、鸡精、香油搅拌均匀备用。

3、锅中烧油，五成油温下入扁豆炸熟，然后捞出，趁热倒入调好的料汁中拌匀，装盘即可食用。

这道菜的 *** 非常简单，味道也是非常的棒，希望大家喜欢。关注品味小哥期待与您分享更多美食，以上就是我对此问题的回答，感谢大家的阅读。

答：扁豆我最喜欢用肉炒，下面就来和大家说说我的做法吧！

里脊肉切丝(放碗里腌制十分钟放一个蛋清，一勺味极鲜，淀粉，少许盐，)，扁豆洗净，斜刀切丝，切葱姜蒜末。

起锅烧油，放腌制好的肉丝炒制变色，放入葱姜蒜末，两个干辣椒，翻炒出香味，接着放入味极鲜，耗油，少许老抽翻炒，接着放入切好的豆角丝，大火翻炒五分钟，中间点两到三次开水，出锅前放一点味精 ，点点白糖调味即可。然后就可以出锅啦！