凉拌菜有哪些品种？
凉拌菜有菠菜炒花生，老虎菜，大葱蘸大酱，西蓝花萝卜丝拌腐竹，豆腐皮粉丝拌红萝卜丝土豆丝，油菜拌干豆腐粉丝，八宝菜等品种。
凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？凉拌菜相信很多人都喜欢吃， *** 简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜，凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等，这样做出来的凉拌才有灵魂。
现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口， *** 简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。
一、凉拌菜的技巧
1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。
2、食材的处理很重要，不同的食材处理 *** 也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。
3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。
二、黄瓜拌腐竹
1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面
2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。
3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。
4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。
总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃， *** 简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜
一、素什锦
素什锦是各种豆制品、青菜等材料 *** 的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
常见的搭配有芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面
做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存
二、皮蛋拌豆腐
这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜
准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了
三、蒜泥白肉
有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭
准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。
切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料
感谢邀请。夏天又到了吃凉拌菜的季节，我周围的同事一直都说，济南是没有春天的城市，过了冬天还没有觉得穿毛衣几天呢，就立马是夏天了，一般在四月份的时候，冷的天还要穿小棉袄，到了五月份就要穿凉鞋了，所以春天特别短暂。也就是到了夏天的时候特别炎热，所以吃凉拌菜就特别热衷。在我的印象里，凉拌菜很少是自己在家做的，因为自己在家做，只能做单一的凉拌菜，在我们这边好多小吃店，都是去卖好几十种那种凉拌菜，自己想吃什么菜夹一点什么菜，这样混合起来，再加上调料拌一下，特别好吃，这样吃到的蔬菜品种很多。要说到凉拌菜的技巧，我总结了以下几点。
第一就是蔬菜必须新鲜。
这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。
第二，蔬菜的品种要多。
做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。
第三，调料做的要入味。
比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。
特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。
准备食材:
黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。
烹饪步骤:
- 金针菇买回来清洗干净，然后用刀去掉根部的一节，然后把它切成小块。
- 红辣椒，青辣椒切成细丝，大蒜拍扁切成碎末，小葱切末，香菜切小段。
- 锅里放入清水大火烧开，然后把金针菇，红辣椒丝，青辣椒丝放入焯水一分钟。
- 捞以后放入凉开水中过凉，控干水分，金针菇水分会比较多，所以要用手去攥一下。
- 准备一个碗里面放入醋，白糖放入葱末，姜末，搅拌均匀，调成料汁。
- 黄瓜去皮切成丝，把料汁浇到金针菇上，然后放入黄瓜丝，淋上辣椒油，搅拌均匀，撒上香菜即可食用。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的 *** *** ，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴，春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的美食。
我国地域辽阔各地饮食习惯不同，凉拌菜也极具地方特色，有荤拌的有素拌的，川菜中的夫妻肺片，棒棒鸡，凉拌泡菜；粤菜的葱姜生蚝；江南的糯米藕；东北的拍黄瓜、老虎菜、炝拌木耳、猪肉焖子；大众喜爱的还有白斩鸡、口水鸡、卤水拼盘、炝土豆丝、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪。这里跟朋友们强调一下，冬天一样可以吃凉拌菜！
凉拌菜 *** 技巧
一、区别掌握烹调 ***
凉拌菜，一般都采用这二种 *** 。1、炝将加工成丁、丝、片等的小型原料过开水烫熟（或烫一下，起消毒作用），浇上花椒油、辣椒油，葱椒油等或其他调料拌匀，这 *** ，一般的蔬菜和某些动物性原料均可使用，炝菜的口味儿也比较多，可以是咸香的、甜酸的、咸辣的、甜辣的等。比如炝拌土豆丝，用这种 *** ，可以做出酸辣土豆丝、蒜香土豆丝。
2、拌拌是将经过消毒的生料或熟料加工成丁、丝、片、块的形状，加上调味品拌匀而成。【炝和拌的区别】拌制的原料多为凉料，既凉制凉吃，一般用香油、醋、糖、盐等，而不用炸混合油，拌菜的口味可以根据原料的性质，人们的口味习惯等，灵活调味儿。
比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。
二、优选适宜凉拌的食材
凉拌菜，不是所有的食材都适合选择，1、重点选择时令蔬菜（含水果）时令蔬菜，因为它们适应在不同季节、不同环境下生长，在相应的季节里它长得最健壮，营养最丰富，口味最佳，做凉拌菜也最适宜。比如蔬菜水果沙拉，不同季节选材，味道的差异是挺明显的。春天，选菠菜、青椒、莴笋、芹菜、枇杷、杨桃等。如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。
如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。
秋季，选莲藕、山药、豇豆、木耳、银耳、木瓜、百香果、葡萄、苹果如，麻酱银耳，炝拌豇豆，木耳山药。冬季，选大白菜、小白菜、油菜、茼蒿、西兰花、白萝卜、胡萝卜、大头菜、洋葱、番茄、提子、无花果、油梨、柑橘等。如，虾米炝拌油菜，胡萝卜炝西兰花，蒜蓉茼蒿。2、荤素搭配拌出美味单纯的蔬菜炝拌菜清淡可口易消化，如果在拌制时食材选择丰富一些，添加肉类、鱼类等，会增加凉拌菜的营养、口味更加饱满。
【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。
3、调料多样丰富口味
凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。
春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款白切鸡，至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。
4、细心清洗注意卫生夏季人们比较喜欢吃凉拌菜，但是肠胃的消化容易出现问题，不卫生的食物可以导致肠胃炎、痢疾、甚至中毒。需要加工熟的食材一定要熟透，如凉拌木耳，木耳泡发后要焯水5分钟；四季豆、豇豆注意煮熟、煮透，避免中毒。三、特色凉菜介绍
1、蒜泥白肉
这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！
【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。
【做法】- 将猪肥瘦相连的肉刮洗净，用刀划成15厘米长、两指厚的条，放入汤锅内煮至皮松、断生（煮时放葱姜）捞出，再用原汁浸泡20分钟。
- 捞出浸泡的肉，擦干水，片成6.6厘米长，2.6厘米宽的大薄片，盛入盘内。
- 将蒜泥、红酱油、盐、味精、香油、辣椒油、对成蒜泥汁，淋在肉片上即成。
这款菜是我们家常吃的凉拌菜。
【食材】莴笋1根，水发木耳200克，姜丝、蒜末、青椒、干红辣椒、花椒、味精、精盐、白糖、植物油各适量。【做法】- 1、莴笋洗净去皮切大片，加入精盐用筷子搅拌，腌制10分钟后，用清水冲洗，沥干水分。
- 2、木耳洗净控水摆盘中，放沥入莴笋、把切好的干红辣椒、青椒、姜丝、蒜末、精盐、冰糖逐一放入。
- 3、锅中放植物油烧热放花椒， *** 花椒油，趁热浇在装好各种食材的盘子中，搅拌均匀即成。
- 1、莴笋用盐腌制一下再拌，营养不流失，也不影响莴笋脆爽的口感。
- 2、热油浇盘中食材时，注意不要用塑料等怕烫的器皿。
感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是美食领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的健康、吃的快乐加油！
凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。
要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。
要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。
我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。
要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。
版权声明
本文仅代表作者观点，不代表木答案立场。