什么是爆肚？

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的 *** 小吃，多为 *** 同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的 *** 餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

说起吃爆肚来，可是有几年了。我喜欢北京的历史文化，特别是饮食文化，早就知道老北京人习惯吃的爆肚，它是食品，又像休闲食品，可以到路边的小饭店吃一碗解解馋，也可以就俩烧饼当一顿饭。一碗爆肚在来一瓶牛二，就可消磨半天时光。

我的大舅哥在北京居住，那年，我们两口子去他家过十月一。节日期间，我特意嘱咐他尽量安排吃北京的小吃。比如老北京炸酱面、豆汁焦圈、驴打滚、烤肉等，其中自然少不了爆肚。

北京著名的爆肚张、爆肚王、爆肚马都很出名。我们随意挑选一家不记得张王李赵谁家了。一吃，方知吃这东西挺讲究的。羊肚子分肚领、肚仁、百叶、散丹、十信二、。可以随意点，爆就是在锅里汆一下，时间不能长。

爆肚分碗盛在盘子里，一碗为一份。由配菜间配好，一席放一盘。爆肚切得有分寸，用漏勺把一碗肚仁倒进汤里，火速捞出，加香菜。调料盘子有芝麻酱、韭菜花、辣椒油，类似涮羊肉。吃光了，可以加爆肚，随便加汤，配随便吃最搭调。

爆肚，在我们天津叫水爆肚。羊的肚，牛的牛百叶都可以。但有一点，不能把沸水在炉灶上爆肚。如用锅在炉灶上这样出来的不管羊的或牛的肚都老了，嚼不动了。要在水沸后，等落下开，并用容器放要爆的肚，用落开的水。一烫即可，时间不能长。配上芝麻酱，韭菜花，虾油，酱豆腐等等。吃罢，好吃极啦😄

爆肚，北京的一种老的风味小吃，真的是一种适合做在大树下乘凉，来瓶啤酒，点个爆肚那嗞味，那感受那叫一个爽。我只去过北京一次，在那就吃了一家叫马家的爆肚，据说非常正宗，所谓的爆肚就是在开水锅里走一下，就可装盘出锅，爆肚要配上芝麻酱和韭菜花揉合到一起，配上小菜吃。是一款很好的美食！

在广西玉林卟会这样单吃！涮火锅（牛料）、牛脑、肠、四种肚、小健子！一般是脑、肠先下煮汤（卟辣）先喝汤、传说这样吃对熬夜的人有好处（提神醒目）、调味碗：蒜蓉、酱油、香菜（野生更好）、花生油、灵魂配料是、本地山柠檬（醃过）提鲜去腥！（4～6）人一顿下去、过千大洋！算了…洗洗睡了吧

现在很难吃到正宗的！调料麻酱，豆腐乳，香菜，爆肚是羊肚分的很细，不同部位水焯的时间不一样（这要经验才能掌握），现在新鲜洗干净没加工过的羊肚子都买不到，还怎么做？以前经常吃蒋宅口的爆肚王，2012年去时就找不到了

感觉老北京的小吃太老土了，还老是强调正宗，小吃这东西隔着几条胡同也许吃法就不一样，没必要强求，这到让我想起了阿Q的一句话：我们这烧鱼放葱段，省城的人烧鱼放葱末儿…哎！全都错了。