紫甘蓝块凉拌的做法？
材料：紫甘蓝 按需求适量 、 生抽 1勺 、 醋 少许 、 白糖 少许 、 耗油 少许 、 玫瑰盐 1/2茶勺 、 香油（芝麻油） 少许 、 芥末油 少许。
烹饪步骤
步骤1
按自己的需求切适量紫甘蓝（切之前先冲洗一下）。
最后一步
放入：陈醋少许生抽1勺香油少许蚝油少许白糖少许（为了提味儿，也可不放）玫瑰盐1/2茶勺芥末油少许搅拌均匀就可以啦。
凉拌紫甘蓝怎么做？怎么做才好吃？作为一个专业厨师来讲，凉拌紫甘蓝是一道很简单的一道菜，可是想做的好吃并不容易，因为它很少生虫，所以菜农也不会给它打药。可以说是绿色无污染，而且是有色蔬菜，有防氧化抗衰老的作用，我们吃着也健康放心。今天和大家分享一道开胃菜，凉拌紫甘蓝，酸辣开胃，不用一滴油，营养又健康。操作简单，而且原汁原味
食材
*** 步骤
1.首先我们选用紫甘蓝1个，从中间片开，切去中间的梗，紫甘蓝是有色蔬菜，有防氧化、抗衰老的作用
2.然后切成丝，越细越好，切完后泡入水中
3.青椒1个去头尾，切去中间的籽，然后切成丝，泡入水中，洋葱半个切成丝，和紫甘蓝放在一起，泡可以让紫甘蓝更脆嫩
4.小米椒4个切成圈，下面我们开始调汁水，白砂糖10克，白醋8克，苹果醋8克，加入一点盐
搅拌至无颗粒即可
5.沥出紫甘蓝中的水分，倒入盆中，下入调好的味汁，搅拌均匀即可
6.这样一道凉拌紫甘蓝就做好了，酸辣开胃，营养健康，不用一滴油
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我发现一个有趣的现象，但凡某种食材呈现出漂亮的紫色，那基本上他就会成为热门食材之一。紫甘蓝也不例外。吃过紫甘蓝的人一定都深有感触，紫甘蓝如果处理不好会有一种很粗的口感，那是因为它纤维素含量超高的原因。记得曾经有位营养师说过，紫甘蓝富含维生素C和维生素E，经常食用有助于提升皮肤抗过敏的机能，我属于季节性敏感皮肤，为了抗敏平时经常会用紫甘蓝来做一些沙拉吃。
紫甘蓝和其他蔬菜一样，买回来还是要洗一洗才能放心使用。家里如果有 那种台面安装的洗碗机的话，可以用洗碗机来清洗紫甘蓝，比用自来水冲洗和浸泡要彻底的多。没有的话就用淡盐水浸泡吧。切紫甘蓝我习惯先将紫甘蓝掰成一片一片的叠放，切的时候尽量将纤维较粗的脉络部分切除，然后再切成细丝。当然了，如果你家里有厨师机或者切菜机的话，机器告诉切的紫甘蓝丝会更薄更细，口感也更脆爽一些。
紫甘蓝彩虹沙拉：
主料：
鸡蛋1个，紫甘蓝2片，秋葵5根，小番茄适量。
沙拉汁：
海盐，黑胡椒碎，橄榄油1大勺，米醋1大勺，蜂蜜半勺。
做法：
1. 鸡蛋冲洗干净后冷水下锅煮至完全熟透，捞出用冰水冰一下方便一会儿剥壳。
2. 秋葵冲洗干净后用刚刚煮鸡蛋的水烫半分钟捞出，然后用过一下冰水让秋葵保持脆爽的口感。
3. 紫甘蓝用淡盐水浸泡15分钟后取出控水。然后切掉脉络较粗的部分叠放切成细丝。切好的紫甘蓝加一点点盐和米醋拌匀腌制，去除一下紫甘蓝生涩的滋味。
4. 鸡蛋剥壳后切成小丁，焯过水的秋葵切薄片，小番茄洗净擦干水分后一切为二。
5. 取一小碗，倒入橄榄油、米醋、蜂蜜和适量的海盐、黑胡椒碎拌匀作为沙拉汁。
6. 将切好的食材码放到漂亮的盘中，浇上调好的沙拉汁，吃的时候拌匀。
紫甘蓝是一种营养价值非常高的健康蔬菜，其高含量的维生素、纤维和抗氧化成分是一般绿叶蔬菜都不能比拟的。特别是现如今过敏体质的人越来越多，而紫甘蓝所富含的硫、铁和上述的这些营养成分恰恰对缓解皮肤过敏特别有帮助。
紫甘蓝的最佳使用 *** 当然就是凉拌，这样可以最大限度的保持营养成分不被破坏。凉拌也可以分为生拌和熟拌，也就是过不过热水汆烫的区别，这两种吃法各有特色，风味不同。
生拌的紫甘蓝需要先将甘蓝切丝，然后放在加冰的淡盐水中浸泡至少20分钟以上，这样能最大程度保证甘蓝脆爽的口感。至于口味嘛，可以选择的太多了，诸多大神也都有介绍，这里我就介绍一种比较特殊的凉拌口味：将甘蓝丝控去水分，加洋葱丝、香菜、盐、味精，再加香油、花椒油、辣椒油（1:2:1的比例），最后淋少许香醋，非常的爽口的下酒菜。
熟拌的不需要浸泡，甘蓝切成三角形的块，然后洗净，烧一锅开水，将甘蓝放入汆烫，再放一些胡萝卜片，再开锅后马上捞出放入冰水中冷却，然后捞出控去水分。用少许的生抽、糖、白醋、芝麻油、熟芝麻拌匀。这里糖醋要稍多一些，让酸甜的口感明显才好。
这些是简单的凉拌，其实紫甘蓝还可以做成泡菜，非常的好吃。用白酒1/3碗、白醋半碗，花椒一大匙放入半碗开水中泡到凉，盐、味精、白糖按照5:1:10的比例调和，洗净切菱形片的甘蓝配上胡萝卜、姜片、小米椒段、柠檬片混合装入罐子，将所有的调料倒入混合，用石头压住，放在冰箱冷藏一夜，第二天再翻动一遍，压实，第三天就可以食用了。酸爽冰凉，非常的好吃。
紫甘蓝是一种很受推崇的健康蔬菜，在很多运动健身达人的食谱中几乎都能发现它的存在，其实“甘蓝家族”的蔬菜几乎都是比较有益于健康的，属于那种在减肥期间只要你能吃的下，吃多少都可以东西。而在众多吃法中，凉拌紫甘蓝算是比较简单快手的做法了，这次我们就来分享一下。
凉拌紫甘蓝：
【准备材料】：紫甘蓝、盐、香油、糖、醋和凉白开冰水（这个不是必须的，有就最好）。
- 首先将紫甘蓝去掉老叶，然后对半切开，去掉中间的那个硬梗，将紫甘蓝切细丝；
- 烧一锅开水，水开之后将紫甘蓝丝放进去烫15秒左右，捞出立刻投入冰水中激冷，之后捞出沥水备用；
- 准备一个碗调料汁，碗中加入盐、香油、醋、糖调匀，尝下味道合不适合再做调整，也可以加入蒜汁、辣椒油之类的，看自己的喜好吧；
- 紫甘蓝丝充分沥干水之后，把调料汁倒进去，搅拌均匀就可以装盘了。
【相关的答疑解惑】
1、紫甘蓝如果焯水处理了，是不是就没有营养了，或者营养损失很大？
答：并不会损失多少营养，开水焯烫一下主要是为了杀菌、去除农药残留之类的问题，并不是长时间用开水去煮它，所以紫甘蓝中的营养物质损失的量是很小的（绝大多数食材都不会因为碰一下热水就营养流失了，不然的话也就不存在“汤”这种烹饪方式了），损失的那点多吃1口就补回来了。而且焯烫过之后会更利于消化吸收口感也更好、让人更有食欲，想要获得营养至少得想办法让人更愿意吃下去吧，所以总的来说焯水还是利大于弊的。
2、凉拌紫甘蓝是不是越素越好，不放一点油才最好？
任何走极端的饮食方式都不可能是最好的，至于凉拌紫甘蓝放不放点芝麻油、辣椒油之类的，完全看个人的口味。如果这一餐中的其他菜肴已经比较油了，那么凉拌菜就可以少放或者不放油。其实适量的一点油在蔬菜里是有好处的，有些营养物质是脂溶性，比如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等都是如此。所以饮食的健康和均衡不是单独看某一个菜，或者某一个菜里面的调料，而是要从整体来看待的。
那么这道凉拌紫甘蓝你会喜欢吃吗？你觉得紫甘蓝怎么做最好吃呢？
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以前对紫甘蓝的印象就停留在蔬菜沙拉里。颜值很高可是味道却喜欢不上来。后来吃到了凉拌紫甘蓝，哦，原来紫甘蓝可以这么好吃！！一点生菜的味儿都没有！！
关于清洗：紫甘蓝是层层包裹的，所以我们常常认为内部是干净的。但正是因为形状的特性，在紫甘蓝的生长过程中，喷洒的农药更不容易得到挥发。团生菜，紫甘蓝，甘蓝，白菜等这种包裹型的叶菜，内部的农药含量比表层的农药含量高14倍哦。买回家后，最好是将菜叶一层层的剥开，放到清水中浸泡，在清水中加入适量的盐和实用小苏打。浸泡30分钟后用水搓洗表面，再用清水冲洗两遍。
这里分享凉拌紫甘蓝的美味菜谱：
用料：紫甘蓝 白醋 白糖 麻油 盐 鸡精
将紫甘蓝菜叶一层层的剥开，放到清水中浸泡，在清水中加入适量的盐和实用小苏打。浸泡30分钟后用水搓洗表面，再用清水冲洗两遍。
清洗干净的紫甘蓝叶，切成细丝。越细越好。
加少许盐，腌制半小时到一小时左右
- 按照个人口味，适量添加白糖，白醋 ，鸡精，麻油搅拌均匀就可以吃了。推荐放在冰箱冷藏半小时再吃，冰冰凉凉，酸酸甜甜的超好吃哦。
- 吃之前可以加各种你喜欢的作料。比如：香菜，油炸虾皮，油炸花生米，生洋葱丝等等
- 很方便又开胃。真的是意外的好吃哦。
紫甘蓝是一种高营养低热量的健康蔬菜，近年来备受减肥人士的喜爱。
紫甘蓝有多种吃法，可蒸可炒，但是最科学的吃法是凉拌，营养物质少流失，更多的保存花青素及各种维生素和纤维素，花青素有抗衰老维持视力健康的功效，纤维素可增强胃肠功能，促进肠蠕动。
紫甘蓝不仅凉拌，还可以和不同的食材搭配做成各种花菜装点餐桌，在有鸡，鱼，肉，蛋的同时做上一盘萝卜片，藕片，根据家人口味，可以调成酸甜口和酸辣口，既开胃还醒酒开窍，提高家人及客人的满足感和幸福感。
凉拌紫甘蓝怎么做好吃？要是说凉拌的话，那就简单了，无非就是多放一些调味料，自己喜欢吃什么口味的就放什么口味的，所以，我觉得，适合你口味的就是最好吃的，当然，想让好吃，还是有一些技巧的，今天就给大家分享一下技巧
说起紫甘蓝，可能还有些人不认识这款蔬菜，嘿嘿，其实在生活中很常见的，只是这个名字是专业的叫法，下面咱先认识下紫甘蓝，然后学习下如何 ***
一、认识紫甘蓝
紫甘蓝，猛的一听，你可能不知道，但我说紫颜色的包菜，你肯定见过吧？嘿嘿，紫甘蓝的名称非常多，也叫：赤甘蓝、红甘蓝、紫苞菜、紫卷心菜，这种包菜颜色好看，全身上下都是紫，吃起来非常脆爽。
据说这种包菜，营养还非常丰富，它里面花青素含量还比较高，食用方式也很多，最常见的就是凉拌着吃了，脆爽美味比较上档次。
二、凉拌紫甘蓝
1、准备原料：紫甘蓝、青椒、红椒、葱、姜、蒜、香菜
调味料：糖、香醋、盐、芝麻油、油、花椒、八角、辣椒油、干辣椒、鸡精、五香粉、生抽
2、处理食材：紫甘蓝洗干净，一切四掰，把里面的硬梗去掉，切成丝；青椒、红椒均切丝；葱姜蒜切末；香菜切段。之后将紫甘蓝、青红椒放开水中，进行焯水，之后捞出。
3、 *** 麻辣油：起锅烧油，油温四成热时，放入花椒、八角、干辣椒炸，炸至食材变黄微黑捞出。油不需要过多，一点点即可。花椒、干辣椒要提前清水浸泡下，然后捞出晾干水分
4、凉拌紫甘蓝：准备一个大盆子，放入紫甘蓝，加入糖、香醋、盐、鸡精、五香粉，最后浇上刚浇好的热油，最后滴点芝麻油、辣椒油、生抽，撒上香菜段、葱花即可食用。
三、小技巧
1、紫甘蓝可以焯水，也可不焯水，若焯水的话，焯水时间不要过长，过长的话都烫软了，吃起来就不脆了，若觉得焯水后软的话，可以立即放到冰水中冰一下，这样即软又脆，吃起来比较入味。
2、凉拌菜的灵魂，需要泼上麻辣香的热油，任何凉拌菜都可以这样操作，一方面本身就比较有味道，另一方面通过热油，能激发出其它调味料的香味。
总结：以上就是紫甘蓝的凉拌步骤及技巧，非常简单，当然想要好吃点的话，那就少麻烦一些，多放一些调味料，其它也没什么技巧，若自己在家吃的话，也是比较随便的，可以根据自己的喜好来调制。
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紫甘蓝想要好切丝可以先将买回来的紫甘蓝用水泡洗干净扒掉外皮，洗干净后将紫甘蓝从中间切开两半，然后用刀把紫甘蓝的心挖掉，拿一半的紫甘蓝右手握刀，左手按住紫甘蓝，右手规律下刀，左手规律往后移动，就可以切出均匀的紫甘蓝条了。紫甘蓝想要做凉菜的做法也有很多，看看家里的冰箱里有什么材料，拿出来做就OK了！
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，红椒，洋葱，盐，醋，橄榄油，准备好后将红辣椒从中间切开，去掉辣椒籽，切丝备用，紫甘蓝切丝，洋葱切丝备用，准备炒锅加水烧热，放入辣椒丝，稍微煮一下，捞出沥干水分，放在冷水中凉一下，准备个碗，放入紫甘蓝和红辣椒丝和洋葱丝，放入橄榄油，盐和醋搅拌均匀后就可以了。
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，玉米粒，食盐，水，花椒油，鸡粉，准备好后将紫甘蓝洗干净，切成细丝，放入盐腌制大约15分钟后捞出备用，准备炒锅加水烧热，放入玉米粒焯水后捞出备用，准备容器，放入紫甘蓝，放入玉米粒，放入食盐，鸡精调味，最后淋上花椒油搅拌均匀后就可以了。
凉拌紫甘蓝
首先准备材料：紫甘蓝，黄瓜，食盐，香菜，蒜，辣椒油，生抽，香油，芝麻，糖，白醋，准备好后将紫甘蓝洗干净切成丝，黄瓜洗干净切成丝，蒜切成末，香菜切段，准备个碗放入紫甘蓝，黄瓜，蒜末，香菜段，，放入食盐，辣椒油，生抽，香油，糖和醋，最后放上芝麻后搅拌均匀后就可以了。
紫甘蓝俗称紫包菜，其实长得跟圆白菜很像，就是紫色的，紫甘蓝它含有丰富的花青素，花青素有一定的抗氧化性，所以说经常吃点紫甘蓝，还能够有效的防衰老，同时紫甘蓝当中含有多种维生素，对身体健康非常有利，而且紫甘蓝当中含有一定的叶酸含量，所以说紫甘蓝也是备孕怀孕的一个好食材。
今天分享一个简单的凉拌紫甘蓝
第一步，将一个紫甘蓝切成两半，然后去掉根部。将紫甘蓝切丝，切得越细越好。
第二步，将青椒去籽后，也同样切成细丝。再将黄瓜洗干净，同样切成细丝，大蒜，捣成蒜泥备用。
第三步，在紫甘蓝丝里加入两勺食盐，以及一些糖之后，用手抓匀。
第四步，加入白醋，搅拌均匀后，在盆上蒙上一层保鲜膜，静置10分钟左右。
第五步，取出腌制好的紫甘蓝丝，用清水冲洗干净之后，用力挤干净里面的水分。这样可以让紫甘蓝丝吃起来口感更脆。
第六步，将挤干净水分的紫甘蓝放入盆中，加入青椒丝和黄瓜丝，以及蒜泥。然后再倒一点生抽、香油，再撒一些白芝麻。再抓匀后就可以上桌啦。一道美味可口的凉拌紫甘蓝就做好了。
另外紫甘蓝，具有一定的减肥功效，紫甘蓝中含有铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，还含有的大量纤维素，可以让人们的消化功能增加，可以促进肠道的蠕动，经常吃一些紫甘蓝，对于体内多余的脂肪燃烧有很大的帮助，可以起到非常好的减肥效果。
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
感谢邀请。紫甘蓝营养丰富，尤其适合凉拌着吃。我家也经常和粉丝一起做葱油紫甘蓝，但和一般做法不同的是，我习惯把紫甘蓝在开水中焯烫十几秒再拌制，这样适合全家老少食用，尤其是老人和孩子直接吃生凉的容易肚子不舒服而且也不太好消化吸收，如果在炝拌前简单先处理一下就可以放心大胆的享受美味啦。
一道简单至极的家常菜——紫甘蓝拌粉丝，用了我的小窍门全家都爱吃
我可以非常自豪的说自己做的大拌菜绝对是相当棒的，全家人都特别爱吃，这是一道最普通不过的家常菜品。即使在冬季也是我家餐桌上经常出现的一道菜。紫甘蓝营养全面，具体多种丰富的维生素及对眼睛有益的花青素等各类营养物质，经常食用对我们身体非常有益，尤其是在冬季感冒高发时节，更应该多吃一些紫甘蓝，能够预防感冒引起的咽喉疼痛。这道菜在 *** 中其实还是有个小窍门的，那就是用炸香的葱油来拌。其实葱油也是咱们中餐中特别重要的一种调味料。葱油顾名思义就是用大葱经过油炸熬制而成的，经过油炸后的葱油会有一种特殊的香味，用它来拌凉菜、拌面或者炒菜都特别好吃，有的人习惯一次多炸些用密封瓶保存起来随吃随用，而我更喜欢每次吃的时候现做，既保证了食材的新鲜而且我更享受热油浇到菜上的“呲啦”声，随着这动听的声音，独特的香气也会随之而来，很美妙的。
大拌菜其实可以拌各种食材，圆白菜、胡萝卜、木耳、黄瓜、豆腐丝、金针菇……今天我用的紫甘蓝、粉丝和洋葱，在处理紫甘蓝的时候我在热水中焯了大概十秒钟，必竟现在是冬天，短时间的焯烫可以让紫甘蓝入口不过于寒凉，而且口感也会更软一些，适合家里有老人和孩子的家庭在冬天食用，当然在夏天就可以直接凉拌了。
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材料：紫甘蓝、粉丝、洋葱、香菜、食用油、大葱、盐、生抽、醋、白糖、香油
步骤：
1、 紫甘蓝洗净切丝备用
2、 粉条在温水中浸泡十分钟
3、 洋葱洗净切丝，香菜洗净切小段，大葱切葱丝（量可以稍微大一些）
4、 锅内放水，水开后把紫甘蓝在水中焯烫十秒钟迅速捞出，粉丝也焯熟盛出和紫甘蓝一起放到小盆里，放上洋葱丝，调入盐、生抽、白糖、醋和香油
5、 锅内油热改小火放入葱丝，把葱丝炸成金黄色，连葱丝带葱油一起倒在菜上，放上香菜段一起搅拌均匀装盘即可
【我的小贴士】熬制葱油时火要小，用筷子不时的拨弄葱丝防止变糊，变成金黄色即可。喜欢吃辣的可以自己调入辣椒油就可以了。
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