蚝油用于烹饪菜肴的什么用途？

我以前从来不用蚝油，一是不知道具体做什么菜的时候用，二是真的不会用，也是后来经常看视频和文章才知道蚝油原来用途挺多的。蚝油酱汁很稠，味道偏甜，有一股浓香的鱼香味，不喜欢的人会说是“腥”味。炒菜时放蚝油起什么作用？蚝油的使用有哪些技巧？蚝油用途不同，使用 *** 和技巧也各不相同。

蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达22种，并含有8种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。在之前江苏卫视热播的《最强大脑》中，选手们用冠名商海天蚝油来蘸鸡翅吃。

蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。

耗油是从生蚝中提取的物质，含有氨基酸，谷氨酸，具有提鲜的作用，和味精具有异曲同工之妙。我们平常做菜时，荤菜可以放，鸡、鸭，鱼、肉都可以，出锅前放不仅增鲜还能增色，注意放耗油就不要放八角、辣椒了，以免味道过重。除此之外，耗油还可以凉拌，生菜，秋葵等都可以，是一种很好的调料。

耗油是调味品,可以提升鲜味,改善菜品味道;含有的不饱和脂肪酸,可以提高大脑细胞的活性,可以起到提高智力,增强记忆力的作用;含有的多种维生素(A、E等),都是抗氧化剂,可以起到祛皱、驻颜、美容的作用;同时,耗油中的锌含量很高,可以促进人体的生长,调节内分泌,起到提高机体免疫力作用。