鱼胶和鱼胶粉的区别是什么?

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鱼胶和鱼胶粉有什么不同?

它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。鱼胶的应用非常的广,从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等,都有它的踪迹。因为应用的不同,使用的鱼胶等级不同,为了最终产品所加的添加物也不同,但工业用途的鱼胶不在超市贩售。片状的鱼胶又叫鱼胶片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的鱼胶片颜色较透明,价格较高。鱼胶片须存放於乾燥处,否则受潮会粘结。使用鱼胶片使用时,请注意以下步骤:鱼胶片要剪成小片(利於泡软)。 浸泡时尽量不要重叠,水分约用量的5倍,要淹过材料。 泡软後沥乾水分,再丢到其他材料中混匀。 将所有材料加热至吉利丁融化即可,温度不宜太高,否则鱼胶凝结功效会降低。 粉状的鱼胶又叫鱼胶粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和鱼胶片完全一样。在超市中购买的鱼胶粉有两种, 在酿酒贷架上的鱼胶粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的鱼胶粉为西点用, 无腥味。鱼胶粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份後,再搅拌至融化。(外购买的鱼胶许多直接以热水搅拌即可,使用前先阅读包装说明即可)鱼胶片一片(=)2.5g~3g =1/2小匙鱼胶粉鱼胶粉1大匙(=)鱼胶片4片=12g鱼胶片30g(=)鱼胶粉30g

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