火锅老油的来源和特点是什么？

火锅老油是指在火锅中经过多次使用、烹煮过程中所产生的底油，也可以称为"底料"/"底油"/"底渣"。因为火锅的基本原理是川烫，火锅里的底油会被不断加热，从中溶出部分食材成分，因此每次使用后，底油会随着食材的营养成分和风味香料的溶解而变得更加浓郁。

从有重庆火锅起就有老油，没有老油的火锅绝对不是正宗的重庆火锅，也绝对只是不懂重庆火锅的专家们的火锅，说到老油我想到了中国人用的筷子，筷子夹菜先进自已的嘴然后又去夹菜，难道不会把自已口中之物带进菜里吗？重庆火锅原材料起始只是一些下脚料，并且也只是一些下力人才吃的，以前的吃法也不讲究，可以拼锅，所以从味、从成本来讲都会用老油，这不是秘密，吃火锅的人都知道也都接受。后来经专家说不能用老油才使得我们懂得了吃了几十年的火锅我们都吃错了。就好象没有了专家我都不明白我是怎活了几十年一样。我同意没有老油的火锅就象是没有灵魂的人这个说法。

全国民喝的酒无论价格高低，百分之九十八以上是勾兑酒，请问它无害于民吗？咋不见有所谓良心专家质疑此酒之对国民身体的危害，重庆火锅老油咋就如此不受待见，不能正面去看待并对传承的火锅精髓加以保护反而要去扼杀它。

火锅老油会逐渐变成历史 被取代。

一次性火锅油是大势所趋

顺应时代，符合食品安全法。

违法的东西都要被取缔。

现如今技术进步，一次性火锅油也能做出老油火锅的复合型香味。

每每一说到一次性火锅油取缔火锅老油，就会有很多人情绪激动，但是这样了不能阻碍火锅行业的健康发展。

我是巫建每天都在这里分享川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家可以愉快的交流。##美食## #巫建#

不晓得你问这问题是什么意思，首先分清楚老油和地沟油的区别，火锅老油可以用老卤水的原理一样，长期的滚煮加上特殊的食材而形成了特殊的芳香因子，而不是所谓的地沟油，但是火锅是因为特殊的食用方式而感觉不卫生罢了，现在的正规火锅店也完全杜绝了老油，但是聪明的人们可以把没食用过的火锅新料先加东西滚煮！所以一切问题要分开来看！