黄油是什么油？

黄油是什么油？

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分后剩余的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

黄油到底是什么油？

黄油到底是什么油？

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老婆前段时间非要买烤箱，说是给我做美食，想想烤箱也不贵，也就直接下单购买了，烤箱到货之后，又陆陆续续的购买了打蛋器、淡奶油、黄油、锡箔纸、糖霜等相关的食材或者是烘焙使用的物料，把我激动坏了，开始做梦，以后能吃上自家做的烤面包，想想都觉得美好；

但，梦就是醒的快，烤箱刚刚买回来的头2个月，倒是在家做过几次牛角面包，之后就停止了向前的脚步，蛋奶油、黄油等食材，就进入了束之高阁的状态，烤面包的事情再也不提了；

时间可以淡忘一切，之后我也就逐渐恢复到家中没有烤箱的状态，昨天搜索到这道问答题，在没有收集相关资料之前，我想老婆多少也接触过烘焙，应该对黄油有一定的了解，先问问她？看电视的时候想起了这件事，随口一问，你知道黄油是什么油吗？

大家猜一下，我老婆是如何回答我的？她说：我哪里知道什么是黄油？我就知道做饼干、做面包时可能需要，然后就买了，完全不了解，你别问我，抽屉里有我们从图书馆借回来的书，有一本就是介绍烘焙的，你自己去看；

黄油到底是什么油？

同美食相关的事情，我都比较有兴趣，从抽屉中找出那本烘焙的书，大致的翻阅了一下，多少让我对黄油有了一定的了解，下面，我按照我的理解，来和大家说说黄油到底是什么油？我这属于现学现卖，如果说的不好，还望大家多多理解和包容，下面开始进入正题；

一、黄油是什么？黄油是牛奶加工出来的产物，是一种固态的油脂，属于调味品；

黄油是牛奶加工出来的产物，是一种固态的油脂，属于调味品，营养丰富，但是含脂量比较高，中餐几乎不会使用到黄油，所以大家不知道黄油是什么油，太正常不过了，外国人叫做黄油，但是黄油的中文名字，翻译的比较贴切，叫做乳脂；

将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，使稀奶油成熟并通过搅拌而成，这段解释是不是太官方，那我们简单的来和大家说说我对黄油的理解，牛奶加工后获取得一种产物，大致的做法是，将牛奶加热后，不停的搅拌，这时牛奶中的奶油就会被逐渐分离出来，奶油的状态是白色的浓稠物，之后将分离出来的白色浓稠奶油进一步的加工，加热去除水分后就能提取黄油，当然，我说的是我的理解，实际加工过程比我说的要复杂，而且还需要过滤、杀菌等工序；

二、黄油的外观、色泽、气味、味道；

优质的黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，用刀切片后是没有水分渗出的，气味芳香，黄油在口味上还分为原味的、加盐的和半盐的，黄油一般很少会被直接食用，通常都是作为烹调食物的辅料，举个不恰当的列子，好比猪油，也是这样，我们是不会直接食用猪油的，一般都是用来炒菜；

黄油的营养丰富，在奶制品中属于头牌，但，黄油也可以用来做菜的，只不过中餐比较少见，用黄油可以煎鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包，味道香醇、带一点点甜味，非常容易让你接受黄油的味道，可以用可口来形容；

三、黄油和淡奶油的区别？购买黄油时不会买错才最重要；

我不想过多的在 *** 工艺上和大家去解释黄油和淡奶油的区别，大家如果想全面了解，网络上太多的解释比我说的细致，我一不专业、二不是从业人员，我只是一个吃货，所以我觉得黄油和淡奶油有什么不一样，我不太关注；

但是，我关注的是，我购买的时候，怎么才能不买错？我们先和大家说两个英文单词：

1、butter，（黄油）

2、cream；（不太严谨的说法：淡奶油）

所以我们告诉大家一个简单的办法，在购买黄油的时候，我们记住这个单词就行：butter，因为可能中文告诉我们这是什么的时候，说法有很多种，但是英文比较简单，黄油就是butter，所以当我们购买黄油的时候，认准这个单词，我想多半是不会将淡奶油当做黄油给买回家了；

黄油到底是什么油？

上文，我按照我的理解，和大家简单的聊了一下黄油到底是什么油，总结如下：

1、黄油是什么？是一种固态的油脂，属于调味品，外国人叫做黄油，但是黄油的中文名字，翻译的比较贴切，叫做乳脂；

2、优质的黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，用刀切片后是没有水分渗出的，气味芳香；

3、黄油就是butter，所以当我们购买黄油的时候，认准这个单词，我想多半是不会将淡奶油当做黄油给买回家了；

黄油到底是什么油？我属于现学现卖，如果说的不好，还望大家多多理解和包容，大家也可以在评论区给我们留言，说说您是如何认知的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

黄油在西餐比较常见，可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到，所以有些人不知道黄油是什么东西？

简单的说黄油是牛奶的加工产物，或者这样说：是牛奶中的乳脂。

提取的 *** 有多种，常见的是从牛奶的煮熟或搅拌，到静置沉淀。漂浮在最上面的一层粘稠奶油，叫做“稀奶油”，把它分离出来，进行多次搅拌，便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油，再经过过滤，加热杀菌，蒸发水分。没错，剩下的就是黄油了。

黄油的 *** 原理

看起来很神奇是吧！因为牛乳在搅拌的过程中，原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质，会遭到破裂，乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护，脂肪自然与水分离，漂浮到上面，聚集到了一块，变成淡黄色。这时，再经过提纯，压榨水分，黄油就行成了。

黄油的营养价值

再简单的讲，黄油就是一种脂肪，跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香，带有浓郁的奶香味，食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色，主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱合脂肪酸，和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多，比如热量、胆固醇……等等。

可能有的人认为蛋糕中的奶油，就有用黄油 *** ，其实不然，那种是“人造黄油”。主要是用奶油精，淀粉水解物、蛋白质，和食品添加剂混合 *** 而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质，吃多了对人体不利，这是在国际医学上公认的事实，所以要少吃为宜。

佘小厨（完）

黄油到底是什么油，我来告诉你，黄油就是奶油！

一脸凌乱了吗？

黄油为什么就是奶油？因为黄油就是从牛奶中提炼出来的，所以在我国的国标里面【黄油】就是【奶油】，(请参考GB 5415-1999)

那您可能会说了，那我们常说的，我就爱吃那种蛋糕上面做小动物或者花朵的那种裱花的奶油，难道也是黄油？这两个是一个东西？

对不起，是两个东西，您说的那个裱花的奶油，应该叫淡奶油或者稀奶油或者鲜奶油。所以，不能叫【奶油】

同时我也充分的相信，非专业选手，在购买的时候根本也分不出那个【黄油】那个是【淡奶油】

所以，您记住英文，因为英文不是那么乱，也没有那么多称呼。

【黄油】：Butter 黄油做菜很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口

【淡奶油】：Cream 淡奶油的用途则更为广泛，可以 *** 冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡等等

所以说，您明白啦吗？

还是让我说的更加懵逼了？

如果您需要煎牛排，买黄油，那么记住，买butter,中文怎么写的，不要管

黄油煎牛排，滋啦滋啦的香

回答完毕

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黄油到底是什么油？

大家好，我是小董，我的回答是：
几天前我老妈兴高采烈地买了一堆棉花糖，葡萄干，黄油，跟我说她要做雪花酥。听到她这么说我心里挺害怕的，因为我老妈对 *** 美食总是怀有好奇心与很小的挫败感，她 *** 美食的时候侧重点是健不健康，而不是味道究竟好不好。所以小编挺害怕的，真羡慕妈妈做饭好吃的你们。结果她 *** 出来后，味道竟然出奇的好！跟外面买的差不了多少，而且量也足。葡萄干的甜，糖酥的口感特别棒。但可惜的是，她一做完就说：太累了，下次不要搞了，你珍惜吧。我心里一阵伤心难过。喂要不要这样？做的好吃就说下次不做了，做的难吃天天给我做？

我一边细细品味香甜的雪花酥，一边用手把起放在一边的黄油。长方形的形状，实在是太像一块香皂了！外包装有点大气，从我妈那打听了消息，据说价格还不低，她买的这堆东西里面最贵的就是黄油了，没有之一。我看了看所谓黄油，因为刚使用过，缺了一块。但还有剩下好多，整整一大半，我建议说：反正你下次都不做了，不如给我用来炒菜吧。她一口回绝，还问了我句：傻的吗？我默默放下……我才不傻。很多小伙伴就有向小编发出疑问了：黄油为什么长这样？膏状的，和猪油一样一样的吗?也有好奇的人问：它究竟是什么油啊？为什么超市里不跟那些什么花生油一起卖？难道它不是油？别急！放心好了，接下来小编一定会跟你们说清楚的！

——【黄油之“十万个为什么”】——

1、黄油能用来炒菜吗？

答：首先，这种油是可以用来炒菜的。西餐就经常性的使用这种油，但是中餐很少用这种油，所以生活中可能不太常见，一般的小店铺可能没得卖。为什么中餐不用它呢？原因就是，用这种油炒菜，炒过之后它自己很容易变得焦黄焦黄的，卖相难看。其次，用这个来炒菜，只要温度一降下来，这个菜稍微变凉，这种油就会变得让大家看起来很油腻，因为它凝固了。是不是很可怕？更惨的是吃起菜来你自己也会十分油腻。因此得出结论：这种油是油，但是它和普通的植物油是有区别的！区别就在于它们两者之间的蛋白质含量。普通油基本没有蛋白质，可是这种油是有的，普通油是高脂肪的，但这种油脂肪含量非常非常低。所以重油腻的朋友们，还等什么？黄油既油腻又不会导致你肥胖，绝配。

2、黄油为什么有一股牛奶的味道？难道它是牛奶 *** 而成的？

答：这是谁提问的，太聪明了！这种油它的的确确是从牛奶中提炼的。一般来说藏族人民经常就可以挤牛奶，它们挤出来的牛奶一般会通过高温消毒后再饮用或者贩卖。一般煮的时候拿木棍搅拌，就会有一层黄油飘浮起来。别不敢相信，它们的酥油茶也就是这个了。但是买黄油的时候一定要注意哦，现在我们市场上也有不少人工黄油。
大家对于黄油有什么好的建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

通常说的牛油，其实指两种东西。

大部分场合，是指黄油，英文Butter，老一辈的上海人音译成“白脱”，年轻人还是随大流地称为“黄油”。不同的地区，叫法不同，大陆这边，叫“黄油”的居多，到了台湾，则成“奶油”，至于“牛油”的说法，是香港人发明的。

黄油是将牛奶拼命搅拌后的产物，我们接触最多的奶制品，应该就是它了。西餐中用得最频繁，煎烤食物，非下黄油不可，烘焙点心，更是必不可少，当然请记得，大部分人，只是懂得把黄油抹在面包上当早餐罢了。

传到东方，变化多了一点。像新加坡人炒胡椒螃蟹，正宗的做法即要下黄油。一向认为猪油炒菜最佳，此菜算是例外之一。细究原因，大概是另一主要调味品黑胡椒，和黄油是固定搭配，这个组合，系从西方的饮食文化发源。

日本人从前甚抵触黄油，他们觉得西方人的体味，是黄油吃得太多的缘故。当今日本西化得厉害，黄油已变成餐桌上很普遍的一种食材。北海道的拉面，因为当地苦寒，需要补充大量热量，本来汤里亦有猪油，还嫌不够，多加一块黄油，慢慢融化，吃起来才过瘾。

流行的日剧《深夜食堂》有一集讲黄油拌饭，也不错，但是试验下来好像还是我们的猪油拌饭更胜一筹。

有一阵子大家害怕黄油热量太高，故发明了植物黄油Margarine，记得小时候上海人都叫“麦琪琳”，听上去高级得很。结果走了数十年弯路，终于明白反式脂肪酸的危害，原来还是天然的东西最健康。

而且植物黄油淡出个鸟来，一点也不好吃，为了一丁丁的热量，虐待自己的嘴巴，是天下最不值得的事情。

狭义上的牛油，就是牛身上的脂肪了，区别于黄油，牛脂这个名字比较正式。炼法和猪油一样，颜色亦差不多。

牛脂一来味重，二来比猪油更易凝固，所以用于烹饪的例子不多，但可以确定的是，快餐“麦当劳”当年炸薯条，使用的是含93%牛脂的混合油。那时的薯条，一定比现在的好吃。

四川人的红汤火锅，牛脂是最重要的配料，红汤火锅也叫牛油火锅，就是这个道理。上等的铺子还讲究用黄牛脂，色香都比价廉的水牛脂来得对路。现在发明的所谓清油火锅，清汤寡水，名副其实。

日本的锄烧（中文多写成寿喜烧），把整块牛脂在热锅底擦了又擦，逼出油来煎牛肉，以为日本料理健康的人，吃完连打自己两个耳光。 按照古籍《姚僧垣集验方》记载，牛脂能治狐臭，到底有没有效，我可不知道。

根据国家食药监对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油），黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，也就是我们所说的奶皮。

黄油也是一种调味油制品，就像中国的大豆油、花生油等，是属于植物油，黄油则是动物油的一种，构成为大约80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，会有天然的浓郁的奶香味，所以通常用于增加甜品的口感、肉质的鲜嫩。黄油可分为有盐黄油和无盐黄油，一般无盐黄油会用于 *** 饼干、蛋糕、面包等，有盐黄油则更多是作为调味料，比如涂抹在面包上增加奶香味。

黄油熔点在35℃，正常室温（20℃）以上会变得很软，当温度为7℃左右时，黄油是较为坚硬的固体形态，此时用刀可以切块。当温度到零下时，黄油会硬的和块砖头一样。

黄油的营养价值是比较高的，含有丰富的维他命和矿物质，但是胆固醇和脂肪含量比较高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，所以虽然能够为身体补充能量，还是不能过度食用的。

黄油与奶油的区别

黄油也叫乳脂，会将牛奶中的稀奶油和脱脂乳进行分离，一般脂肪含量＞80%，而稀奶油根据国家标准规定，脂肪含量在10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，可以再分为淡奶油（脂肪含量18%-35%）和重奶油（脂肪含量36%-40%）两种，呈乳白色液体状，经过打发之后可以用于蛋糕裱花、填充等。

植物黄油

由于传统黄油热量过高，植物黄油Margarine应运而生，这也是常见的人造黄油、人工奶油，一般在蛋糕店售卖的蛋挞等甜品中会用到，因为人造黄油比天然黄油要稳定，而且价格也便宜，更适合用于 *** 千层酥皮，不过，植物黄油的香味和口感都会比天然黄油的差，而且经过氢化后会产生反式脂肪酸，对于人体的健康尤其是心血管有比较大的危害。

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我是知食君，海龟奶爸，对食品有严格要求的资深媒体人，欢迎关注我，了解更多儿童喂养、食品安全方面的知识。

黄油不是普通的，我们做菜的油。黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，是牛奶做的。知道了吧。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

在烘焙中有着许许多多相似的材料，大家有时候在使用时也会不小心地把它们给弄混淆了。比如说常用的黄油、酥油和芝士，这三种材料长的样子都很相像，很容易就弄错了！

黄油

黄油是块状的乳黄色膏体，一般冷藏保存，所以刚拿出来的时候会稍硬。经过室温软化后可以达到用手指按出指模的程度，此时常用来用于蛋糕与饼干的 *** 。正常情况下，切片的黄油会非常整齐，切口面光滑、细腻，如果您家的黄油切下来是散漫的块状的话，建议您仔细检查一下是否买的是真黄油了。

黄油

黄油的味道充满了浓郁的奶香味，入口即溶，吃起来会让人觉得腻，所以一般人不喜欢直接单独食用。

黄油

之前也提到过，黄油经常用于蛋糕、面包、饼干的 *** 中，在蛋糕的 *** 中加入黄油使其膨发状态更完美以及增加蛋糕的味道。在面包中可以赋予面包浓郁的香味，而且黄油还可以直接涂抹在黄油上食用哦，喜欢清淡口味的童鞋慎用。黄油最常见是用于 *** 饼干中，起着让饼干酥脆的效果，而且也能使饼干变得更加诱人可口。

搞清楚了吧。

黄油到底是什么油。

看了几个答案及互动很有意思。所以不请自来。

黄油有一名两种，一种乳品中的脂肪，色黄，味乳香，微酸，块状。另一种石油制品，汽油味，因色与生物黄油相似，借用为商品名，它是轴承的润滑剂。

食用黄油的原始制取。

黄油是由挤出的牛羊奶加工而成。因为鲜奶来自活体牛羊，所以黄油被称为活油。大家知道鲜奶的主要成份是脂肪，蛋白，水及微量矿物元素。

一、熬制法。

把鲜奶倒入锅中，中火烧开，温火熬制，使脂肪浮于表面，待2小时后上面结一层硬壳，牧民叫奶皮子，待凉后用长筷子从中间挑起，成半圆形，放在毡房顶部晒去多余水份，可以长期存放，奶皮子 *** 完成。剩下的 *** 可加工成奶酪，内蒙一带叫老旦子。如果将奶皮子继续加热熬制，最上面一层便是黄油。

二、发酵法。

将鲜奶烧开放入缸中，待其发酵，由于油比水轻，油上浮水蛋白混合液下沉。上面一层稀软，下面结块如豆腐脑，上面稀软的内蒙牧民叫左剋[kei]。把左剋加热熬制便可得黄油。缸下面豆离脑便是酸奶。可制奶酪。

这就是黄油的原始制取法，也是真正的黄油。

现在糕点中使用的多数是人工合成黄油。

与真正的黄油几乎没关系。

什么样是真黄油呢?

土办法鉴别，用一小块黄油放在热水碗里，当油化开浮于水面时，油花与油花之间成鱼鳞状，便是真黄油。油花之间成完整圆圈状，那一一明白了吧！

实质：

黄油实质是对牛奶脂肪的提纯，每一百克能量888千卡，蛋白质1.4g，脂肪98g，胆固醇296mg。脂肪占比98%（就是一块从牛奶里提炼出来的油）。热量极高，对于需要体重控制的人，应减少使用量。

生产原料：

牛乳、起动剂，食盐，活性炭

加工过程如下：

新鲜牛奶→奶油分离→灭菌→冷却→熟化→奶油搅拌（排出酪乳）→黄油粒→水洗→炼压→黄油→吸附（活性炭）→分离→黄油→冷藏

黄油的最初原料是新鲜牛奶，新鲜牛奶再进一步分离成奶油。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂、白脱油。

黄油的主要成分有脂肪、蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、类胡萝卜素、磷脂、矿物质等。其中有必要提一下脂肪酸的问题，黄油的脂肪酸组成为饱和脂肪酸53.11%，不饱和脂肪酸46.89%。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。由于饱和脂肪酸带给心脑血管的负担，而黄油中含有较高的饱和脂肪酸和高胆固醇含量，所以不建议大量食用黄油。

值得注意的是黄油是维生素A的良好来源。不过由于是天然物质，其含量不固定。一般夏季维生素A含量高，冬季含量少。

黄油营养成分（每100克）

能量888千卡，蛋白质1.4克，脂肪98克，胆固醇296毫克，核黄素0.02毫克，钙35毫克，磷8毫克，钾39毫克，钠40.3毫克，镁7毫克，铁0.8毫克，锌0.11毫克，硒1.6微克，铜0.01毫克，锰0.05毫克