如何制作美味的酱焖嘎鱼?
原料
鲜活嘎鱼500克,葱,香菜,蒜。
调料
橄榄油,豆瓣酱,香其酱,蒜蓉酱,老抽,酱油,香油,红油,色拉油,糖,鸡精
做法:
酱焖嘎鱼
⑴将鲜活嘎鱼洗净,开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是:将嘎鱼中间用剪刀剪开,葱腮到内脏全部去除。
⑵将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中,搅拌均匀成酱料备用。
⑶热锅中倒入少许橄榄油,油温6成热时倒入搅拌好的酱料,翻炒1分钟放入少许葱丝炒香,将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中(不要改变摆放好的鱼的形状,否则就不好看了)加水稀释没过鱼身,倒入少许老抽和酱油,1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
⑷鱼在锅中炖,这时候把蒜切末,葱切成末,香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了,改小火在炖5分钟收汤,倒入葱、蒜、香菜末,在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上,让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油,一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
材料
嘎牙子鱼4条 ,黄豆酱三大汤匙, 葱姜少许 ,酱油适量,盐适量, 料酒一汤匙
*** 过程
1、先来收拾一下鱼,用剪刀剪开腹部,去除内脏和鱼鳃;
2、嘎鱼多清洗几遍,尤其是鱼骨附近的鱼血一定要洗干净,要不会很腥,这个鱼没有一点鱼鳞,处理起来还是比较省事的;
3、葱姜切片,热锅倒少量油,放入葱姜爆香;
4、把嘎鱼轻轻放入锅内,煎2分钟,再轻轻的晃动锅,让鱼底部活动一下,再加两汤匙的料酒去腥,一点点的酱油上色;
5、加入三大汤匙的黄豆酱,再倒入大半碗的清水,微微漫到半截鱼身位置即可,先大火烧开,再改小火慢炖15分钟;
6、可以加一点点的盐,因为用了黄豆,不需添加太多的盐,焖这个嘎鱼不要用力翻面,因为这个鱼特别的娇嫩,一翻就碎了,最好轻轻晃动炒锅底部即可,最后收汁即可;
7、加点鸡精就可以出锅了,出锅时候要直接把鱼从炒锅滑到盘里即可。
主料2人份
嘎牙子6条
辅料
黄酱适量 酱油1大勺 花椒粉少许 香菜少许 色拉油适量 葱1小把 姜2篇 八角1个 干辣椒5个
步骤1
将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释
步骤2
将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色
步骤3
然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉
步骤4
放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁
步骤5
放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香菜出锅
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