烹饪的乐趣与技巧，从入门到精通的详细指南

烹饪又叫做饭烧菜，是一种复杂又简单的把食材转为食物的过程。对食材加工处理，让食材更好看好闻好吃，更容易被肠胃消化吸收。如何做好烹饪，首先我们需要了解它。

烹饪又分为中餐和西餐。

1：中餐

中餐又有很多流派，八大菜系：川、鲁、苏、粤、湘、徽、闽、浙，烹调技艺各具风韵，菜肴特色也是各有千秋。

😊川菜：川菜在中国最具代表特色的就是四川和重庆省。麻辣鲜香是每道菜必不可少的味蕾体验。要做好川菜，对辣椒，花椒等调味熟知。川菜有名的如：夫妻肺片，麻婆豆腐，火锅

😊鲁菜：鲁菜调味重，讲究花色。比如：糖醋鱼，九转大肠

😊苏菜：苏菜讲究的是：酸，甜，苦，辣，咸，香，脆等，一般厨师都擅长炖，烤，焖，

😊粤菜：主要由广州，潮州，东江三地发展而来。菜清而不淡，鲜而不腻。代表特色有：烤猪，肠粉

😊湘菜：特色就是辣，腊，油重色浓，咸辣香软，烟熏肉，鱼

😊徽菜：江淮之间包括皖南地区。这里菜讲究的是原汁原味，份量足，刀工，火候足。很多菜都是炖，煨而成，像无为的咸鸭，符离烧鸡，山粉园子等😊😊闽菜：福州，闽南地区为主形成的菜系。主要菜清淡，偏甜，比较出名的如沙县小吃，猪脚饭

😊浙菜：它讲究的是鲜活嫩，炖，炸，焖，蒸为主，像西湖醋鱼，醉虾小有名气

2：如何做好烹饪，首先看自己喜欢哪个菜系，对它感兴趣

选择一门菜系之后，对哪种烹饪方式擅长，对调料的运用要熟悉

对厨具，餐具也得熟识

调研本地区人口的密度，人员流向，掌握他们的口味来调整自己学习的方向

3：找一个大些的培训班或者有名的厨师学习

4：西餐：这除了找培训班，有名气厨师，只能多看，多练习，多去西餐馆吃

厨师类：以培养厨师长、川菜大厨、川菜主厨人才为目标，培养能够熟练 *** 传统川菜、新派川菜、市场流行菜，掌握中式面点、火锅、卤烤 *** 技术的人才。本专业以实践操作为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本功开始练习。学习时间可以是两年、一年、半年、三个月等。

西餐类：以培养精通西餐 *** ，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过系统学习熟练掌握西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的 *** 。主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等）；学习时间一年。

西点类：以培养精通西点 *** ，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。主要学习各式西点 *** ；如法国的马卡龙、意式提拉米苏如慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕。各种面包的 *** ；如丹麦面包、吐司；并学习巧克力 *** 、韩式裱花。学习时间可以是两年、一年、半年、短期等。

个人觉得可以从最简单的菜式开始做起，跟着步骤一步一步来。有条件的话，视频的效果会比文字图片来的更加直接了当。其实很多烹饪知识是融会贯通的，等基础的学好了，就可以去创新啦

无论是什么技术，想要学好，必须得理论+实践，一块学习才能掌握好，才能学得好只学习理论知识，纸上谈兵永远都学不会，只学习实践，不能系统的梳理理论知识也是学不牢固的想学学好烹饪技术的话，一定要有专业的老师教你，选择一家专业的厨师学校，理论和实践共同学习，才能学好掌握好。

蔬菜食品中许多营养成分会因为烹饪 *** 不正确而流失，所以要想自己营养得到保证，不仅要多吃营养丰富的食品，还要在烹调 *** 上多加注意。

洗菜、切菜：必须是先洗后切，随切随炒。如果没吃之前先把菜在水里泡得时间很长，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而损失掉。另外还要注意切了就要及时下锅，不然，维生素会受到空气氧化而遭到破坏。

菜入锅后切忌慢火久炒：油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色系由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多。如果动作麻利，在不妨碍杀菌情况下，迅速炒好，维生素C 和核黄素、胡萝卜素等都可大部保留下来。所以，炒菜切忌慢火久炒，非达到熟烂不可。

放味精：味精是个很好的调味品，易溶于水，使菜蔬味道鲜美。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在高温时会被破坏，分解成带有一定毒性的焦谷氨酸钠。所以，加味精时不可长时间煎煮，无妨起锅时拌入。同时也不可使用过量，否则会丧失补充营养和调味的作用。

以上所说时烹调时应注意的几个最基本的方面，如果您能掌握好这些要点，相信您在每天进餐时，能很好地消化、吸收蔬菜里的丰富营养成分，您的体质就回日益增强。

现在的我们比父母那一辈要幸运的多，做饭啥的不用自己操劳，要不回家父母提前给我们备好了，在不我们都是叫外卖。想想吃外卖多了对身体不好，还是自己做吧！我自己喜欢看一些做饭的小视频，喜欢这个口味的就会收藏起来，并且做给自己和家人品尝。学会一道菜或者一个汤，看着亲人朋友给面子品尝，心里还是蛮激动的😃😃😃

厨艺还是找专业的学校，主要有以下几个优势：一、全身心投入，可以心无旁骛地把时间用来练习；二、有专业的教师指导， *** 得当，进步快；三、设备比较齐全，利于学习体验；四、还有相关的就业保障。

学习烹饪我觉得主要还是看个人的兴趣跟喜好，所以你真的喜欢烹饪我觉得有很多机会可以去学习，如果你现在还小的话可以去专门的学校去学习那样你可以学到很多烹饪的技巧跟方式。如果你是出社会了想学会做饭自己吃那你可以下载菜谱跟网上查找相关的视频，俗话说熟能生巧，你多加学习一定会是一个不错的厨师，学做菜不能三天打鱼两天晒网这样你是学不会的，要学会坚持，只有你坚持下去你才能有收获，慢慢去尝试你会有自己的做菜的那种感觉，现在女孩子都喜欢一个会做菜的男孩子，这也可以为你的爱情加分也可以给你的事业加分，女孩子学会做菜将来老公会更加的疼你，反正学会做菜没有坏处。希望我的回答能帮到你。

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业余爱好的话，在家可以自己去尝试，首先要练习刀工，这是做厨师的基本功，然后是各种调味料的味道，食材的搭配，怎么搭配才能发挥出来它应有的味道，这个很重要！这些都基本掌握了以后最重要的就是火候，火的大小把握好了，决定着菜品出来的色泽，味道！再有就是自己的创新，大胆尝试才能做出更好的菜品！如果要做专业厨师的话得先去专业机构去学习，然后就是去餐厅实地学习操作了！

谢谢邀请！

一.系统学习的 *** ：

1.学校

最花时间，但也最系统。

专科院校：

这是我之前的一个答案 在厨师学校学习是怎样的体验？可以大致有一个了解。听说现在也有二本的烹饪专业了。

这些学校通常也会利用自己的资源，开一些短期班，三个月，或者半年之类的。

民办技校：

新东方、蓝翔深入人心啊。

想起新东方的校长每年毕业季都会亲自来我们学校招老师，长得很江湖，很胖，但说话干净利落沉稳。话说新东方老师还是每年招聘会竞争最激烈的一个岗位。

新东方有一年制、两年制的。好像成都新东方是没有短训班的，不知道其他地方的新东方有没有。

在技校里，大多数时间都是在操作，理论课很少，身边的大多数同学都是为了当厨师的，学历也不高，眼界也不宽，脾气比较江湖，你能理解他们，对他们好，他们会尊重你、信任你、帮助你，你要是非得维护三观，那可能会产生很大的心理落差。

2.专业书籍

请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？可以参考这个答案。

烹饪专业书籍当然比菜谱系统得多，但专业名词多，而且烹饪的特点之一就是实践性很强，光靠书学起来并不容易。

3.可以看我的专栏你不可能做不好一锅红烧肉 - 知乎专栏，算不上特别系统，但通俗一点，是个偷懒的办法

二.你是吃货还是烹饪爱好者

如果你只是吃货，做饭只是为了好吃，家人开心，我倒觉得没必要花费太大工夫，系统地学习烹饪会使你感觉枯燥，现在有很多简易的菜谱，还有很多好吃方便的半成品原料，方便快捷的烹饪设备，想做的好吃并不难。

如果你是一个烹饪爱好者，享受烹饪带来的乐趣，那么学一些系统的东西还是蛮好的，能够让你更快的学习一些新的菜肴，做一些难度大一些菜，把握更多的细节，甚至创新出自己的菜品。

三.你愿意花费多少精力

在厨师学校学习是怎样的体验？这个问题汪惟惟哥邀请我回答的，但在此之前，他已经到我们学校学习过3个月的厨师。你是否愿意为一个爱好花这么久的时间？

赵世奇17哥问我有什么专业书可以推荐，我把这个链接给他，请推荐烹饪理论知识的相关书籍或资料？然后过了1分钟左右，他回复我：“已经下单了，万能的淘宝”。这个答案中给的是当当网的地址，但已经断货了，也就是说在1分钟内，他先发现断货，然后进淘宝，搜索书名，下单，完成。几乎没有查看内容简介和比较价格的时间。这当然是对我的信任，但我更佩服这种”想做的事情就毫不犹豫“的态度。

我并不觉烹饪是一个什么必须严谨专业的事情，还是那个想法，永远不需要为吃这么开心的事情不开心，只要对身体无害，不一定非常正宗，不一定 *** 正确，只要是能带来乐趣的食物都是好的。但如果你是一个烹饪爱好者，又希望能够系统地学习烹饪，多少还是需要花一些时间。

四.说说我的专栏

这个专栏受关注的程度远远超出了我自己的预期。

我所做的，只是用我还没有学厨以前能够听懂的方式，去解答一些我当时的困惑。我知道这些内容对初学者有用。

但我毕竟只是一个刚刚毕业的、以前很少被别人关注的专科生，我所掌握的烹饪知识，也很不全面，几个月前，我还是一个在厨房里可以被任何师傅骂的小徒弟。这都让我感到受宠若惊的同时，也感到诚惶诚恐。

非常感谢大家的关注，我也一定会继续更新，如果有错误或疏漏的地方，还请各位指正。

最后，特别要感谢邓妍 姐姐的鼓励，邓妍姐姐，你是我心目中的知乎女神，而且是唯一的，而且是在你关注我之前，我就已经是这么想的了。