客家酿豆腐的制作方法是什么?
准备材料:油豆腐圆一斤、新鲜大芋头一个、新鲜鱼肉一斤、半肥瘦猪肉一斤半、干香菇、盐。
*** *** :芋头削皮用刨刀刨成丝,干香菇泡软洗净挤干水份,鱼肉(买鱼时叫卖鱼师傅去掉鱼刺)、猪肉、蘑菇分别先切成薄片,再混在一起剁粹。有些人为省时省事,用猪肉搅拌机也可以,但真的没有手工剁粹的好吃,至于手工做法怎么好吃,只可意会不可言传吧。然后将剁粹的猪鱼肉和芋头丝混在一起,再继续剁,一直剁成又细粹又有黏性的肉糜,加盐和均匀后,就可以开始酿豆腐了。将肉糜塞进油豆腐圆,并尽量压实填满,酿好后,锅底铺一层白萝卜片,将酿好的豆腐圆一个个放进锅里,加水没到豆腐圆一半,开中火烧开水,转小火慢煮一小时即可起锅享用。也可以用高压锅煮半小时 ,但感觉没有慢煮的好吃。
食材明细:北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量
客家酿豆腐的做法步骤
1
、准备好材料;
2
干香菇温水泡发;
3
豆腐用淡盐水浸泡一会儿;
4
香菇洗净剁成末加入肉馅中,再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀;
5
北豆腐切方块,用挖球器挖去中间的豆腐;
6
填入肉馅,稍微压下防止肉馅散开,平豆腐即可;
7
锅中加点油烧热,豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄;
8
再翻面煎至底部微黄;
9
转入砂锅中;
10
另起锅爆香葱蒜末,加适量水,加1汤匙蚝油少许烧开;
11
倒入砂锅煲中,小火煲10分钟收浓汁;
12
淋入水淀粉适量和香油,洒上葱末和红椒丁即可~
食材老豆腐380克,猪瘦肉50克,香菇3朵,生姜1块,香葱头3根,大蒜2粒,酱油2汤匙,蠔油1汤匙,料酒2茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,水淀粉1汤匙,盐适量,花生油适量,鲜汤200ml。
做法:
1、把瘦肉剁成肉泥,将生姜大蒜、香葱头切成末,香菇切成细丁。
2、把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里,加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。
3、将豆腐切成厚块,用小勺在表面掏一个洞,在洞内撒少许粉,再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。
4、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。
5、锅内留底油,将余下的生姜末和大蒜末炒香。
6、在锅内掺鲜汤,加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。
7、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁时关火,即成。
8、操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。
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