正宗吃螃蟹的步骤和技巧是什么？

剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出

将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

用剪刀把蟹腿剪成三截，先用蟹脚尖细把蟹腿中段的肉捅出来，用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了；

以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

编后语：蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养更为丰富。

这里想问的应该是大闸蟹，也就是中华绒螯蟹，其实，甲壳纲短尾下目的各种螃蟹生理构造都差别不大。从下图就可以清楚的看出来螃蟹各个脏器的位置（图片是某种招潮蟹，大闸蟹同样也适用）。

我们最熟悉的内脏部位就是蟹鳃，就是分布在头胸甲两边的两扇软软的灰白色的结构，这是螃蟹用来呼吸的器官，没有食用价值一般直接舍去；公蟹的蟹脐是三角形的，母蟹的蟹脐是近圆形的，掰开蟹脐，根部深色的部分就是蟹肠，食用时一般会连同蟹脐被撕去，不需要特殊处理。

至于蟹的胃和心在哪？从图一中可以看出，蟹的胃位于头胸甲中央，确切的说是胃袋，我们仔细找就会发现是一个锥体的半透明角质带囊；蟹的心呢，由于蟹属于低级甲壳生物，还没有演化出复杂的心脏，所以确切说中间“六角形”的一片白白的结构是蟹的心区，有时候不注意会被直接吃掉。

蟹鳃、蟹肠、蟹心和蟹胃能不能吃？蟹鳃纤维质感，完全没有食用价值，其实会用来过滤水流因此可能会富集重金属，由于结构较大较明显，其实不会有人去食用；蟹肠比较短，一般会连蟹脐一起撕掉因此也很少会误食；

剩下的蟹心和蟹胃由于位处在蟹黄蟹膏丰厚的胸甲中央并且个头较小，不小心就会被吃到，那么到底能不能食用：确切的说，蟹的心区主要是肌肉组织，可以食用，而蟹胃是角质，因为有可能会残留未消化食物或残余少许微生物，对于肠胃功能弱的人来说，可能会造成一些影响，通常建议丢弃。至于传统医学里提到的“寒物”，并没有科学依据，不用在意。

是的，螃蟹的胃、心、鳃、肠，这四个部位是不可以吃的。

下面我来详详细细给大家介绍一下这四个部位的位置，便于大家清理剔除。

蟹肠

我们把蟹蒸熟之后，掀开它的肚子上的蟹脐。

可以看到，有一根黑黑的东 *** 在蟹脐里，这就是蟹肠了。

它是螃蟹的消化排泄通道，很肮脏，所以我们把蟹肠连同蟹脐一起掰下来扔掉。

蟹胃

接着我们把蟹翻到正面，掀开它的背壳。

在背壳里，有一个被蟹黄包裹着的三角形包囊，这就是蟹胃，里面有泥沙，口干苦涩，因此弃之不食。

蟹鳃

蟹鳃是螃蟹的呼吸系统，同样非常肮脏，因此要拔除。

蟹鳃是最好找的，位于蟹身两侧，呈眉毛状，质地如同海绵，用剪刀或是用手把它们都拔除即可。

蟹心

最后介绍一下蟹心，这个部位比较难找。

蟹心位于蟹身中央，隐藏在黑色薄膜之下，是一片六角形的灰白色薄片。

蟹心是非常寒凉的，因此将它挑出不食。

以上就是我们吃蟹时需要剔除的四个部位，螃蟹虽好吃，也不可囫囵吞，一定要把这四个部位处理干净，才能轻松健康地享受蟹之鲜美！

螃蟹的四个位置是不能吃的：螃胃、蟹腮、蟹肠、蟹心。

1、蟹腮，在蟹腹部眉毛状的两排软绵绵的东西，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质，所以很多脏物。

2、蟹肠，有蟹的排泄物，掰开蟹身后看到蟹黄和蟹肉处有一根根黑色的东西，取出丢掉。

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螃蟹虽然吃起来费劲，但是却非常的美妙，得到了不少人的喜爱。不过吃螃蟹还是有需要注意的地方，比如螃蟹的一些部位就不吃，你知道是哪几个部位吗？

　　螃蟹哪些部位不能吃

　　1.蟹胃

　　螃蟹里有一个三角形的骨质小包就是蟹胃。先吃蟹盖部分，用勺子掏出中间的蟹胃部分，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。

　　注意，不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃，内有污沙，应将其丢弃。

　　2.蟹心

　　吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃。

　　3.蟹肠

　　即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，也应丢弃。

　　4.蟹鳃

　　即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，应该清除掉。

　　患伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人;慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症患者;过敏体质的人;脾胃虚寒的人，均不适合食用河蟹。冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃河蟹，因为蟹黄中胆固醇含量高。

　　吃螃蟹的禁忌

　　吃完螃蟹不能喝茶

　　有些人喜欢在吃螃蟹后喝茶，认为可以去腥。但吃完螃蟹不能喝茶。吃螃蟹的时候，最佳的饮料是温黄酒，吃螃蟹前后最好不要喝茶。因为蟹脚、蟹腮中难免会带有一点细菌，喝酒或醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，如果是喝茶以后，会导致胃液的冲淡，而且也会导致杀菌功能的降低，所以说吃完了螃蟹最好不要喝茶，以免导致身体的不适。

　　吃完螃蟹不能吃芹菜

　　芹菜能够去油腻、带走一部分脂肪。不少人觉得吃螃蟹后太油腻，想喝杯芹菜汁去油腻。但吃完螃蟹不能吃芹菜，以免导致营养折扣大大降低，而且也会诱发中毒的情况，所以预防解蟹毒的话，这样的搭配 *** 最好不用。

　　吃完螃蟹不能吃香瓜

　　吃完螃蟹不能吃香瓜。香瓜性甘寒而滑利，能除热通便。吃完螃蟹后吃香瓜，会有损肠胃，容易导致腹泻。肠胃虚弱的人这两种食物都要少吃，否则容易加重病情。所以说吃完了螃蟹以后不要吃香瓜等瓜类的水果，以免导致中毒出现腹泻的问题，所以一定要注意这个问题。

“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”又到了吃螃蟹的好时节，黄满膏肥、肉质鲜嫩，一口蟹肉一口汤，酣畅淋漓乐逍遥！

把螃蟹吃进嘴里不难，但能够将螃蟹选对、吃巧的人却鲜少存在。

挑蟹、吃蟹小tips

大多数人都知道“螃蟹分公母，母蟹最肥美”，但如何分辨螃蟹的性别？怎样挑选新鲜、膘肥的螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？这些问题可就难倒一大片好吃客了。

1.如何挑螃蟹

①辨公母：看肚脐，团脐为母蟹，尖脐为公蟹。

②分强弱：看颜色，压蟹壳，蟹壳黑绿色有明显亮光，按压后有饱满感，则肉厚结实；蟹壳呈黄色且颜色暗淡，按压后较柔软，则膘少瘦弱。

③选螯足：看绒毛，绒毛丛生，则老健结实；无绒毛或绒毛稀少，则体软无力。

④挑膏黄：看肚脐，肚脐凸，膏满脂肥；肚脐凹，膘体不足。

2.区分蟹膏与蟹黄

公蟹吃蟹膏。蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，是其强壮与成熟的标志。蟹膏呈半透明果冻状，富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分，有增强人体免疫力，滋补强壮的功效。

母蟹吃蟹黄。蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，并非单纯的蟹卵。蟹黄呈橘黄色，含丰富的胆固醇、油脂、磷脂、维生素、锌、硒等营养素，嘌呤含量较高，痛风患者在病情发作时应少吃或不吃。

3.螃蟹这些部位不能吃

蟹胃，蟹黄里的“骨质三角包”，内含毒素和蟹的排泄物。

蟹腮，蟹腹部两排白色软绵绵物质，是蟹的呼吸器官，容易存有寄生虫。

蟹心，中央黑色膜衣下的六角形片状，属大寒之物。

蟹肠，蟹胃到蟹脐的一条黑线，内含蟹的排泄物。

吃蟹的黄金搭配与禁忌搭配

◆黄金搭配：

①黄酒、白葡萄酒

螃蟹属性寒之物，脾胃虚寒的人食用后容易出现腹泻、腹痛等症状。黄酒有活血暖胃、通经活络的功效，能够祛寒、去腥、杀菌，黄酒中的氨基酸、脂类物质还能够提升蟹肉的鲜味。白葡萄酒具有良好的杀菌作用，能够抑制痢疾杆菌等细菌在人体内繁殖，与螃蟹同食不易发生食物中毒。

②温性蔬菜

搭配温性蔬菜有助于食物消化，降低胆固醇，补脾和胃，益气补血，减轻肠胃负担。常见的温性蔬菜有胡萝卜、南瓜、生姜、香菜、扁豆等。

◆禁忌搭配：

①啤酒、梨汁

忌搭啤酒。螃蟹中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速升高，若尿酸不能及时排出体外，就会以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。

忌搭梨汁。梨汁性寒凉，与螃蟹同食容易引发呕吐、腹泻等症状。

②鞣酸含量高的水果

鞣酸容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。在胃酸分泌过多的情况下，鞣酸蛋白和水果中的果胶会把食物残渣粘合在一起，形成胃柿石，出现恶心呕吐、上腹部有沉坠感等症状。

因此在吃蟹的时候，应尽量避免与柿子、李子、葡萄、橘子、梨等鞣酸含量高的水果同食。