如何做正宗的黄芥末？

步骤 1

【 *** 一】用40~50度的温水充分搅拌成糊状然后密封,冷藏隔日就可以使用。

步骤 2

【 *** 二】用40~50度的温水把芥末粉调成糊状，用保鲜膜把口蒙住或者用盖子盖上，在40℃的环境中放置四~五个小时，打开话就会很冲了，喜欢更冲就放置时间长一点。（室内温度不够时，蒸锅烧开水产生蒸汽后关火，将芥末糊放在笼屉上）

步骤 3

【 *** 三】在芥末粉中放入糖和醋（二者比例为1∶1，总量约为芥末粉的1/4）拌匀，再冲入40~50℃温水调匀（水不要加太多），表面盖一层白菜叶保湿，封好保鲜膜，温暖处发酵4~5小时，或者冰箱冷藏焖制一晚备用。

步骤 4

【 *** 四】 *** 黄芥末酱：芥末粉500克加清水250克，密封发酵24小时以上，加入白糖150克和适量白米醋、盐调成糊状即可。