如何在家制作美味的西安泡馍？

1、选上好的羊肉，常用为羊腿及后臀；洗净后顺着肉的纹理切片状；

2、羊肉放入高压锅，料包内有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱！

3、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；

4、炖肉的同时，和面，面粉适量加少许盐水以增加馍的口感及韧性，可放入少许孜然粉；

5、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

6、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

7、小火烙馍，盖上盖子；保持反复翻面饼馍；烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；

8、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

9、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋 （香醋或米醋不可）、羊油辣椒酱/油泼辣子、香菜、糖蒜根据个人口味调味即可。

主料：面粉200g、酵母5g、羊骨500g、羊肉500g、木耳50g、粉丝50g、香菜20g

辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、姜适量、葱适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、草寇适量、花椒适量、草果适量、小茴香适量、香辣豆豉酱适量

*** 步骤

步骤1

准备好羊肉和羊骨，羊肉和羊骨用清水泡至2小时以上。

步骤2

用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。

步骤3

泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中，加入清水，烧开，撇去血沫。

步骤4

加入调料包，大火烧开，转文火，煮至2小时。

步骤5

捞出羊肉，切成片。

步骤6

面粉加入酵母和少许水揉成较硬的面团，发至1倍大。

步骤7

将面团揪成大小相同的剂子。

步骤8

擀成圆片。

步骤9

放入平底锅中，切记不放油。小火烙馍，至两面上色即可。

步骤10

另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝，加入黑木耳煮熟。加盐、鸡精、胡椒粉调味。

步骤11

烙好的馍用手或刀具撕切成一立方厘米的小丁，放入碗中。

步骤12

将粉丝、木耳、汤汁倒入碗中。

步骤13

加入羊肉、香菜和香辣豆豉酱即可。

西安羊肉泡馍的做法：

材料：新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍2个，香菜1汤匙，盐1茶匙。

做法:

1、将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。

2、大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上，直至肉烂汤浓，放盐调味即成。

3、用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。

4、将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内即可。

1、粉丝、黄花、木耳提前泡发，清洗干净备用，蒜苗、香菜切好，肉切片或切块；

2、拿出馍，分成4份，再从横切面掰成8份，用手掰成黄豆大小。

3、起锅加入一碗高汤，开锅后，下入黄花、木耳、粉丝煮开；

4、倒入掰好的馍，大火煮30秒-50秒之间，调入盐、胡椒粉，出锅即可，一碗美味佳肴可口的泡馍就 *** 好了

1. 先将烙饼掰成碎块；

2. 黄花、木耳洗净撕碎；

3. 粉丝泡发；

4. 青蒜洗净择段；

5. 香菜择洗净；

6. 卤羊肉切片备用；

7. 将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

9. 放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。 羊肉泡馍的 *** 要诀：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。

我们自己在家做泡馍是这样的

1.买点排骨或者大骨头先炖一锅白花花香喷喷的肉汤，原汁原味什么调料都不加，加点葱姜料酒去腥，肉要肥点，汤底油厚才香。

2.温水和面烙薄饼，大概筷子那么厚，七八成熟。放凉切成一厘米见方的小丁。

3.炖好的肉切片，再烫点粉丝，香菜葱花切好备用

4.舀汤入锅，放入粉丝肉片，煮开倒入馍丁，搅一搅开锅撒下葱花香菜。盛出开吃

泡馍作为西安最具代表性的食物之一，是西安人冬日暖身、聊天休闲必备的饮食之一，馍要掰成黄豆大小，有句话说“掰馍一小时，吃饭10分钟”就是形容西安对掰馍的高标准要求。

作为外地来的游客，好多人都说不好吃，小编要替西安泡馍说句话：馍掰不好，厨师手艺再好，也无法让汤汁和馍充分融合，味道就离正常口味差很多，所以，馍一定要掰成黄豆大小。

吃馍讲究耐心，馍要一小块一小块的掰，冰峰要一小口一小口的喝，再搭配着撒着葱花的羊肉汤，只能用一句“舒坦”来形容。

由于西安人爱吃泡馍，加之行业的高利润属性，所以西安大街小巷都是泡馍馆子，但是究竟哪些店的泡馍才是西安人最认可的馆子呢？下面小编就根据自己和身边泡馍吃货们的喜欢程度搜罗整理了西安最好吃的泡馍馆子，都是大众消费（25元左右），赶紧收藏起来自己去吃，但也别光顾着自己偷偷吃，转发朋友圈让大家都可以去品尝：

第一位： *** 黄家泡馍馆

这是一家非常火爆泡馍馆子，几乎每次来都座无虚席，他们家一直专注于泡馍，将泡馍做到了精致，没有小炒，他们家泡馍的特色是油大味重，特别适合重口味的吃货朋友。

地址：1.莲湖区昆明路与丈八北路交汇处

2.高新区高新三路

第二位：马洪小炒泡馍馆

这也是非常火爆的一家店，小炒和泡馍都做的很出色，虽然门店抬头不大，但是店内环境非常不错，而且过来吃泡馍的本地人也比较多，是一家优质的泡馍和小炒都很好的馆子。

地址：莲湖区红埠街46号（ *** 街内）

第三位： *** 景德牛羊肉泡馍馆

店面装修很朴素，有一张仿古的牌匾“ *** 景德牛羊肉泡馍馆”，这家是比较正宗的泡馍，都是要自己手掰的馍，掰到黄豆粒大小，煮出来的泡馍飘着羊肉和粉丝的香味，实乃上品。

地址：莲湖区东举院巷108号（近市儿童医院）

第四位：米家牛羊肉泡馍

这家的泡馍分量很足，吃起来口感很好，一点都不腻，糖蒜也好吃，肉浓汤厚的羊肉泡馍绝对是西安的地道美食，馍有嚼头，肉烂而不散，入口即化，简直不要太好吃。

地址：雁塔区雁塔西路158号（近阳阳国际）

第五位：马峰小炒泡馍

这家小炒可以闻到很重的香味，吃起来非常美味，肉很新鲜，汤也很美味，肉烂而不散，而且还有免费茶水，吃完美味的泡馍喝上一杯，唯一的缺点就是油有点大，对于喜欢吃清淡的朋友还是不要尝试了。

地址：莲湖区北广济街254号（ *** 街内）

第六位：一真楼

他家的特色就是分量足，老板非常风趣幽默，让你有美美吃一顿的好心情，凉菜萝卜非常爽口，糖蒜很香脆，泡馍的油腻一定要搭配下他家酸梅汤，更是美味享受。

地址：西安市莲湖区大皮院18号（ *** 街内）

第七位：西羊市米家泡馍

这家就是典型西安泡馍，将馍掰成黄豆粒大小，然后把掰好的馍在汤里煮，汤里面都是精瘦肉，看着不肥，但是汤非常香浓，而且牛肉非常松软，吃着黄豆粒的馍，嚼着牛肉，非常攒劲。

地址：碑林区环城南路中段96号（近阳光丽都）

第八位：老米家大雨泡馍

这家是把老米家招牌做响亮的，也是做得时间最长的，但是这家泡馍目前还不是非常红（估计没好好宣传），但是味道真的很正宗，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味不断，泡馍量很足，汤也很好喝，泡馍的软很入味，还有辣子酱和糖蒜。

地址：莲湖区西羊市127号（ *** 街内）

第九位：老刘家泡馍馆

他家的汤浓料重肉挺多，羊肉没有膻味，在他家掰馍一定要掰好，师傅很挑剔，会让你重掰的，黄豆粒大小的比较好吃，煮透后更能入味，羊肉也比别家的大块，味道非常赞。

地址：莲湖区北广济街101号（ *** 街内）

第十位：安家小炒泡馍

这家的泡馍软硬适中，吃起来口感绵绵，感觉很舒服，肉汤入口鲜味很足，羊肉泡馍的肉烂而且滑，吃完后回味无穷，馍虽然小，但搭配羊肉、羊汤、粉丝，味道鲜美，值得品尝。

地址：莲湖区西羊市街137号（ *** 街内）