如何蒸滑排获得最佳口感和风味？

食材：排骨一斤，红薯淀粉一小碗，姜一小块，料酒两勺，豆瓣酱一小勺，生抽半勺，盐适量，香葱一根，大白菜叶三四片

步骤

1. 准备好所有材料。 为了更好体现出滑肉排骨的滑，老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉，做出来的滑肉滑排骨才滑嫩，颜色晶透。

2. 姜去皮切细末，排骨洗净后剁成块，香葱切细，豆瓣酱剁细。 盆里倒入一碗红薯淀粉（用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍），加入姜末，豆瓣酱，料酒和生抽，加入少许水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨，拌匀，调入适量盐味后腌制15-20分钟。

3. 蒸锅里加入小半锅水，放上蒸格将洗净的大白菜叶铺在蒸格上，再将挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面，如果排骨量多可以叠放，蒸锅好后很容易单独分开。

4. 大火烧开后蒸20分钟左右关火。

5. 用筷子很容易就可以分开每块排骨，装盘后洒上葱花即可。

6. 蒸出了排骨的清香原味，加上淀粉的滑嫩，真的很好吃。 

主料： 排骨500克，糯米粉200克

辅料： 郫县豆瓣(适量), 豆腐乳(适量), 三色胡椒粒末(适量), 盐(少许), 熟猪大肠(少许), 姜片(少许)

步骤：

1. 排骨洗净切小段备用；

2. 依次放入糯米粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3. 蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

第一步：准备一块排骨剁成小块放在碗中，加上2勺淀粉用手抓洗一下，然后再用清洗淘洗干净，把排骨洗到发白，水清澈就可以了，然后沥干水分备用。

第二步：准备一个玉米，先切成小段，然后再对半切开，在排骨里面加上一点蒜末、食盐、胡椒粉、花生油、一大勺玉米淀粉用手抓拌均匀，然后腌制30分钟。

第三步：排骨腌制好后，把玉米放进去再一次搅拌均匀，然后把排骨和玉米依次摆放在盘中，热水上锅蒸20分钟，时间到出锅撒上一点葱花即可。

原料

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排骨 (300g)

豆豉 适量

盐 适量

花生油 适量

酱油 适量

1/把排骨用清水洗一下，然后切件，装碟子中。

2/把排骨倒进锅里，然后放入刚好没过排骨的水。

3/盖上锅盖，大火煮至水开。

4/水开后，把排骨翻一翻。

5/把排骨倒进菜篮子中，用清水冲洗一下。

6/把冲洗好的排骨放进碟子中，依次放入豆豉、盐、酱油、花生油，然后和排骨一起搅均匀。

7/把排骨放入电饭锅里准备蒸（刚开始煮饭）。

8/饭熟、拿出排骨。

9.美味又好吃的蒸滑排正宗的做法完成开吃了。

*** 主料：

排骨1斤、芋头5-6个

*** 调料：

生姜几片、大葱4-5瓣、生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺、红薯淀粉1勺植物油1勺、香葱1根

*** *** ：

1、把排骨放入盆中，添水没过排骨，浸泡1个小时把排骨的血水泡出来。

2、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、香葱也切成末，然后装盘备用。

3、戴上手套把芋头的皮刮掉，冲洗干净后切成块放入蒸盘中备用。

4、把泡完的排骨用清水冲洗几遍，把血水冲洗干净，然后捞出来把排骨的血水挤干放入大碗中。依次放入蒜末和姜末，同时放入生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺。

5、然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后放入红薯淀粉1勺继续抓拌均匀，让排骨裹上淀粉，再放入1勺植物油，搅拌均匀腌制10分钟。

6、把腌制好的排骨依次摆放在芋头上边，放入烧开的蒸锅中，小火蒸40分钟，把排骨蒸熟。

7、排骨蒸熟取出来，撒上香葱成菜。

1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；

2、排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；

3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；

4、放入盐和白糖；

5、用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味

6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；

7、最后撒上蒜蓉， 腌制30分钟；

8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少，至排骨软绵后即可；

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，放一些干辣椒粉、豆豉，下锅清蒸，蒸好后放一些香油等。除了这三样腊味，腊鸭、腊牛肉、腊肠、腊香干等都可以用来合蒸。过年时，家家户户免不了都有很多的年货剩余，用剩余的腊味来做这一道腊味合蒸，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，下饭菜首选的称号当之无愧。

腊味合蒸，是闻名全国的湘菜，最重要的原料有腊肉，腊鸡，腊鱼。

做法如下：第一，将腊肉切片，腊鸡砍成条，腊鱼剁块，葱，红椒切好待用。

第二，将腊肉，腊鸡，腊鱼分别过水，腊八豆过水后用油炸香。

第三，将过水后的腊鱼在六七成热的油锅中炸香，扣入扣钵的中间。腊鸡，腊肉分别用酱油拌上色后分别摆两边，剩余的腊肉腊鸡腊鱼堆砌在扣钵内，放入炸香的腊八豆，干椒粉，味精，白糖，上笼蒸一个小时后取出翻扣在盘里，撒葱花红椒淋茶油即可。

【腊味合蒸】

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。

腊味合蒸这道菜主料是腊猪肉、腊鸡、腊鱼，将这些食材和鸡汤等调料一起入锅清蒸做成的。做法很简单哦，关键是要用好的腊味食材，菜品口感吃起啦腊香浓重、咸甜适口。

腊味合蒸

材料：

腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、

调料：

豆豉15克、干红辣椒5个、料酒1汤匙、姜4片、白糖1/2小匙

做法：

1、 准备好做腊味合蒸所需要的食材。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿充分清洗干净。

2、 再将洗净的腊肉、腊鱼、腊鸡腿放入开水中焯烫后捞出备用。

3、 腊鸡腿去骨头，切成片状，再将腊肉、腊鱼、土豆也分别切片。

4、 将切好的腊味食材整齐的码放在一个大碗里，这样蒸出来倒扣可以形成碗装比较好看。

5、 在大碗的最上面一层铺上土豆片，再放上一些干红辣椒碎、豆豉、姜片，再淋上少许料酒，再加入半碗清鸡汤。

6、 将大碗放入蒸锅中，表面扣上盘子做盖子。

7、 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

8、出锅后倒扣装盘撒葱花食用。

薄灰小贴士：

做这道腊味合蒸用的都是腊味，所以千万不要加盐了。

这道菜里的腊味也可以根据家里的食材来选择，比如腊肠也可以加入。

除了土豆片，还可以铺上红薯片南瓜片等来中和腊味的咸味，并且能解油腻，将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。