剁椒鱼头适合什么类型的白鲢或花鲢？

剁椒鱼头优先选用花鲢鱼头。剁椒鱼头是湖南的一道名菜，必须头肥硕巨大，肉质鲜嫩，辣椒香辣入味十分下饭，深受人们的喜爱，吃鱼头当然是吃肥胖的花鲢鱼头，花鲢鱼头头大肉多，脑汁丰富，而白鲢鱼头比较瘦小，所以剁椒鱼头一般都选用花鲶鱼头。

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。

1、鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。

2、鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。

你好!我是丑小鸭:(剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?)我相信大家跟我一样认为，胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名，身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤，首先想起的就是胖头鱼。因其头大肉嫩，汤质鲜美，做剁板鱼头，那更是无可挑剔，下面我就带大家去看看剁椒鱼头的 *** 吧!

步骤1、一只4斤左右的鱼，头、身分离，鱼头一分为二，鱼头上均匀涂上一层料酒，码上一点盐，给鱼头来 *** 一下，这样更入味，鱼头上倒点姜汁，去去腥味，盐制片刻，放入蒸箱，蒸15分钟。

步骤2、趁这蒸鱼的15分钟，敢紧把剁椒准备好，葱、姜、蒜，准备好， 野山椒切好备用。

步骤3、起锅、烧油、油热放进，姜块、蒜泥多放，放入野山椒、加入花椒，一起煸炒至出香味，此时放入少量水，大火煮开。蒸好15分钟的鱼头，可以 *** 登场了，把刚烧好的汁水，全部倒在鱼头上，撒上葱花，此时再浇上烧至十分热的热油，呲拉一声，油花四溅，顿时香味飘出，营养、美味的剁椒鱼头的 *** 就完成了，喜欢吃的朋友，照着我的样子， *** 自己喜欢吃的美食吧，喜欢我，就关注我，共同进步吧!

大家好，我是爱生活，爱美食的梧艾潼越!

很高兴的回答剁椒鱼头用什么鱼头做更好吃?

我是特别爱吃鱼的一个人！说到鱼，鱼头是精华，而鱼头最好的做法就是剁椒鱼头！所以这个问题我的答案是: 花鲢鱼头。

花鲢鱼头做起来口感好，肉质嫩，真的很奈斯！

剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的 *** ：

食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒 。

口味：微辣 工艺：蒸 时间：10分钟 难度：简单

鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。

盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。鱼头出锅在鱼头上面放干辣椒、蒜蓉 、香菜。起锅烧油，看到油的表面起白烟即可 ，把油浇到鱼头表面爆香干辣椒、蒜蓉、香菜，美食完成。

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是四大家鱼中的鳙鱼，别名叫胖鱼头。

剁椒鱼头做法：

原料：鳙鱼头一个(也叫胖鱼头）

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。

哈喽～你好！我是@成都的玲姐

很高兴来和你探讨这个问题。

我第一次吃剁椒鱼头，是在深圳的湘菜馆，对于无辣不欢的四川人来说，这道菜可以说我非常喜爱。

你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬，用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃。

我国地域辽阔，同样一道菜，有很多食材可以选择。只有真正的美食家，他才会追溯发源地。

在我们四川，剁椒鱼头是用花鲢鱼头做的。在发源地的湖南，它是用胖头鱼头做的，其他的地区可能还会选择其他的鱼类，但是，都有一个共同特点：鱼头够大，肉够多。

剁椒鱼头作为湖南的传统名菜，是集鱼头的味鲜和剁椒的香辣为一体的佳肴。因为鱼头戴剁椒红花的缘故，人们还给它“鸿运当头，开门红”的美誉。

所以我认为，只要做法正宗，食材的选择上不用过分的纠结。

回答完你这个问题，我今晚都想找这道菜去吃了，哈哈哈。

必须是大头鱼（胖头鱼）的鱼头，其他的鱼头没有这个味。不要听别人这鱼头那鱼头，了解下饭店卖的价格就知道。

鲢鱼头太腥，草鱼头肉少，而大头鱼的鱼头腥味不重肉多，最适合做剁椒鱼头。

剁椒鱼头做的好吃选择鱼头是关键，在其他步骤也不能马虎。把湘菜剁椒鱼头最正宗的做法分享给大家

【选料】

1. 选择三斤以上的大头鱼的鱼头，去鳞腮内脏和肚内黑膜。这几样一定要仔细清理干净。
2. 鱼头用白醋料酒腌制一下
3. 剁椒选择野山椒，把泡椒水滤掉，用刀碾碎。放锅内煸炒一下，炒出香味后出锅沥干油汁
4. 腌制好的鱼头两面抹上食盐、味精，涂抹均匀
5. 把炒好的野山椒覆盖在鱼的表面，鱼头下面用两根筷子撑起，防止鱼头贴在蒸鱼容器上，不易熟

1. 鱼头下面放姜片和葱段，祛腥。淋上生抽
2. 蒸锅上大气后放入鱼头蒸8分钟后挑出姜片葱段，淋上蒸鱼豉油、香油、葱花。
3. 烧热明油淋在上面即可出锅。

注意事项

选择新鲜现切的大头鱼鱼头

用野山椒蒸的鱼头口味虽好，但是颜色比较单一，可以选择用野山椒和红剁辣椒，这样蒸出来的鱼头比较美观。

用剁辣椒蒸鱼头在放盐的时候一定要注意，剁辣椒比较咸，盐要少放。

鱼头处理时一定要把淋和黑膜去除干净，腥味的主要来源是两点。

在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟

蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置，不呈现红色即熟了。

吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味

我是高能永不言弃，以上就是我对这个问题的解答，希望对您有所帮助，欢迎大家评论关注

做剁椒鱼头用到的鱼头与众不同，它是用胖头鱼头做出来的。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

鱼头1个(约500克)，红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜4瓣，紫苏。食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉适量，四川剁椒酱1大匙，精盐1小匙，

剁椒鱼头一般用什么鱼做的

做法：

1、将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连，红辣椒洗净切末，姜洗净切末，葱洗净切段。在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒，紫苏。

2、鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟，取出盘子，撒入蒜茸。炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

你好，我是肉松小源，很高兴能回答你的这个问题

剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜，它的特点就是肥而不腻，咸鲜微辣，很多人都爱吃，开胃又营养！

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头。

剁椒鱼头的家常做法

所需食材:一斤半的大鱼头1个、湖南红剁椒1碗（没有的话就到菜市场买那种新鲜的红辣椒，自己在家拿刀剁碎，当然这比较费工夫，如果是初学者的话就到超市买现成的吧！）

调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。

步骤:

先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

在鱼头上铺满红剁椒。

锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短视鱼头大小。

蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

再在鱼表面铺上蒜蓉。

另起一锅烧热5大匙菜籽油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

希望我的回答能为您带来美味与健康！[耶]