如何制作一款既软又薄的春饼呢？

步骤 1

面和好后醒发40分钟左右（和好的面像耳垂那么柔软），醒好后不用再揉了，直接分成30克一个的小剂子，理成圆型，再醒几分钟

步骤 2

做油酥：把油加热后倒入面中，搅匀成糊

步骤 3

*** 面皮：把小剂子先一个个擀成厚一点的小饼，以10张为一组摞一起，每张饼皮中间均匀的抹好油酥（要不然好粘了）再一起擀，擀成薄的大饼

步骤 4

电饼铛只用下盘，开大火，预热好后，放一摞饼皮，刚放进锅时盖会没开火的上盖，大约20秒左右，然后打开锅盖，最下面那张饼已经熟了，把一摞饼皮翻面，撕下熟的那张饼皮，叠放在盘子里（盘子上盖个锅盖），这几秒钟后最下面那张皮又熟了，再把一摞（9张了）饼皮翻面，再撕下熟的这张，依此类推，最后这一摞全好了。这样做的春饼特软乎还劲道！

想要吃到又软又薄的春饼，和面很关键，我的家常做法就是开水汤面。开水和面特别容易熟，很软，剩下的也不硬。

水烧开不要马上就用，大约过五分钟左右，倒入准备好的面中快速搅拌，把面和成一个一个小面疙瘩。

不能马上揉面，因为水温高，此时揉的话会烫手，所以要晾凉一下，感觉不烫手了，再将面揉成光滑的面团，醒十分钟后搓成一寸多粗的长条。

然后揪成均匀的小剂子，每个小剂子的单面薄薄的抹上一层油，然后摁在一起，擀成面饼，因为我爱不太爱吃油大的食物，所以锅内不放油，小火烙到两面都鼓起来就熟了（锅内也可以少放一点油的）。

吃的时候，把熟饼揭开抹上黄豆酱或者辣酱，鸡蛋酱等等，再放一些土豆丝，或者炒豆芽、香菜、小葱，一张香喷喷的春饼就做成了。